Restauration : comment s’adapter au manque de personnel ?
On ne vous apprendra rien : le secteur de la restauration traverse une période particulièrement difficile, notamment sur le plan du recrutement.
83 % des restaurateurs français rencontrent des difficultés à recruter du personnel qualifié.
Face à un manque de personnel croissant, de nombreux restaurateurs se retrouvent confrontés chaque jour à de vrais défis : service ralenti, insatisfaction des clients, pression accrue sur les équipes en place…
Autant de problèmes qui peuvent nuire à la réputation d’un établissement et affecter directement son chiffre d’affaires.
Dans ce contexte tendu, comment continuer à offrir une expérience client de qualité tout en compensant l’absence de main-d'œuvre suffisante ?
Les solutions digitales apparaissent comme un levier stratégique incontournable.
Bornes de commande, prises de commande digitales à table, applications de gestion… Autant d’outils qui permettent non seulement de pallier le manque de personnel, mais aussi d’optimiser l’efficacité et la rentabilité de son établissement.
Dans cet article, on vous propose des pistes concrètes pour faire face à ces défis.
L’objectif n’est pas simplement de trouver des solutions temporaires pour répondre aux besoins immédiats. Il s’agit de mettre en place des solutions durables qui transformeront ces défis en opportunités de croissance à long terme.
Quels sont les enjeux de cette crise du personnel en tant que restaurateur ?
Avant de se tourner vers les solutions, il est essentiel de bien comprendre les enjeux sous-jacents de cette crise.
Quelles conséquences concrètes ce manque de main-d'œuvre a-t-il sur la qualité du service et sur le moral des équipes en place ?
Service ralenti et clients frustrés : l’impact du sous-effectif sur votre restaurant
Lorsque les équipes sont en sous-effectif, les conséquences se font immédiatement ressentir sur l'expérience client. Les temps d'attente s'allongent, ce qui peut rapidement frustrer les clients, les amenant à reconsidérer leur choix de restaurant.
Une telle situation ne se limite pas seulement à l'attente pour passer commande ou recevoir un plat ; elle peut également entraîner des erreurs de commande et une attention moindre aux détails, détériorant ainsi la qualité globale du service.
De plus, un personnel stressé et débordé peut créer une ambiance tendue, loin de l’expérience agréable attendue par les clients.
Sur le long terme, ces dysfonctionnements risquent d’entacher la réputation de l’établissement, conduisant à une baisse de fréquentation, et à des critiques négatives sur les réseaux sociaux ou les plateformes d'avis en ligne.
Épuisement et turnover : les conséquences du manque de personnel sur vos employés
Le manque de personnel ne pèse pas seulement sur les clients, il affecte aussi profondément les équipes en place.
Avec moins de mains disponibles, les employés doivent souvent assumer des charges de travail supplémentaires, ce qui augmente le stress et la fatigue. Cette surcharge peut mener à un épuisement professionnel ainsi qu’à un turnover élevé, aggravant encore davantage le problème.
En effet, des employés surmenés et insatisfaits sont plus susceptibles de quitter leur poste, obligeant les restaurateurs à consacrer encore plus de temps et de ressources au recrutement et à la formation de nouveaux employés.
Ces deux aspects soulignent l’urgence pour les restaurateurs de trouver des solutions innovantes et efficaces pour gérer le manque de personnel, tout en maintenant un haut niveau de service et en préservant le bien-être de leurs équipes.
Quelles solutions pour compenser la pénurie de personnel en restauration ?
Face à la pénurie de personnel, de nombreux restaurateurs se tournent vers des solutions innovantes pour maintenir leur niveau de service tout en optimisant l'efficacité de leurs opérations.
Les outils digitaux, en particulier, se révèlent être des alliés précieux pour compenser le manque de main-d'œuvre et offrir une expérience client de qualité.
Automatiser la prise de commande
Automatiser la prise de commande est l'une des solutions les plus efficaces pour compenser la pénurie de personnel, tout en améliorant la satisfaction des clients.
Les bornes de commande en libre-service, par exemple, permettent aux clients de passer leurs commandes sans l'intervention directe d'un serveur. Cela accélère le processus, tout en libérant du temps pour le personnel qui peut se concentrer sur d'autres tâches, comme la préparation des plats ou l'accueil des clients.
Ces outils ne sont plus uniquement réservés à la restauration rapide où ils sont déjà bien implantés. De plus en plus de restaurants traditionnels adoptent ces technologies pour répondre à la demande croissante d'efficacité.
De plus, l'intégration de solutions de commande via des QR Codes permet aux clients de passer leur commande directement depuis leur téléphone, à table.
