L’avenir de la restauration : comment la technologie transforme l’expérience clients ?
Entre tensions RH, nouvelles attentes des clients et pression sur les marges, la tech s’impose comme un levier stratégique pour tenir la cadence.
L’étude Food Hotel Tech 2025, menée auprès de plus de 300 restaurateurs en France, confirme ce qu’on voit sur le terrain : les usages digitaux se généralisent, les investissements augmentent et l’innovation devient un sujet de terrain, pas seulement de veille.
Mais cette transition ne suit pas le même rythme pour tout le monde. Les groupes structurés avancent vite, avec des stratégies globales.
Les indépendants, eux, testent, adaptent, progressent à leur façon. Ce qui ne change pas, c’est le terrain de jeu : prise de commande, encaissement, fidélisation, communication, relation client, impact environnemental… Chaque pôle est concerné.
Dans cet article, on fait le point sur les usages déjà bien ancrés, les innovations à surveiller et les bons réflexes à adopter pour anticiper la suite.
Digitalisation de la restauration : état des lieux en 2025
Où en sont les restaurants indépendants, chaînes et franchises ?
La digitalisation n’avance pas au même rythme selon le type d’établissement. Pour 71% des chaînes, elle est considérée comme un enjeu stratégique. Côté indépendants, ce chiffre tombe à 47%.
L’écart est net : les groupes ont les moyens, la structure et souvent les ressources humaines pour tester, déployer et piloter ces outils. Les indépendants, eux, avancent souvent à petits pas, en fonction de leur budget et de leur connaissance du sujet.
Même constat dans les priorités : les chaînes misent sur des outils globaux (CRM, marketing digital, programmes de fidélité), tandis que les indépendants ciblent des solutions plus opérationnelles (solutions de paiement, gestion des stocks, Click & Collect).
Les technologies déjà adoptées (bornes, QR code, click & collect…)
Certains outils sont devenus la norme. 83% des restaurateurs sont équipés d’un système de caisse moderne. 75 % utilisent déjà des outils marketing digitaux.
Le QR code fait partie du paysage, tout comme les solutions de Click & Collect, largement adoptées depuis la crise sanitaire.
En parallèle, d’autres usages progressent rapidement :
➜ La gestion des réservations en ligne continue sa percée : près de 50% des restaurateurs prévoient de s’équiper sous peu.
➜ La gestion des stocks revient dans les priorités, signe d’un vrai besoin de maîtrise des coûts.
➜ La fidélisation devient un vrai levier de rétention client : 64% des restaurateurs comptent lancer un programme dédié.
➜ La tech en cuisine (fours connectés, outils de suivi) reste minoritaire mais progresse (48% envisagent un achat en 2025).
Enfin, les outils liés à la durabilité (anti-gaspillage, optimisation énergétique) restent encore sous-exploités, mais suscitent de plus en plus d’intérêt, avec 38 à 39% d’intentions d’investissement.
Pourquoi intégrer des outils digitaux dans son restaurant ?
Pour améliorer l’expérience client à chaque étape
Un client qui réserve facilement, attend moins, règle rapidement et repart satisfait, c’est le résultat d’un parcours bien pensé. Et aujourd’hui, ce parcours passe par le digital.
Les outils les plus utilisés sont aussi ceux qui simplifient la vie du client : réservation en ligne, QR code pour consulter le menu, système de commande depuis la table ou en Click & Collect, encaissement rapide… Ces usages sont devenus courants, et les clients les attendent.
Et c’est toute l’expérience qui s’améliore, sans forcément tout automatiser. La technologie ne remplace pas l’accueil mais elle soutient le service.
Pour gagner en efficacité opérationnelle
Pour les restaurateurs, le digital est d’abord un levier de productivité. Ce sont les tâches répétitives ou chronophages qui disparaissent en premier : prise de commande, encaissement, traitement des commandes.
C’est aussi un moyen d’unifier les canaux sans complexifier le service. Que la commande vienne d’une borne de commande, d’un QR code ou d’une solution de Click & Delivery, elle s’intègre dans le même flux. Et ça change tout, surtout quand la salle est pleine.
Quelles innovations vont marquer la restauration dans les prochaines années ?
L’IA et la personnalisation des interactions
L’intelligence artificielle n’est plus un sujet de niche. En 2025, 77% des restaurateurs l’utilisent déjà, souvent sans vraiment la nommer comme telle. Ce sont des outils qui répondent automatiquement aux avis, qui génèrent des contenus ou qui aident à analyser les comportements d’achat.
Ce que les pros en attendent ? Un gain de temps (pour 72%, c’est l’intérêt principal) mais aussi une meilleure capacité à comprendre les attentes des clients.
Menus dynamiques, recommandations selon l’heure ou la météo, campagnes ciblées en fonction des habitudes… on passe d’un marketing de masse à une communication de contexte.
Et ce mouvement ne fait que commencer.
La commande et le paiement mobile
Le téléphone est devenu un point d’entrée central. Que ce soit via un QR code en salle, une commande en Click & Collect ou un paiement sans contact à table, le smartphone fait désormais partie intégrante du parcours.
Cette tendance s’accélère pour une raison simple : elle répond aux attentes des clients comme à celles des équipes. Moins d’attente, plus d’autonomie, des paiements plus rapides, une meilleure répartition des flux… et tout ça sans ajouter de charge pour le personnel.
Et attention, ce n’est pas réservé aux fast-foods. Restaurants traditionnels, food courts, établissements en flux tendu… tous les formats y trouvent leur intérêt. Et les restaurateurs qui l’ont adopté ne reviennent pas en arrière.
Tech durable : traçabilité, réduction du gaspillage, éco-conception
En parallèle de l’adoption des outils digitaux, une autre tendance monte : celle d’une technologie plus responsable. 48% des restaurateurs ont déjà lancé des initiatives écologiques, et près de 40% prévoient d’investir dans des outils liés à l’optimisation énergétique ou à l’anti-gaspillage.
Traçabilité des produits, suivi des consommations, réduction du papier : la tech durable avance, souvent en lien avec les contraintes réglementaires. Mais elle devient aussi un levier d’image, de performance, voire de fidélisation pour une partie de la clientèle.
Aujourd’hui, seuls 30% des restaurateurs utilisent des équipements connectés à visée RSE. Mais la dynamique est là, portée autant par les enjeux d’impact que par la recherche d’efficacité. La tech ne sauvera pas la planète seule mais elle participe pour aller dans le bon sens.
Comment anticiper ces transformations ?
Vous hésitez entre plusieurs innovations ?
Vous ne savez pas par où commencer ?
Vous avez peur que les outils soient trop complexes à intégrer ?
Nos experts accompagnent chaque établissement avec une approche simple : des solutions concrètes, qui s’intègrent à votre fonctionnement sans bouleverser vos habitudes.
