In che modo click & collect può aiutare i ristoranti durante e dopo la crisi sanitaria?
Le Clicca e ritira È ancora interessante per il settore della ristorazione o appartiene definitivamente all'era Covid?
Diffuso in modo massiccio e urgente tra il 2020 e il 2021, da allora è scomparso dalle priorità di alcune strutture, mentre altre continuano a utilizzarlo come una vera e propria leva di vendita.
Canale obsoleto per alcuni, strumento strategico per altri, il Click & Collect rappresenta oggi una vera e propria sfida commerciale per i ristoratori: dovremmo tenerlo, svilupparlo... o abbandonarlo?
Vi risponderemo.
2019: Click & Collect riservato ai principali rivenditori
Prima del 2019, il Click & Collect nel settore della ristorazione rimarrà marginale. È particolarmente diffuso nei negozi specializzati, come quelli di elettrodomestici e mobili. Il settore della ristorazione osserva il modello, senza adottarlo veramente. La sede rimane il cuore dell'attività, con il digitale come obiettivo secondario.
Per i lavoratori autonomi che potrebbero essere tentati, i principali strumenti disponibili sul mercato sono costosi, mancano di flessibilità e si collegano male al software del registratore di cassa.
Soprattutto, il Click & Collect è visto come un "servizio extra" e non ancora come un vero e proprio canale di vendita.
Per la cronaca, Darty ha registrato il termine "Click & Collect" come marchio in Francia nel 2009.. All'epoca, l'espressione non era ancora entrata nel linguaggio commerciale comune.
2020-2021: Click & Collect, da servizio a riflesso di sopravvivenza
Non c'è bisogno che vi ricordi il contesto: chiusura delle stanze, coprifuoco, vincoli successivi. Nel 2020, il Click & Collect sarà la soluzione per mantenere il business e continuare a generare vendite.
Ristoranti tradizionali, cibi veloci, canali... Tutti i settori stanno adottando la soluzione. Tuttavia, ci vuole un po' di tempo per abituarsi al ritmo: gestione delle slotorganizzazione del team, anticipare gli ordini, comunicazione sugli orari di raccolta.
Non è stato ancora deciso nulla, ed è logico. L'introduzione di Click & Collect avviene con urgenza, senza alcuna fase di test o di valutazione a posteriori. Le scuole si adeguano man mano. Anche i clienti stanno imparando nuovi riflessi: ordinare in anticipo, rispettare gli orari, aspettare il proprio turno e così via.
Con il passare dei mesi, gli usi diventano più strutturati e il modello diventa più fluido.
Dal 2022: Click & Collect, un canale meno vitale e più strutturale
Dal 2022, Click & Collect perderà il suo ruolo di "ancora di salvezza". I locali riaprono, i vincoli sanitari scompaiono e l'emergenza si attenua.
Click & Collect non è più un prerequisito per rimanere aperti.
E sebbene il volume degli ordini sia in calo rispetto agli anni di Covid, non sta scomparendo:
Alcuni clienti hanno preso l'abitudine di ordinare in anticipo per evitare la coda.
Alcuni esercizi lo considerano un modo per gestire meglio i flussi e catturare le vendite in concomitanza con l'afflusso di pubblico.
Perché alcuni ristoranti stanno abbandonando il Click & Collect?
Dopo Covid, alcuni esercizi commerciali stanno scegliendo di interrompere il servizio Click & Collect.
Molti hanno iniziato con un sistema Click & Collect interno. Gli ordini arrivano per telefono, per messaggio o tramite i social network. Sul momento è sufficiente per andare avanti, ma con il tempo l'organizzazione diventa ingestibile.
Altri hanno testato rapidamente gli strumenti e ne sono rimasti delusi. Interfacce poco chiare, mancanza di collegamento con la cassa, impostazioni restrittive... Click & Collect finisce per creare più complicazioni che vantaggi. E quando il tempo impiegato supera la cifra generata, la decisione viene presa rapidamente.
C'è anche chi si è attenuto a una visione temporanea del Click & Collect. Una soluzione pensata per superare la crisi, non per integrarsi nella vita quotidiana. Con il ritorno dell'auditorium, il canale passa in secondo piano, senza alcuna analisi dei suoi usi e del suo reale potenziale.
Infine, la visibilità rimane un fattore chiave. Senza una comunicazione chiara e regolare, il sistema Click & Collect perde rapidamente il favore dei clienti. Gli ordini diminuiscono, il canale si esaurisce e finisce per sembrare superfluo.
Nella maggior parte dei casi, non è il Click & Collect a fallire, ma la mancanza di una strategia per il suo utilizzo.
Perché mantenere (e sviluppare) questo canale di vendita
Dimenticate l'eredità di Covid, la scelta di Click & Collect è ora una vera e propria strategia commerciale.
➜ Si guadagna in anticipo sul servizio e si evita di saturare la cucina. Innanzitutto, Click & Collect ci permette di distribuire meglio la nostra attività. Gli ordini arrivano prima e la produzione può essere anticipata.
Si esce dalla logica delle piattaforme, si limitano le commissioni e si mantiene il controllo sui prezzi e sulle offerte. Nel tempo, l'impatto sui margini è tutt'altro che trascurabile.
➜ Aumentate la media dei panieri. L'ordinazione viene fatta sotto pressione, con la mente lucida. I clienti si prendono il tempo necessario per sfogliare il menu, aggiungere un prodotto o un'opzione. Se ben strutturato, Click & Collect facilita naturalmente le vendite aggiuntive.
➜ Si identificano le abitudini, le frequenze e le clienti fedeli. Questo canale svolge un ruolo fondamentale nelle relazioni con i clienti. Ogni ordine alimenta il vostro database. Si può quindi lavorare sul fedeltà, con azioni mirate e misurabili.
Il futuro del Click & Collect: verso una strategia multicanale
In linea con il consegnaClick & Collect non è l'opposto del servizio in negozio. Il futuro della ristorazione è nell'ibridoQuesto vale a tutti i livelli e la strategia multicanale è uno dei pilastri di questa strategia.
In un approccio multicanale, il Click & Collect deve essere visto come un compromesso tra tempo, capacità e redditività. Ci permette di intercettare una domanda che non sarebbe necessariamente passata alla sala da pranzo o al servizio di consegna: clienti che hanno fretta a pranzo, ordini anticipati per la sera, ritiri di gruppo, ecc. Senza questo canale, parte di questa figura semplicemente non esiste.
Questa ibridazione fornisce anche una vera e propria leva per la guida. Potete indirizzare le vendite verso il canale più pertinente in base ai vostri vincoli attuali. Mancanza di personale di front-of-houseUna cucina ad alta tensione, il maltempo... Click & Collect diventa una variabile di regolazione che può essere attivata e modulata, senza mettere in discussione l'intera organizzazione.
Infine, questo modello ibrido prepara lo stabilimento per il lungo periodo. Gli usi continuano ad evolversia volte rapidamente e a volte brutalmente. Avere diversi canali attivi e controllati significa poter assorbire le variazioni senza dover ripartire da zero.
Click & Collect non è più un piano B, ma uno strumento di stabilità in un ambiente strutturalmente instabile.
Qual è lo stato attuale della vostra offerta Click & Collect?
Non l'avete mai implementato e non siete ancora sicuri che faccia al caso vostro?
L'avete lanciata durante il Covid, ma non vi ha convinto nel tempo?
State utilizzando una soluzione che non offre i vantaggi che vi aspettavate?
