Restaurant : 10 problèmes récurrents et leurs solutions
Gérer un restaurant est bien plus qu'une simple question de cuisine ou de service à table.
Chaque jour, les restaurateurs font face à une série de défis qui les mettent à l'épreuve : gestion des stocks, satisfaction du client, maîtrise des normes sanitaires, suivi des réservations, optimisation du taux de remplissage, gestion du personnel, avis clients négatifs…
Heureusement, pour chaque problème, il y a une solution !
Dans cet article, nous avons identifié 10 problèmes récurrents pour les restaurateurs que nous vous proposons de résoudre le plus simplement possible.
Respirez un bon coup… À la fin de cet article, vous vous sentirez beaucoup mieux !
1. Pénurie de personnel : l’épine dans le pied de tous les restaurateurs
Ne vous est-il jamais arrivé d’aller dans un restaurant et de trouver le service extrêmement lent ?
Tout traîne en longueur : de la distribution des menus à la prise de commande, en passant par la préparation des plats… sans oublier l’addition qui semble ne jamais vouloir arriver sur la table (toute ressemblance avec une scène de “Cauchemar en cuisine” serait purement fortuite).
La faute à une mauvaise organisation ?
Eh bien, non.
Ou en tous cas, pas toujours…
La plupart du temps, un service trop lent au restaurant est synonyme de… manque de personnel !
La profession, assez exigeante, séduit de moins en moins les nouvelles générations.
Résultat : le secteur de la restauration peine à recruter.
Moins de pénibilité du travail, un salaire plus élevé, plus de temps libre, voilà ce qu’attendent les jeunes.
Sauf que les restaurateurs ne peuvent pas s’aligner.
La solution au manque de personnel ?
Au lieu de leur promettre la lune, voici quelques idées pour attirer les candidats et mieux pallier au manque de personnel :
- Boostez les pourboires
Comment ? En proposant le paiement en ligne. Avec la fonction Pourboire dématérialisé, on observe une hausse de 20 à 30% du tips laissé au serveur.
- Améliorez les conditions de travail
Optez pour des solutions qui simplifient les tâches en salle ou en cuisine. Par exemple, le recours à des solutions de commande digitale fait gagner du temps aux serveurs et accélère l’envoi en cuisine.
- Offrez de l’autonomie à vos clients
Menu QR Code, commande digitale, borne de commande, paiement en ligne… Les solutions numériques vous permettent de réduire le temps d’attente et d’augmenter la satisfaction client, même avec du personnel en moins.
2. Le casse-tête de la livraison à domicile
Les restaurateurs le savent bien. Quand on a une place limitée dans son établissement, il faut trouver des solutions pour générer des revenus additionnels.
C’est là que le Click & Collect et la Livraison à Domicile deviennent intéressants.
Ces services permettent de toucher un autre type de clientèle, plus pressée pour manger.
Pourtant, mettre en place la Livraison à Domicile relève parfois du parcours d’obstacle pour les restaurateurs.
Gérer la prise de commande et l’envoi, encaisser en ligne, assurer la livraison dans les temps… La livraison à domicile, c’est un métier.
Voilà pourquoi la plupart des restaurateurs s’adressent à des intermédiaires spécialisés comme Deliveroo, Just Eat ou Uber Eat.
Mais ces plateformes présentent un gros inconvénient : elles coûtent cher. Les commissions prélevées sur chaque vente sont élevées et la marge du restaurateur en est réduite à peau de chagrin.
La solution pour la livraison à domicile ?
Une alternative plus avantageuse et moins coûteuse : la livraison à domicile en marque blanche.
Le restaurateur s’appuie sur la flotte de livraison d’un partenaire, mais enregistre lui-même les commandes (sur son site internet par exemple).
La solution combinée Obypay - Uber Direct offre ainsi plus de liberté aux professionnels de la restauration, tout en leur apportant le support et la technologie nécessaires.
3. Le stress des heures de pointe
11h55… La tension monte dans l’équipe et tout le monde se prépare à l’arrivée en masse des clients.
