2025 : le guide des tendances en restauration
Vous vous en doutez, l'IA sera au menu de ce guide.
En 2024, cet acronyme a pris d’assaut nos discussions, nos outils, et même nos cuisines. Recommandations personnalisées, automatisation, gestion optimisée… L’intelligence artificielle s’impose comme le futur allié incontournable des restaurateurs.
Mais réduire les grandes tendances à la seule IA serait passer à côté de tout un écosystème en pleine transformation. Les nouvelles technologies, les attentes des clients et la recherche d’expériences simples – mais marquantes – bousculent les codes du secteur.
Pour y voir plus clair, nous avons exploré les innovations et pris du recul sur les changements en cours.
L’objectif : vous offrir une vision claire des tendances qui redessineront l’industrie en 2025, pour mieux anticiper ce qui arrive.
Dans ce guide, on passe tout en revue : des outils qui rendent la gestion quotidienne plus fluide, aux idées qui réinventent l’expérience client, en passant par les stratégies qui pourraient bien devenir des incontournables de demain.
01. Les expériences culinaires immersives
Le retour des restaurants thématiques
Les restaurants thématiques ne sont pas une nouveauté, mais en 2025, ils reprennent leur place sous les projecteurs avec des concepts toujours plus audacieux. On ne parle pas seulement de décors stylisés : ils offrent une immersion complète du menu à l’ambiance sonore, pour transporter le client dans un univers hors du temps.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ L’évasion dans un quotidien saturé : les clients recherchent des lieux qui offrent une pause, un dépaysement total.
➜ Le pouvoir des souvenirs : une expérience marquante qui reste gravée dans l’esprit des clients. Ils reviennent pour revivre ce moment unique ou le partager avec leurs proches,
➜ Un levier pour les réseaux sociaux : les restaurants thématiques sont des aimants à contenu “instagrammable” (on aura l’occasion d’y revenir)
Les adresses préférées de l’équipe
La montée en puissance des concepts multisensoriels
Si les restaurants thématiques misent sur un décor immersif, les concepts multisensoriels vont encore plus loin en engageant tous les sens des clients.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Une expérience totale : l’impact sensoriel va au-delà du visuel. Les odeurs, les sons ou encore les textures influencent la perception du goût et rendent l’expérience inoubliable.
➜ Une approche différenciante : dans un marché concurrentiel, les restaurants multisensoriels offrent un avantage unique, attirant les curieux et les amateurs de nouvelles expériences.
➜ Un ancrage émotionnel : ces expériences touchent au ressenti profond des clients, les connectant plus intensément à l’établissement.
Les adresses préférées de l’équipe
02. La révolution digitale s’invite à table
L’IA au service de l’expérience client
En 2025, l’intelligence artificielle s’impose comme un pilier de la restauration 2.0.
Grâce à la collecte et l’analyse des données, l’IA permet d’anticiper les besoins des clients, d’améliorer le service et d’innover dans la gestion du quotidien.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Des recommandations personnalisées en temps réel : l’IA analyse les préférences des clients en fonction de leur historique de commandes et leur contexte (heure, météo, tendances). La finalité : des suggestions hyper pertinentes, comme une glace en été, à l’heure du goûter, ou une boisson chaude par mauvais temps.
➜ Un meilleur contrôle des flux : les outils d’IA peuvent prédire les pics d’affluence (midi, soirées spéciales, week-ends) et adapter les besoins humains et matériels en conséquence. (Adieu les ruptures de service !)
➜ Une fidélisation renforcée : L’IA permet d’envoyer des offres personnalisées (réductions, cadeaux, promotions pour un anniversaire), ce qui donne aux clients une raison supplémentaire de revenir.
Pour en savoir plus
La gestion optimisée grâce aux outils digitaux
En 2025, l’automatisation joue un rôle central dans l’optimisation de la gestion des restaurants, notamment pour des étapes clés comme la prise de commande, les paiements et la gestion des flux. Ces technologies permettent de fluidifier les opérations, d’offrir une meilleure expérience client et de pallier le manque de personnel dans un secteur souvent sous tension.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Un parcours client plus fluide : avec les QR codes, vos clients scannent, commandent et paient directement depuis leur téléphone.
➜ Une solution face à la pénurie de main-d'œuvre : dans un contexte où le secteur peine à recruter, l’automatisation devient un allié pour maintenir la qualité et la rapidité du service.
➜ Une gestion simplifiée et connectée : tout est synchronisé en temps réel avec vos outils de gestion. Vous avez une vue d’ensemble sur votre activité, sans entasser les tablettes en cuisine.
