Restauration : les 5 grandes tendances food & expérience de 2026
Menus minimalistes, madeleine de Proust ou encore alimentation “utile”… que nous réserve 2026 ?
Dans les assiettes comme dans les parcours clients, de nouveaux réflexes s’installent, les habitudes changent et les clients n’attendent plus tout à fait la même chose lorsqu’ils poussent la porte d’un établissement.
Derrière ces évolutions, il ne s’agit pas de suivre une tendance pour suivre une tendance, mais de comprendre ce qui influence les choix, les parcours et les envies de consommation.
Dans ce guide, on décrypte les 5 grandes tendances food & expérience qui redessinent la restauration en 2026, avec des conseils pour s’approprier ces tendances et les adapter facilement à son établissement.
01. Concepts mono-produit, quand un seul plat suffit à séduire les clients
Les menus sans fin où l’on ne sait pas quoi choisir, c’est fini ! Aujourd’hui, beaucoup d’établissements font le choix inverse : moins de références, mais un produit fort, identifiable et assumé. Hot dog, grilled cheese, croque-monsieur, cookies, café de spécialité... Des cartes plus courtes et une idée simple : quand on pousse la porte, on sait pourquoi on est là.
Ce mouvement s’explique par un changement d’habitudes bien installé. Les clients choisissent moins un lieu qu’une envie. Ils savent ce qu’ils veulent manger avant même de décider où le faire. Dans ce contexte, une offre trop large brouille le message, là où une spécialité assumée facilite le choix et laisse une empreinte plus durable.
On observe cette logique notamment dans les zones urbaines très concurrentielles. Les usages ont évolué, et le fait de prendre un plat à un endroit puis un dessert ailleurs fait désormais partie des codes. Les clients composent leur parcours selon leurs envies du moment, sans attendre qu’un établissement couvre l’ensemble du repas.
Pour quels types d’établissements ?
➜ Dans les coffeeshops, la spécialisation permet d’affirmer un positionnement clair. Café de spécialité, matcha ou pâtisseries identitaires deviennent des marqueurs forts. Une offre courte mais cohérente facilite le choix, renforce la compréhension de la carte et favorise la fidélité.
➜ Dans les bars, les recettes signatures jouent un rôle similaire. Snacks travaillés, accompagnements différenciants ou formats à partager permettent de sortir d’une offre générique, sans pour autant alourdir la carte ni complexifier le service.
➜ Dans les food courts, la spécialisation constitue souvent le point de départ du concept. Chaque stand défend un produit ou une expertise précise, ce qui aide le client à comprendre rapidement l’ensemble de l’offre et à composer son repas selon ses envies.
Comment adapter cette tendance à votre établissement ?
Appuyez votre spécialisation grâce aux avis clients
On n’y pense pas forcément mais la collecte d’avis joue un rôle essentiel dans cette logique. Les retours clients contiennent souvent des mots-clés, directement liés à votre spécialité : “Meilleur croque-monsieur de Paris”, “Leurs glaces sont incroyables”, etc.
Ces formulations, utilisées spontanément, renforcent votre visibilité sur des recherches très ciblées. Plus votre positionnement est clair, plus ces mots-clés deviennent précis, et plus votre établissement gagne en cohérence entre promesse, expérience et visibilité en ligne.
Facilitez les parcours multi-stands avec une échoppe transversale
Dans les food courts, l’ultra-spécialisation peut aussi créer une fragmentation de l’offre si elle n’est pas correctement présentée et valorisée. Le client sait ce qu’il veut manger, mais doit pouvoir visualiser l’ensemble des propositions sans naviguer stand par stand.
Une échoppe transversale sur menu QR Code ou borne de commande permet d’avoir une vue d’ensemble de tous les stands. Le client peut ainsi composer son repas en une seule commande, en piochant dans toutes les spécialités : des tapas en entrée, des arancinis en plat principal et un bubble tea en dessert. Cette visibilité favorise les commandes croisées et reflète la façon dont les clients consomment dans ces lieux.
