Comment configurer un menu pour plusieurs établissements ?
Que vous dirigiez un réseau de franchises ou une chaîne d’établissements avec des perspectives de développement en franchise, la mise en place d’une gestion de menu centralisée a un vrai rôle à jouer pour optimiser votre organisation.
Car au-delà de l’expérience client, la restauration multi-sites rencontre des problématiques très spécifiques :
➔ Assurer une coordination centralisée pour maintenir la cohérence du groupe, tout en préservant l’autonomie des établissements.
➔ Optimiser les achats centralisés pour négocier des tarifs fournisseurs avantageux, tout en tenant compte des capacités de stockage de chaque point de vente.
➔ Uniformiser les prix pour offrir une expérience client cohérente, tout en adaptant les tarifs aux particularités des marchés locaux.
➔ Centraliser la gestion des données pour de meilleures prises de décision, tout en respectant les différences et les performances spécifiques de chaque établissement.
Ces points illustrent bien l'équilibre fragile que doivent maintenir les chaînes de restauration multi-sites entre centralisation et adaptation locale, afin d’optimiser leur efficacité opérationnelle et leur satisfaction client.
La mise en place d’une gestion de menu centralisée améliore l'organisation en assurant une cohérence et une uniformité des offres à travers tous les établissements. Elle optimise les achats et la gestion des stocks, réduit les coûts, et permet des ajustements rapides aux marchés locaux. En bref, renforcez l'efficacité opérationnelle et la satisfaction client tout en soutenant le développement du réseau.
On vous propose un guide en 5 étapes pour mettre en place la gestion centralisée de menus sur vos points de vente
Étape 1 : Définir ses besoins, ses contraintes et ses attentes
En amont de la configuration des menus pour une chaîne de restauration multi-site, il est important d'analyser les contraintes globales du groupe, tout en intégrant les besoins spécifiques de chaque établissement.
✔︎ Analyser les chiffres des différents sites : Analysez les ventes, identifiez les produits populaires et définissez les tendances par point de vente.
✔︎ Adapter les prix : Etudiez les prix pratiqués dans la zone de chalandise, adaptez les promotions et les offres en fonction de la saisonnalité et du calendrier d’évènements locaux.
✔︎ Prendre en compte les contraintes logistiques de chaque site : Intégrez à votre analyse l’approvisionnement, la gestion des stocks …
Cette analyse permet de déterminer les éléments communs à conserver et les adaptations nécessaires. Ensuite, définissez des objectifs clairs pour la centralisation : amélioration de la cohérence des menus, réduction des coûts, optimisation des stocks, etc.
Étape 2 : Choisir la solution digitale adaptée
Choisir la bonne solution est fondamental pour une gestion efficace des menus au quotidien. Optez pour une solution capable de centraliser la création, la modification et la distribution des menus tout en permettant des ajustements locaux.
Le logiciel doit correspondre à votre cahier des charges établi lors de l’étape 1.
Encore mieux ; on vous partage notre check-list des fonctionnalités essentielles, pour ne rien manquer !
✔︎ Un back office centralisé pour pouvoir gérer les menus de tous les sites à partir d’une seule interface
✔︎ La flexibilité dans la configuration, avec la possibilité d’adapter les menus, les produits, les options, les prix … en fonction des spécificités de chaque point de vente, tout en maintenant une cohérence à l’échelle du groupe
✔︎ Une gestion simple des droits et des utilisateurs, pour donner de l’autonomie aux gérants sur leur établissements et aux équipes pour la gestion opérationnelle, tout en gardant une vision d’ensemble sur le groupe.
✔ Une intégration fluide, avec votre logiciel de caisse et les autres plateformes utilisées dans vos opérations quotidiennes
✔︎ Un service Support disponible, pour vous accompagner dans les différentes étapes de la configuration
✔︎ Un reporting avancé, pour évaluer la performance des menus à l’échelle du groupe, et au sein de chaque point de vente
Étape 3 : Concrètement, comment ça marche ?
Si on vous dit “héritage de menus” ?
L'héritage des menus, c’est la fonctionnalité clé qui permet à la tête de réseau de créer un catalogue de produits standardisé (un menu), et de le déployer sur l’ensemble du réseau. Toute modification apportée au menu principal peut être facilement mise à jour et propagée automatiquement à tous les points de vente.
Par exemple, l'ajout d'un nouveau plat, la modification d'un prix, ou la mise en place d'une offre spéciale peuvent être gérés depuis le siège social, assurant ainsi une cohérence et une réactivité accrues.
La gestion de menu multi-sites va au-delà de la simple centralisation des décisions. Elle implique également la capacité à personnaliser et adapter les offres en fonction des particularités locales.
Par exemple, grâce à ses accès, un franchisé a la possibilité de modifier certains aspects du menu pour mieux répondre aux demandes de sa clientèle, tout en respectant les lignes directrices définies par le franchiseur.
Cette approche présente plusieurs avantages, autant pour le franchiseur que les franchisés.
✔︎ Assure une cohérence de l'expérience client à travers tous les points de vente, renforçant ainsi l’identité de la marque et la fidélisation.
✔︎ Permet une flexibilité nécessaire pour s'adapter aux différences locales
✔︎ Améliore la rentabilité globale des réseaux de franchise qui peuvent mieux contrôler les coûts et optimiser les stocks
Étape 4 : Former ses équipes
Le succès de la gestion centralisée des menus dépend largement de l’implication et de la maîtrise de la solution par vos équipes. La formation est donc un point essentiel à ne pas négliger.
✔︎ Programmer une formation initiale : Développez un programme de formation initiale complet pour tous les nouveaux employés, couvrant les aspects techniques du logiciel de caisse et de la solution multi sites
✔ Miser sur la formation continue : Organisez régulièrement des sessions de formation pour tous les salariés afin de les tenir informés des nouvelles procédures, des mises à jour du système et revoir certaines bases si nécessaire.
Avant le déploiement complet, effectuez des tests pilotes dans quelques sites pour identifier les éventuels problèmes et ajuster les menus et les processus si nécessaire.
Étape 5 : Déployer, analyser et ajuster
Une fois les tests réussis, déployez la nouvelle configuration des menus à travers tous les sites. La mise en place d’une gestion centralisée des menus n’est pas une tâche ponctuelle mais un processus évolutif dans le temps.
✔︎ Analyser les données : Utilisez les fonctionnalités de reporting avancé pour analyser les ventes, la satisfaction client, etc.
✔ Demander des feedbacks : Planifiez régulièrement des points avec vos équipes pour identifier les opportunités d’amélioration.
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