Pour en savoir plus
Repenser le parcours client grâce aux bornes de commande
On ne vous présente plus les bornes de commande. En quelques années, elles se sont démocratisées, des grandes chaînes aux établissements indépendants.
En 2025, ces outils évoluent encore, s’enrichissant de nouvelles fonctionnalités pour répondre aux attentes des clients tout en facilitant la gestion pour les équipes.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Plus de fluidité dans le parcours client : les bornes réduisent les files d’attente et permettent aux clients de commander à leur rythme, sans pression.
➜ Un outil phare pour booster le chiffre d’affaires : avec les options de "push produit", elles recommandent automatiquement des accompagnements, desserts ou boissons pour augmenter le ticket moyen.
➜ Une accessibilité universelle : disponibles en plusieurs langues, elles s’adressent à une clientèle internationale.
Nos clients les ont adopté (et adoré !)
➜ Découvrez les success stories de Krispy Kreme & 10.55
03. La personnalisation et la flexibilité des menus
Des offres hyper-adaptées aux consommateurs
En 2025, personnalisation et flexibilité deviennent la norme. Les restaurateurs qui savent s’adapter à cette demande voient leur clientèle s’élargir, fidéliser, et surtout revenir. Proposer des menus hyper-personnalisés, c’est montrer qu’on écoute ses clients et qu’on s’engage à satisfaire tout le monde.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Un levier de différenciation : en personnalisant l’expérience client, vous sortez du lot. Dans un marché où les offres se ressemblent souvent, proposer des options adaptées donne à votre restaurant une longueur d’avance sur ses concurrents.
➜ Un gage de fidélité : un client qui trouve une offre adaptée à ses besoins est un client qui revient. Il sait qu’il peut compter sur l’établissement pour lui proposer une solution sur-mesure.
➜ Un atout marketing : afficher clairement ses options personnalisées attire une clientèle plus large, tout en valorisant l’image d’un restaurant attentif et inclusif.
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La montée des plats modulables
Finis les menus imposés ! Les plats modulables permettent aux clients de composer leur repas en choisissant chaque élément, du type de base (riz, pâtes, salade) aux garnitures et sauces. Ce modèle, popularisé par les chaînes de restauration rapide comme Pokawa ou Five Guys, séduit par sa simplicité et sa liberté.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Une expérience unique : en personnalisant leur plat, les clients ont l’impression de créer quelque chose qui leur appartient. Cette implication renforce leur satisfaction.
➜ Une montée en gamme facile : proposer des options premium (ajout d’un topping spécial ou d’une sauce maison) permet d’augmenter le panier moyen tout en offrant une expérience plus qualitative.
➜ Une simplicité opérationnelle : les menus modulables, bien conçus et digitalisés, restent simples à gérer en cuisine grâce à des outils de commande qui centralisent les choix des clients.
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04. Alimentation saine et durable
Les plats santé sur le devant de la scène
L’assiette est désormais synonyme de bien-être. Exit les menus trop riches : les options "healthy" s’imposent sur toutes les cartes, des fast-foods aux restaurants gastronomiques.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Un large public concerné : que ce soit pour des raisons de santé, de performance sportive ou simplement de bien-être, l’offre "healthy" touche toutes les générations.
➜ Une nouvelle image du plaisir : les plats santé ne sont plus vus comme fades ou restrictifs. Ils deviennent attractifs grâce à des recettes colorées et gourmandes.
➜ Un effet de confiance : les plats clairement étiquetés et préparés avec des ingrédients naturels rassurent les clients, qui veulent savoir exactement ce qu’ils mangent.
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L’essor des plats vegan, végétariens et bio
Les plats vegan, végétariens et bio ne sont plus réservés à une niche. Portée par des préoccupations environnementales et éthiques, elle séduit un public toujours plus large, bien au-delà des adeptes de ces régimes spécifiques.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Un choix éthique et durable : réduire la consommation de produits animaux est perçu comme un geste concret pour limiter l’impact écologique de son alimentation.
➜ Une créativité sans limites : les chefs rivalisent d’inventivité pour transformer légumes, céréales et protéines végétales en plats aussi gourmands qu’équilibrés.
➜ Un marché en croissance : en France, le nombre de personnes adoptant un régime partiellement ou totalement végétarien augmente chaque année. Les restaurateurs qui s’adaptent captent cette audience grandissante.
Les adresses préférées de l’équipe
05. Transparence et traçabilité des produits
Le storytelling de l’assiette
Mettre en avant l’origine des produits, les producteurs locaux ou encore les méthodes de fabrication, c’est offrir une valeur ajoutée qui va bien au-delà du plat.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Un besoin de transparence : les scandales alimentaires passés ont poussé les consommateurs à exiger davantage de clarté sur l’origine et la qualité des produits.
