Canicule : 6 produits à proposer dans votre restaurant cet étéBars & pubs : augmentez vos ventes grâce aux points fidélité bonus
Terrasse sortie, parasols déployés… et plan canicule prêt ?
Alors que l’été 2026 est déjà bien entamé, on a fait un premier bilan des produits qui ont le mieux résisté (voire profité) des épisodes de forte chaleur.
On a retenu 6 produits à surveiller, avec les tendances de vente qui les accompagnent. De quoi prendre un peu d’avance sur la prochaine canicule.
Et surtout, on vous montre comment les mettre davantage en avant sur votre menu et auprès de vos clients pour booster votre CA, sans revoir toute votre carte.
01. Gaspacho et soupes froides : la fraîcheur se mange à la cuillère
Les premières fortes chaleurs ont suffit à faire bondir les ventes de soupes froides. Entre le 29 juin et le 19 juillet 2026, elles ont augmenté de 70,2 % en volume dans les paniers des français. Quelques semaines plus tôt, la hausse atteignait déjà 42,8 %.
Frais, coloré et associé aux tables méditerranéennes, le gaspacho colle aux envies de l’été sans donner l’impression de choisir une option par défaut.
Dans les restaurants, gaspacho, salmorejo et autres veloutés froids trouvent naturellement leur place en entrée, dans une formule déjeuner ou sur une carte de petites assiettes à partager.
02. Glaces et sorbets : les incontournables des vacances en famille
En été, la glace est une sortie à elle seule : un goûter après la plage, une pause pendant une balade (ou la promesse qui motive les enfants à marcher encore 5 minutes).
Et quand la canicule s’en mêle, les chiffres s’emballent. Entre le 29 juin et le 19 juillet 2026, les ventes de glaces individuelles ont bondi de 68,6 % en volume dans les paniers des français. Lors du premier week-end très chaud de la saison, Picard avait même doublé ses ventes, avec 1 client sur 4 reparti avec une glace.
Les vacances scolaires renforcent encore l’envie. Pour 52 % des français, le bord de mer reste le décor idéal pour savourer une glace. Et parmi ceux qui n’ont pas pu partir, 20 % reconnaissent qu’elle aide un peu à compenser.
Au restaurant, glaces et sorbets ne se contentent pas d’être la conclusion sucrée du repas. En été, ils peuvent aussi peser dans le choix de l’établissement, surtout pour les familles. Une carte de desserts glacés bien visible parle immédiatement aux enfants et donne aux parents une raison de plus de s’arrêter.
03. Salades de la mer, tartares et ceviches : la vague fraîche de l’été
Sushis, pokés, tartares… Le poisson cru et les assiettes fraîches ont trouvé leur place dans les habitudes des français depuis plusieurs années. Quand la canicule s’installe, leur pouvoir d’attraction monte encore d’un cran.
Salades de crevettes, ceviches acidulés ou tartares de poisson ont ce petit goût de bord de mer qui fait déjà penser aux vacances. Entre le 29 juin et le 19 juillet 2026, les ventes de salades de produits de la mer ont d’ailleurs progressé de 42 % dans les paniers des français.
Envie d’en savoir plus ? Consultez notre ressource ➜ Restauration rapide : les 4 concepts les plus rentables en 2026
04. Taboulé, feta et salades méditerranéennes : les classiques n’ont pas pris une ride
Il y a des plats qui n’attendent pas les canicules pour séduire les clients. Mozzarella, feta, tomates, concombre, olives… Dès que les températures montent, ils retrouvent naturellement le devant de la carte. Lors de la vague de chaleur de 2025, les ventes de feta et de taboulé avaient progressé de 50 %.
Un petit air de vacances, sans avoir besoin de traverser la Méditerranée.
Au restaurant, ces recettes présentent un autre avantage : les clients savent immédiatement ce qu’ils commandent. Une salade grecque ou une assiette autour de la feta n’ont pas besoin d’un long discours pour trouver preneur.
Et la tendance devrait aussi faire plaisir en cuisine : moins de plats fumants et de fours poussés à plein régime, vos équipes vous diront merci.