En plus d'accélérer le service, ces solutions digitales offrent de nombreuses options de personnalisation. Les clients peuvent consulter les menus en plusieurs langues, visualiser les informations nutritionnelles ou diététiques, et ajuster leurs commandes en fonction de leurs préférences.
Ces fonctionnalités améliorent considérablement l'expérience client, tout en optimisant l'efficacité opérationnelle de l'établissement.
Envie d’en savoir plus sur les solutions de prise de commande ? On vous a préparé deux guides complets sur le sujet !
➜ Guide : Tout savoir sur les bornes de commande pour la restauration
➜ Restauration : tout ce qu’il faut savoir sur les QR Codes
Améliorer la gestion des plannings et des stocks avec des logiciels spécialisés
La gestion des plannings et des stocks est un autre domaine où les solutions digitales peuvent avoir un impact significatif.
Les logiciels de planification, comme mycawan, permettent d'optimiser la répartition des tâches et des horaires en fonction de la fréquentation de votre établissement, ce qui aide à maximiser l'utilisation des ressources humaines disponibles.
Ces outils prennent en compte les disponibilités des employés, les besoins en heures supplémentaires et les contraintes légales, pour créer des plannings équilibrés et maitriser ses frais de personnel.
En ce qui concerne la gestion des stocks, des logiciels spécialisés permettent de suivre en temps réel les niveaux de stock, d'anticiper les ruptures, et d'automatiser les commandes auprès des fournisseurs.
Ces systèmes peuvent également aider à réduire le gaspillage alimentaire en optimisant les quantités commandées en fonction des prévisions de vente.
En intégrant ces outils dans votre gestion quotidienne, vous pouvez non seulement réduire les coûts, mais aussi améliorer la rentabilité de votre établissement.
Optimiser la gestion des files d’attente et de réservation
Dans un contexte de pénurie de personnel, les applications de gestion des réservations sont des alliées précieuses pour les restaurateurs.
Ces outils permettent aux clients de réserver en ligne, ce qui allège le travail du personnel et réduit les erreurs. Ils optimisent également l’occupation des tables en répartissant les réservations et en minimisant les no-shows grâce à des rappels automatiques.
En réduisant les files d'attente et en offrant une expérience plus fluide, ces technologies augmentent la satisfaction client, fidélisent la clientèle, et contribuent à la rentabilité globale de l’établissement.
Renforcer vos équipes : comment fidéliser et attirer de nouveaux talents ?
Dans un secteur où le recrutement est devenu un véritable casse-tête, fidéliser et attirer de nouveaux talents est essentiel pour assurer la pérennité de votre établissement.
Parmi les actions à mettre en place, l'introduction des pourboires dématérialisés peut jouer un rôle clé.
Les pourboires représentent une part importante du revenu des employés de la restauration, mais la diminution des paiements en espèces peut limiter cette source de revenu. Pour remédier à cela, la mise en place de solutions de pourboires dématérialisés devient indispensable.
Ces systèmes permettent aux clients de laisser un pourboire via leur carte bancaire, une application mobile, ou même un QR code, après avoir payé leur addition.
Cela garantit que vos employés continuent de recevoir des gratifications pour leur travail, même dans un contexte où l'argent liquide se fait plus rare.
En offrant cette option, vous montrez également à vos employés que vous êtes attentif à leurs besoins et que vous cherchez activement à améliorer leur situation financière. Cela peut contribuer à leur satisfaction au travail, renforcer leur engagement, et réduire le turnover.
En combinant cette initiative avec d'autres stratégies, comme la formation continue et une politique de rémunération attractive, vous pouvez transformer votre restaurant en un lieu où les talents sont non seulement attirés, mais aussi fidélisés. On aime d’ailleurs énormément la belle histoire d’un des employés de Beer’s Corner qui est devenu franchisé par la suite !
Prêt à transformer votre restaurant ?
La pénurie de personnel n'est plus une fatalité pour les restaurateurs.
Avec les bonnes stratégies et les outils digitaux adaptés, vous pouvez non seulement surmonter ces défis, mais aussi transformer votre établissement pour le rendre plus efficace, rentable et attractif pour les clients comme pour les employés.
Que vous soyez déjà convaincu ou que vous ayez encore des questions, nous sommes là pour vous accompagner dans cette transition.
Explorez nos autres ressources pour aller plus loin :
➜ Boostez votre efficacité :
Quel système de prise de commande choisir pour son restaurant ?
➜ Améliorez l’expérience client :
Comment créer un programme de fidélité attractif ?
➜ Optimisez votre service :
Comment augmenter le taux de remplissage de son restaurant ?
Besoin d'un accompagnement personnalisé pour votre restaurant ?
Notre équipe est disponible pour vous conseiller et vous proposer des solutions sur mesure.
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