Le traditionnel “coup de feu” met le personnel sous tension et les risques d’erreur augmentent - aussi bien en cuisine qu’en salle.
Il faut savoir gérer cette affluence sur une période très courte pour assurer la qualité de service et éviter la frustration des clients.
Évidemment, la bonne gestion d’une période de rush passe par une organisation impeccable.
La solution aux périodes de forte affluence ?
Pour garantir une expérience client fluide, vous pouvez opter pour des solutions digitales qui viennent faciliter chaque interaction entre le client et le personnel :
- Consultation du menu sur smartphone
- Commande autonome par QR Code, sur tablette ou sur des bornes de commande
- Consultation et paiement de l’addition en ligne
4. Les grandes tablées au moment de l’addition
Vous connaissez le sketch de Muriel Robin sur “L’Addition” ?
La comique française y revisite un problème classique au restaurant : les grandes tablées et le moment fatidique où l’on doit “faire les comptes”.
Entre Ginette qui n’a pas bu de vin, Robert qui a pris le menu gastronomique, les petits qui ont pris un menu enfant et Fred qui en est à son troisième digestif, il y a de quoi s’arracher les cheveux !
Et pendant que toute la tablée s’affaire autour de la calculatrice, votre serveur est là, à attendre pour savoir combien il doit encaisser.
La solution à l’addition des grandes tablées ?
Mettre en place le paiement digital.
En scannant un QR Code sur la table, les clients consultent l’addition sur leur smartphone et peuvent décider eux-mêmes de la répartition du règlement : division en parts égales, paiement de la totalité en une fois, paiement individuel des consommations, montant fixe…
Pendant ce temps-là, vos serveurs peuvent faire autre chose !
5. L’horrible carnet de réservation
Raturé, gribouillé, illisible… le carnet de réservation, c’est un peu comme l’ordonnance de votre vieux médecin de famille.
On n’y comprend rien !
Et c’est sans compter le temps passé au téléphone - souvent en plein coup de feu - pour noter une réservation à la va-vite… que personne n’arrivera à relire par la suite !
Certains en feraient même des cauchemars.
La solution qui remplace le carnet de réservation ?
La réservation en ligne.
Il existe de nombreuses solutions sur le marché et les consommateurs y sont de plus en plus habitués.
Certains logiciels de caisse proposent cette fonctionnalité. Même Google propose d’intégrer une solution de réservation sur sa page Google My Business.
Et l’un des autres avantages de la réservation en ligne, c’est la fonction “Rappel automatique”.
On vous en parle juste après.
6. L’insupportable No-Show
Il est 20h15.
Votre restaurant est plein à craquer.
Il reste deux tables disponibles… mais elles sont réservées pour 20h30.
Vous devez refuser 5 nouveaux clients qui se présentent sans réservation.
A 20h30 tapantes, vous guettez en direction de la porte d’entrée en espérant voir débarquer les clients des deux tables réservées.
Mais… personne !
21h, toujours rien.
Vous passez la consigne au personnel de libérer les tables réservées. Hélas, il est trop tard.
Plus personne ne pousse la porte de votre établissement.
Et vous venez de perdre du chiffre d’affaires à cause de clients “No Show”.
La solution au No Show ?
Encore une fois, la réservation en ligne.
La majorité des solutions disponibles sur le marché intègrent une fonction de confirmation et une autre de rappel automatique par SMS ou Email… avec possibilité d’annuler sa réservation en un clic.
De quoi être informé à temps qu’une table se libère et arrêter de refuser des clients !
Pensez donc à automatiser au maximum.
Tips : dans beaucoup de restaurants "haut de gamme" un membre du personnel appelle pour confirmer la réservation et en profite pour connaître les éventuelles allergies - service client au top !
7. Le manque de visibilité
Ce n’est un secret pour personne : il ne suffit plus seulement d’un bon emplacement pour attirer des clients dans son établissement.
Désormais, la visibilité en ligne est centrale dans la stratégie marketing d’un restaurant.
