Comment augmenter le taux de remplissage de son restaurant ?
Quand on gère un restaurant, on a l'impression d'être un peu au four et au moulin : il faut garantir la qualité de l'accueil et du service, proposer une cuisine de qualité, gérer les réservations, assurer la logistique... Alors quand on a autant de choses à penser, on aimerait avoir un restaurant toujours plein.
Quel restaurateur ne rêve pas de voir toutes les tables occupées et son carnet de réservation rempli ?
Evidemment, le taux de remplissage d'un restaurant dépend de nombreux facteurs comme :
- L'emplacement du restaurant
- La concurrence à proximité de l'établissement
- La qualité des plats
- L'ambiance et le décor
- La qualité du service et de l'accueil
- Le bouche à oreille
- La notoriété du restaurant...
Vous ne pouvez pas agir sur tous ces facteurs : difficile de déplacer votre restaurant ou de vous débarrasser de vos concurrents.
Mais il existe de nombreuses astuces pour améliorer facilement le taux de remplissage de son restaurant.
Dans cet article, on vous laisse découvrir nos conseils pour augmenter la fréquentation de son restaurant sans se prendre la tête.
Qu'est-ce que le taux de remplissage d'un restaurant ?
Le taux de remplissage est un indicateur clé de performance que l'on utilise pour la mesure de la fréquentation d'un restaurant. Pour un hôtel, on parle plutôt de "taux d'occupation". Cet indice permet d'évaluer l'attractivité d'un établissement et donc d'estimer la marge de progression de sa rentabilité.
C'est un excellent indicateur de l'activité du restaurant sur une période donnée : il peut être comparé d'un jour à l'autre, semaine par semaine ou même d'une année à l'autre. Si vous êtes propriétaire de plusieurs restaurants ou si vous êtes responsable d'un réseau de franchises, ce KPI (Key Performance Indicator) vous permet de comparer les performances entre vos différents points de vente.
Comment calculer le taux de remplissage d'un restaurant ?
Le taux de remplissage d'un restaurant se calcule en rapportant le nombre de tables occupées à la capacité totale de tables dans l'établissement. Il s'exprime en pourcentage.
La formule de calcul est la suivante :
Taux de remplissage = (nombre de tables occupées / nombre total de tables) x 100
Par exemple, si votre restaurant compte 30 tables et si 15 tables sont servies, votre taux de remplissage est de 50% (15/30 x 100).
Évidemment, si vous êtes en capacité d'organiser plusieurs services par période, vous augmentez naturellement le taux de remplissage.
Astuce : le succès de certains restaurants et chaînes de restaurants repose sur la capacité à augmenter la rotation des tables tout en refusant les réservations. Aucune perte de temps entre les tables, augmentation du nombre de clients par service et donc meilleur taux de remplissage sont à la clef.
Vous pouvez aussi calculer le taux de remplissage d'une salle pour comparer les différents espaces dans votre restaurant: par exemple, vous pouvez comparer le taux de remplissage de votre terrasse à celui de l'intérieur du restaurant.
Quel est le bon ratio pour un restaurant ?
Plus le taux est élevé, mieux c'est. Si votre taux de remplissage atteint 100%, cela signifie que votre restaurant est toujours plein. C'est une bonne nouvelle pour votre chiffre d'affaires mais cela signifie aussi que la demande est supérieure à l'offre. Vous pourriez envisager de vous agrandir ou de proposer des services additionnels comme la vente à emporter - le click & collect - ou la livraison de plats à domicile.
Comment augmenter le trafic d'un restaurant ?
Jouez la carte de la fidélité
Avoir des clients fidèles, c'est la clé du succès pour un restaurateur. Et pour ça, rien ne vaut un programme de fidélité bien pensé qui incite votre clientèle à revenir. Vous pouvez désormais créer une carte de fidélité dématérialisée pour récompenser les clients à chaque visite dans votre établissement.
Cette solution vous permet de créer des offres spéciales pour améliorer la fidélisation client : vous pouvez, par exemple, proposer un prix spécial sur le produit préféré du client, une promotion limitée dans le temps ou encore récompenser les clients fidèles avec des cadeaux. En fonction de la somme dépensée, vous pouvez offrir des avantages supplémentaires.
Si vous possédez une chaîne de restauration, la carte de fidélité multi-enseignes permet d'augmenter la fréquentation dans tous vos points de vente et profite ainsi à tout votre réseau.
Misez sur les campagnes marketing
Pour augmenter le taux de fréquentation dans votre établissement, il suffit parfois de vous rappeler au bon souvenir de vos clients. L'envoi d'emails ou de SMS est un bon moyen de garder le contact avec votre clientèle et de pousser des offres spéciales. Par exemple, proposez une promotion ou un menu spécial pour la période de la Saint-Valentin.
Si vous organisez un événement dans votre établissement, faites le savoir à vos clients ! Évidemment, pour envoyer des campagnes marketing, vous aurez besoin de collecter des données sur vos clients pour avoir, a minima, leur adresse mail ou leur numéro de téléphone. Le mieux est de mettre en place une base de données clients, connectée à votre logiciel de caisse et à votre programme de fidélité digital. Ainsi vous pourrez envoyer des messages plus ciblés et sur mesure.
Si vous cherchez des idées de messages à envoyer, parcourez nos 10 exemples d'email restauration pour vous inspirer.