02. Alimentation fonctionnelle, quand manger doit aussi servir à “quelque chose”
On voit de plus en plus émerger le terme fibermaxxing, popularisé sur les réseaux pour qualifier une alimentation plus riche en fibres. Mais derrière cette tendance encore confidentielle se cache un mouvement de fond bien plus large : l’alimentation fonctionnelle.
Autrement dit, manger non seulement pour se faire plaisir, mais aussi pour répondre à un besoin purement biologique.
Énergie, satiété, digestion, récupération, concentration... Les attentes évoluent, portées par des consommateurs de plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent et à l’impact des repas sur leur quotidien. Cette dynamique s’observe particulièrement chez les personnes actives, souvent sportives, qui cherchent des options cohérentes avec leur rythme de vie.
L’alimentation fonctionnelle progresse aussi parce que les frontières bougent. Sport, travail, loisirs et restauration se croisent davantage. On mange avant une séance, après un effort, entre deux activités. Le repas devient un maillon du parcours et plus seulement une pause. Proposer des produits en phase avec ces nouvelles habitudes devient un vrai point de différenciation.
Pour quels types d’établissements ?
➜ En restauration rapide, cette tendance s’exprime à travers des plats perçus comme plus sains : bowls, wraps, options riches en fibres ou en protéines, formats faciles à consommer sans sensation de “lourdeur” à la fin du repas.
➜ Dans les coffeeshops, elle se traduit par des boissons et des encas choisis pour accompagner un moment précis de la journée : avant le sport ou en alternative au snack classique.
➜ Dans les lieux hybrides, notamment les salles d’escalade indoor ou les concepts mêlant sport et restauration, l’alimentation fonctionnelle trouve un terrain naturel. Le public est déjà sensibilisé à la santé, à la performance et à l’équilibre alimentaire.
Comment adapter cette tendance à votre établissement ?
Identifiez les profils les plus concernés dans votre base clients
Tous les clients n’ont pas les mêmes attentes. En revanche, certains comportements ressortent clairement : types de produits consommés, fréquence de visite, moments de commande. En vous appuyant sur les données issues de votre programme de fidélité, vous pouvez segmenter votre base clients selon leurs habitudes réelles.
Cette segmentation permet de proposer des offres plus ciblées, d’inviter ces clients à tester vos nouveautés de carte ou d’obtenir une réduction sur leur produit préféré. L’objectif n’est pas de tout personnaliser, mais de parler plus justement à ceux qui reviennent souvent, pour installer votre établissement dans leur routine et en faire leur cantine du quotidien.
Créez du lien via des événements communautaires
L’alimentation fonctionnelle s’inscrit facilement dans des logiques de communautés locales. Les food running clubs en sont un bon exemple. De plus en plus d’établissements organisent des sorties sportives suivies d’un moment convivial autour d’un café ou d’un brunch healthy.
Ces formats fonctionnent parce qu’ils remplissent plusieurs objectifs à la fois :
➜ ils créent du trafic récurrent,
➜ ils fidélisent sans mécanique complexe
➜ ils associent votre établissement à un mode de vie actif
Avec des campagnes email ou SMS ciblées, vous pouvez informer les bons profils, rappeler les rendez-vous et installer ces événements dans la durée, sans dépendre des réseaux sociaux.
03. Sauces, quand l’accompagnement devient un produit à part entière
Piquantes, premium, maison, signatures… Les sauces revendiquent la place qu’elles n’avaient jamais vraiment occupée jusque-là. Longtemps reléguées au rang de simple accompagnement, elles s’invitent désormais au cœur de la carte, de l’expérience et même de la stratégie commerciale des établissements.
Entre l’explosion des goûts audacieux (épicé, sucré-piquant, fusion) et l’influence des réseaux sociaux, les sauces piquantes et signatures deviennent des produits de plus en plus recherchés. Les tendances food montrent un intérêt croissant pour des sauces fortes en caractère, inspirées de cultures globales, et des formats qui sortent des standards ketchup / mayo. Et c’est loin d’être une micro-trend : en France, les ventes ont augmenté de 30 % en cinq ans, dopées par les réseaux sociaux.