Réseaux sociaux, site web, publicité en ligne… avant de dépenser une énergie folle et beaucoup de budget sur Internet, concentrez-vous sur la 1ère brique de votre visibilité en ligne : votre page Google My Business. On y a d’ailleurs consacré tout un guide accessible ici.
Et la pierre angulaire d’une bonne visibilité sur Google, ce sont les avis laissés par vos clients.
Profitez donc de chaque visite dans votre restaurant pour récolter les précieux avis.
La solution au manque de visibilité ?
Mettez en place une solution de paiement en ligne et collectez automatiquement l’avis une fois le règlement de l’addition effectué. Avec une base de données clients bien renseignée, vous pouvez aussi envoyer des emails ou SMS pour les inviter à laisser leur avis sur Google.
Et pour les avis négatifs, comment faire ? La réponse se trouve ici.
8. L’infidélité client
Il n’y a pas qu’une bonne table pour fidéliser la clientèle. C’est souvent nécessaire, mais pas suffisant.
Tarifs compétitifs, ambiance, qualité du service, emplacement… Tous ces facteurs influencent la décision des clients de revenir dans votre établissement, ou pas !
La solution à l’infidélité client ?
Heureusement pour vous, il existe des leviers supplémentaires, facilement actionnables.
Ainsi, le programme de fidélité restaurant est en passe de devenir un incontournable du secteur.
À chaque visite chez vous, le client s’identifie grâce à sa carte de fidélité. Il cumule des points ou des avantages et peut les utiliser plus tard dans votre restaurant. En plus, avec la version digitale de la carte de fidélité, vous pouvez collecter des données sur vos clients à chaque commande et adapter vos offres fidélité à leurs habitudes de consommation.
9. Le panier moyen… pas assez rempli
Tous les restaurateurs le savent : ce sont les petits extras et suppléments qui font gonfler l’addition et donc le chiffre d’affaires.
Et pour y arriver, vous devez pouvoir compter sur votre personnel pour faire des suggestions aux clients, et ce dès la prise de commande.
Cette approche plus commerciale de la relation client peut en gêner certains. Au point que vous passez à côté de ventes additionnelles, car votre personnel est un peu trop sur la réserve.
La solution au panier moyen riquiqui ?
Utiliser la fonction Push produit incluse dans les solutions de commande en ligne comme avec Obypay.
Comme chez Mc Donald’s, l’interface de commande sur borne ou smartphone pousse automatiquement des suggestions à ajouter dans le panier. Cela permet donc de ne plus oublier de "suggérer" de passer à la version XL ou des suppléments payants, mais aussi des produits complémentaires : la fameuse vente additionnelle
10. Trop d’interlocuteurs !
Entre le logiciel de caisse, la fidélité digitale, la gestion des commandes, le système de paiement, la plateforme de livraison à domicile, vous ne savez plus où donner de la tête.
Trop d’interlocuteurs et trop d’interfaces différentes finissent par avoir raison de votre patience.
Et on vous comprend…
Après tout, vous êtes restaurateur, pas informaticien !
La solution à l’excès d’interlocuteurs ?
Opter pour une plateforme all inclusive, intégrée à votre logiciel de caisse. Ainsi, vous n’avez plus qu’un interlocuteur pour tout gérer, en plus de votre système de caisse.
La plateforme Obypay intègre ainsi le menu digital, la commande et le paiement à table, le Click & Collect, la Livraison à Domicile, la Fidélité et même un CRM et une solution de campagnes marketing.
Elle est pas belle, la vie ?
La solution tout-en-un aux problèmes récurrents des restaurateurs
Et si, d’un coup de baguette magique, vous pouviez résoudre tous ces problèmes ?
Difficile à croire, n’est-ce pas ?
Et pourtant, même si ce n’est pas de la magie, Obypay vous permet d’apporter la solution à tous ces problèmes grâce à une plateforme complète de fonctionnalités digitales.
De la commande et paiement en ligne à la fidélisation digitale, vous trouverez en Obypay le partenaire idéal pour gérer votre restaurant plus sereinement.
Réservez une démo avec l’un de nos experts et parlez-lui de vos problèmes de restaurant… Il trouvera sûrement la solution !