Proposez des cartes prépayées
En complément de votre stratégie de fidélisation, vous pouvez proposer une carte prépayée. En chargeant un montant sur un wallet de smartphone ou une carte à travers une solution de cashless, il bénéficie d'un moyen de paiement rapide et flexible Ce système permet, par ailleurs, d'augmenter la rentabilité de votre restaurant. En effet, vous bénéficiez d'une avance de cash qui vient alimenter votre trésorerie.
Cette expérience innovante est un bon moyen d'attirer des clients réguliers. Certains prestataires comme Obypay permettent de recharger la carte prépayée en ligne, en caisse et même sur une borne de commande.
Collectez des avis
La consultation des avis sur Internet est devenue le premier critère de choix pour réserver dans un restaurant. Les internautes ont pris l'habitude de voir la note globale et de lire les avis sur la page Google My Business de l'établissement. Ils consultent aussi des plateformes d'avis reconnus comme TripAdvisor ou TheFork. Il est donc essentiel d'inciter vos clients à laisser un avis lors de leur visite dans votre établissement - surtout s'ils sont satisfaits !
Si vous avez une base de données avec les coordonnées de vos clients les plus fidèles, vous pouvez les solliciter par SMS ou email pour leur demander de donner leur avis sur Google. Vous pouvez aussi disposer un message sur la table ou utiliser l'addition pour leur demander leur avis. Autre possibilité : certaines solutions digitales permettent de laisser un avis au moment du paiement de l'addition en ligne.
Améliorez votre visibilité en ligne
Boostez votre présence sur Internet et faites vous connaître dans votre ville.
Assurez-vous que votre page Google My Business est bien à jour, avec de belles photos de votre restaurant et des jours et horaires d'ouverture actualisés.
Les réseaux sociaux sont devenus incontournables pour les restaurateurs : les internautes sont toujours plus nombreux à consulter les pages Instagram ou Facebook des restaurants avant de réserver. Postez régulièrement des photos de vos plats, des cuisines, de vos événements...etc pour attirer des nouveaux clients et fidéliser vos clients existants. Interagissez avec vos abonnés en répondant à leurs commentaires et à leurs messages privés.
LinkedIn est un réseau moins adapté au secteur de la restauration mais il peut être adapté si vous avez une chaîne de restauration. A l’inverse, TikTok est aujourd'hui une plateforme qui permet de faire des recherches. Ce réseau social est donc très largement utilisé afin de trouver des restaurants et de voir rapidement votre menu, mais aussi l'ambiance du lieu.
Si vous avez les moyens, vous pouvez aussi choisir d'investir dans la publicité en ligne, notamment via Google Ads et les réseaux sociaux. Ciblez vos annonces en fonction de la localisation, des intérêts et des habitudes de consommation de vos clients potentiels. C'est un excellent moyen d'augmenter sa visibilité en ligne.
Autre point important : les influenceurs et blogueurs culinaires. Selon l'emplacement de votre restaurant, son type de cuisine ou son ambiance, vous pouvez créer des partenariats pour faire le buzz et toucher leurs followers en échange de plats gratuits par exemple.
Proposez la réservation en ligne
De plus en plus de personnes ont le réflexe de réserver leur table en ligne. Que ce soit sur votre site Internet, vos réseaux sociaux, votre page Google My Business ou des plateformes spécialisées, proposez la réservation en ligne pour faciliter le processus pour vos clients et réduire les annulations de dernière minute.
Certains systèmes vous permettent, en complément, d'envoyer un SMS ou un email de rappel juste avant l'horaire réservé pour limiter les "no-show". Un vrai plus pour maximiser votre taux de remplissage et faire gagner du temps à votre équipe.
Fluidifiez la prise de commande et l'encaissement
Pour optimiser l'expérience client dans votre restaurant, vous pouvez mettre en place un système de commande et de paiement 100% digitalisés. Via un QR Code disposé sur les tables ou même via des bornes de commande, vos clients peuvent consulter le menu et les prix, commander et régler l'addition, sans avoir à attendre un serveur. Cette solution permet d'accélérer la prise de commande et donc d'augmenter la satisfaction de la clientèle. C'est un vrai gain de temps pour vos collaborateurs : le service est plus rapide et les tables tournent plus vite.
Autre atout du digital pour la prise de commande : la traduction automatique du menu en plusieurs langues. En effet, un menu disponible uniquement en français peut réduire vos chances d'attirer la clientèle étrangère.
Développez votre activité et la rentabilité de votre restaurant en boostant votre taux de remplissage
Il existe des moyens simples et rapides à mettre en place pour améliorer le taux de remplissage de son restaurant et exploiter pleinement la capacité de votre établissement.
Augmenter le taux de remplissage de son restaurant nécessite une approche multidimensionnelle, combinant une expérience exceptionnelle, des stratégies de marketing efficaces, des offres attrayantes, des partenariats locaux, une gestion optimisée et une capacité d'innovation. En mettant en œuvre ces stratégies, vous pouvez non seulement attirer plus de clients, mais aussi les fidéliser. C'est la clé pour assurer le succès de votre restaurant et augmenter votre chiffre d'affaires.
Alors maintenant, par où commencer ?
Demandez conseil à l'un de nos experts en digitalisation des restaurants : ensemble, vous pourrez calculer et analyser votre taux de remplissage et opter pour le meilleur plan d'action pour augmenter la fréquentation de votre restaurant.