À ce mouvement s’ajoute un nouveau facteur réglementaire : la norme européenne PPWR. À compter du 12 août 2026, les petits sachets individuels de sauces jetables ne seront plus autorisés (sur place). Un changement qui va contraindre les restaurateurs à revoir leurs pratiques, notamment ceux qui s’appuyaient jusqu’ici sur des solutions industrielles pour simplifier le service.
Mais cette évolution peut aussi être vue comme une opportunité. En obligeant à repenser la manière de proposer les sauces, elle pousse les établissements à sortir d’un fonctionnement par défaut pour en faire un véritable produit de carte : plus différenciant pour le client, plus cohérent avec l’identité du lieu et plus intéressant sur le plan économique.
Pour quels types d’établissements ?
➜ En restauration rapide, les sauces accompagnent naturellement burgers, nuggets, wings ou frites.
➜ Du côté des bars et pubs, les sauces piquantes ou aromatiques s’intègrent facilement aux snacks et planches à partager, avec un vrai potentiel d’animation et de renouvellement de la carte sans bouleverser l’organisation. (Si vous organisiez votre propre soirée “Hot Ones” ?)
➜ Les food courts et concepts hybrides bénéficient d’un terrain favorable : public curieux, diversité des goûts et liberté d’expérimentation. Les sauces permettent d’apporter une signature commune ou, au contraire, de renforcer l’identité de chaque stand.
Comment adapter cette tendance à votre établissement ?
Faites des sauces un élément visible et assumé de votre offre
Ne les laissez plus en bas de page. Sur votre menu digital, créez une catégorie « sauces & accompagnements ». Donnez-leur des noms attirants, des profils de goût et une description engageante. Quand un client voit une sauce listée, il la perçoit comme un choix à part entière, logique dans le parcours de commande.
Donnez un coup de pouce à votre panier moyen sans contraintes
Quand quelqu’un commande un plat, proposez la sauce qui va bien.
➜ nuggets : petite sauce maison épicée à 1,50 €
➜ burger : sauce signature fumée à 1,80 €
Ce type de proposition est simple, cohérent et fait grimper le panier moyen sans forcer. Grâce aux suggestions automatiques de produits, la sauce apparaît au bon moment dans le parcours de commande. Le client comprend l’intérêt et ajoute naturellement l’accompagnement à son panier.
04. Gamification, quand manger devient une étape du jeu
Aujourd’hui, le jeu dépasse largement le cadre du loisir pur. Les clients le recherchent partout : dans leurs sorties, dans leur façon de consommer et dans les expériences qu’ils partagent. La montée en puissance des complexes multi-activités en est une preuve claire. Ces lieux cartonnent parce qu’ils proposent plus qu’une activité : ils offrent un moment à vivre, collectif et rythmé, presque scénarisé.
Dans ce contexte, la restauration ne peut plus se limiter à un simple temps off. Elle s’intègre pleinement au parcours. Le client vient pour jouer, passer du temps sur place et enchaîner les activités. Manger ou boire devient une étape naturelle, sans que l’expérience ne doive s’arrêter.
En 2026, la restauration dans les complexes de loisirs s’éloigne donc du modèle classique pour adopter des codes empruntés au jeu : continuité, progression et récompense. L’objectif n’est pas d’ajouter de l’animation pour faire « fun », mais de prolonger l’expérience du début à la fin, sans rupture, en restant dans cette logique ludique qui motive les clients à rester plus longtemps (et à revenir !).
Pour quels types d’établissements ?
➜ Cette tendance concerne avant tout les complexes de loisirs : bowling, laser game, escape game, karaoké, trampolines parks, salles d’escalade et lieux hybrides mêlant activités et restauration.
Comment adapter cette tendance à votre établissement ?
Intégrez la gamification dans votre programme de fidélité
Dans un contexte de loisir, la fidélité prend une autre forme. Il ne s’agit pas seulement de cumuler des points, mais de créer une logique de progression. Paliers, défis, récompenses ou roues de la fortune : les mécaniques de jeu s’intègrent naturellement à l’expérience.
Un client peut débloquer un avantage après plusieurs visites, tenter sa chance via une roue interactive, gagner une boisson ou bénéficier d’un bonus lors d’un prochain passage. La fidélité devient plus engageante sans détourner l’attention du jeu principal.