05. Tapas, mezzés et antipasti : petites portions pour longues soirées
Les concepts de petites assiettes à partager se sont largement installés en restauration ces dernières années. Les clients choisissent généralement 2 ou 3 plats par personne, les partagent et complètent leur commande au fil du repas.
Ce format répond bien aux habitudes estivales. Il peut se consommer dès 18h autour d’un verre, puis se prolonger jusqu’à 22h avec de nouvelles assiettes. La frontière entre l’apéritif et le dîner devient plus souple, sans imposer l’horaire ni la structure d’un repas classique.
Pour les restaurants, cette façon de consommer permet aussi de mieux répartir les commandes sur la soirée. Au lieu de concentrer l’activité sur un premier service à 19h, puis un second à 20h30, les petites portions favorisent un service continu. Les clients arrivent à des horaires différents, commandent progressivement et occupent des plages habituellement plus creuses.
Un fonctionnement très intéressant pendant la canicule, lorsque les sorties se décalent vers la fin de journée et que les clients préfèrent souvent plusieurs petites portions à un grand plat.
06. Citronnade, thé glacé et limonade : les boissons font le show
On pourrait croire que la canicule fait couler la bière à flots. Pourtant, si la bière profite des beaux jours, ses ventes ont tendance à ralentir lorsque la chaleur devient trop forte. Dans le même temps, celles de limonade peuvent bondir de 120 %, tandis que les sirops, les eaux aromatisées et les eaux minérales profitent du même appel d’air.
Le mouvement se retrouve aussi dans les cafés et restaurants. En juin 2026, les alternatives sans alcool ou No/Low ont été consommées par 14 % des clients interrogés, soit 4 points de plus en un an. Les boissons softs ont progressé de 2 points et l’eau en bouteille d’un point.
Quand il fait très chaud, le verre de vin ou la pinte perdent donc un peu de leur évidence. Les clients cherchent des boissons fraîches, gourmandes, mais faciles à commander tout au long de la journée.
C’est le moment de remettre la citronnade maison sous les projecteurs, de sortir les mocktails et de donner plus de place aux thés glacés, limonades et autres créations sans alcool. Faites-en de vraies boissons de saison, pas uniquement une option pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.
D’autant que près d’un consommateur sur trois a testé une nouvelle boisson lors d’une sortie en juin 2026.
Comment adapter son menu à la canicule sans tout changer ?
Pas besoin de revoir toute la carte dès que Météo France place le département en vigilance orange. La plupart des produits évoqués plus haut sont souvent déjà disponibles. Tout se joue dans la manière de les présenter.
Regroupez les produits dans une sélection dédiée
Créez une catégorie « Sélection d’été » ou « Hot Summer » et placez-la dès le début du menu. Elle doit apparaître sur tous vos canaux de commande : menu digital, QR code à table, borne de commande, Click & Collect et Click & Delivery.
Le client accède immédiatement aux produits qui correspondent à ses envies, sans parcourir toute la carte.
Ajoutez des recommandations au moment de la commande
Sur le menu QR code ou la borne, les produits suggérés permettent de compléter le panier avec des associations attractives :
✔ un thé glacé avec une salade
✔ un mocktail avec des tapas
✔ une glace avec le menu enfant
Avec le TPE Intelligent pour la prise de commande, partagez avec vos équipes les produits à recommander, les combos à proposer et les éventuelles offres du jour. Tout le monde dispose ainsi des mêmes informations.
Envie d’en savoir plus sur le TPE intelligent ? Consultez notre ressource ➜ Quel terminal de paiement choisir pour votre restaurant
Masquez temporairement les plats moins adaptés
Pendant les pics de chaleur, certains plats seront moins recherchés. Vous pouvez les masquer temporairement du menu pour raccourcir le choix et donner plus de visibilité aux produits de saison.
La carte se concentre ainsi sur les références les plus susceptibles d’être commandées, sans modifier votre offre de fond.
Passez votre restaurant en mode été avec Obypay
Tout au long de la saison estivale, Obypay vous accompagne pour simplifier la commande, le paiement et la fidélisation.
Et si vous préparez déjà la rentrée, c’est le bon moment pour faire le bilan de vos outils et de votre parcours de commande avant la reprise.