Fluidifiez les paiements avec une carte rechargeable
La carte rechargeable s’impose comme un élément clé de ce type de parcours. Elle permet de régler aussi bien les activités que la restauration avec un seul support. Le client recharge une fois, puis circule librement dans le lieu, sans repasser par la caisse à chaque étape.
Ce fonctionnement évite les coupures dans l’expérience, fluidifie les déplacements et encourage les consommations sur l’instant. Commander une boisson, un goûter ou un repas devient un réflexe, intégré au parcours, plutôt qu’une contrainte qui vient interrompre le moment.
05. Grandma-core, quand la nostalgie s’invite à table
Qu’ont en commun les œufs mayo, le pain au chocolat et le pot-au-feu ? Ils nous ramènent instantanément en enfance. Une bouchée suffit pour faire ressurgir une habitude, une odeur, un moment familier. Ces plats simples, communs à toutes les générations, occupent une place particulière dans notre perception du repas.
Dans une période marquée par l’instabilité et la charge mentale, beaucoup de clients recherchent moins la surprise que le réconfort. Ils se tournent vers des recettes familières, prévisibles, qui procurent une forme de sécurité. Ces aliments “doudous” répondent à un besoin : manger quelque chose qui fait du bien, sans se poser de questions.
Cette dynamique se retrouve aujourd’hui dans les cartes. Les grands classiques reprennent de la place, parfois revisités, parfois laissés volontairement intacts. Cuisine de bistrot, recettes d’enfance, esthétique “grandma-core” : autant de signaux d’un retour vers des repères connus, dans un contexte où la simplicité devient une valeur en soi.
Pour quels types d’établissements ?
➜ En restauration rapide, les recettes simples et identifiables rassurent. Croque-monsieur, purée, jambon-beurre ou desserts classiques trouvent facilement leur public.
➜ En restauration traditionnelle, les plats du patrimoine reprennent une place centrale. Blanquette et île flottante deviennent de vrais marqueurs de carte.
➜ Dans les food courts, ces recettes jouent souvent le rôle de valeur refuge, capables de séduire toutes les générations.
➜ Du côté des boulangeries, les classiques restent indétrônables : pain au chocolat, flan, tarte aux pommes, autant de recettes qui traversent le temps sans perdre leur attrait.
Comment adapter cette tendance à votre établissement ?
Activez une communication ciblée et contextuelle
La nostalgie fonctionne particulièrement bien lorsqu’elle est activée au bon moment. Une météo plus fraîche, un retour de vacances ou un changement de saison sont autant d’occasions de remettre en avant ces plats réconfortants.
Une communication email ou SMS ciblée permet de rappeler une recette emblématique, une offre du jour ou un plat du moment, sans multiplier les messages ou les supports de communication.
Misez sur le Click & Collect et la livraison pour prolonger l’effet “doudou” à la maison
Les plats réconfortants se prêtent particulièrement bien à la consommation hors établissement. Au bureau le midi, à la maison le soir, sur le canapé plutôt qu’à table… Dans ces moments-là, le client ne cherche pas une expérience complexe, mais un repère familier.
En développant des offres adaptées au Click & Collect et au Click & Delivery, vous rendez ces recettes accessibles là où elles font le plus de sens. Une blanquette à emporter, un croque-monsieur bien exécuté ou une pâtisserie classique trouvent naturellement leur place dans ces usages du quotidien.
En 2024 déjà, le plat le plus commandé sur Deliveroo n’était ni un burger ni une pizza, mais la saucisse au couteau et purée du Bouillon Service, à Paris. Preuve que les clients reviennent volontiers vers des plats simples, familiers et profondément rassurants.
Ces recettes deviennent alors de véritables valeurs sûres : faciles à commander, faciles à intégrer dans une routine et idéales pour encourager des commandes récurrentes.
Parlez-nous de vos projets pour 2026 !
Certaines de ces tendances font déjà écho à votre quotidien, d’autres ouvrent peut-être de nouvelles pistes pour la suite.
Notre équipe vous accompagne pour passer de la réflexion à la mise en place, avec des solutions adaptées à votre organisation.