➜ Un argument différenciateur : mettre en avant un maraîcher local ou un producteur engagé crée une valeur ajoutée unique que les grandes chaînes ne peuvent pas facilement imiter.
➜ Un levier marketing puissant : le storytelling attire les curieux, suscite des partages sur les réseaux sociaux et fidélise une clientèle sensible aux valeurs de transparence et d’éthique. (attention, en 2025 on dit adieu au greenwashing !)
Les bons élèves à suivre
La blockchain : une traçabilité garantie et facilement accessible
Les consommateurs veulent savoir exactement ce qu’ils mangent : d’où viennent les produits ? Comment ont-ils été cultivés ou fabriqués ? En 2025, la traçabilité devient une exigence forte. Et pour y répondre, une solution se démarque : la blockchain. Elle offre une transparence totale et renforce la confiance entre les restaurateurs, les producteurs et les clients.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Une demande croissante : les consommateurs sont prêts à payer davantage pour des produits dont ils connaissent le parcours exact, notamment la Gen Z, sensibilisée aux enjeux environnementaux et éthiques.
➜ Une transparence totale : les clients peuvent scanner un QR code et accéder à tout l’historique d’un produit : origine, transport, certifications, conditions de production.
➜ Une valeur ajoutée pour les restaurateurs : mettre en avant l’utilisation de la blockchain renforce la crédibilité et l’image éco responsable de l’établissement.
Le chiffre à retenir
06. Des modèles économiques innovants
La remontada des dark kitchens
Les dark kitchens (ou "cuisines fantômes" mais ça sonne quand même moins bien) ont d’abord connu un essor fulgurant avant de susciter scepticisme et critiques.
Aujourd’hui, elles opèrent leur grand retour grâce à des ajustements stratégiques et une demande toujours forte pour les livraisons rapides et efficaces.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Une flexibilité opérationnelle : sans clientèle sur place, ces cuisines peuvent tester de nouveaux menus, pivoter rapidement en fonction des tendances ou mutualiser les équipements pour plusieurs marques.
➜ Une réponse aux besoins des clients pressés : la livraison reste un pilier incontournable du secteur, et les dark kitchens optimisent la rapidité et la qualité des commandes.
➜ Des coûts d’exploitation réduits : sans salle ni service en salle, les restaurateurs économisent sur les loyers et les charges fixes.
Les leaders du secteur
Les concepts hybrides : food + service
Food court + espace de coworking, brunch + bibliothèque, restaurant + salle de jeux…
Les concepts hybrides s’imposent comme une nouvelle façon de vivre la restauration. Les espaces deviennent des lieux de vie, où la pause repas trouve naturellement sa place.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Un effet "deux-en-un" : les clients aiment les lieux où ils peuvent manger, travailler, se détendre ou même se divertir, sans avoir à changer d’endroit.
➜ Une optimisation de l’espace : en diversifiant les services, les restaurateurs maximisent l’utilisation de leurs locaux tout au long de la journée.
➜ Un ticket moyen plus élevé : les clients qui consomment à la fois nourriture et services dépensent davantage.
Ils nous font confiance (découvrez leurs success stories)
Abonnements
Et si, après Netflix et Spotify, vous ajoutiez un abonnement au café en bas de chez vous ? Inspirés par les plateformes de streaming, les restaurants adoptent des systèmes d’abonnement pour fidéliser leur clientèle et sécuriser des revenus récurrents.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ Une adaptation à l’évolution des usages : les consommateurs d’aujourd’hui sont habitués aux abonnements dans d’autres secteurs (streaming, salle de sport, mobilité…). Transposer ce modèle à la restauration répond à un besoin croissant de simplicité.
➜ Des revenus stables : les abonnements permettent de lisser les variations de fréquentation et d’assurer une trésorerie plus prévisible.
➜ Un levier pour la rétention client : l’engagement par abonnement pousse les clients à rester fidèles plus longtemps, même s’ils consomment moins certains mois. L’effet "je paye donc je viens" réduit le risque qu’ils aillent chez la concurrence.
Le bon plan de l’équipe
07. Repas digitalisés : liberté et efficacité au menu
Click & Collect will never die
S’il était sur toutes les lèvres en 2020, personne ne pariait sur sa longévité. Né d’une nécessité durant la pandémie, ce mode de commande semblait destiné à être un phénomène temporaire. Pourtant, 5 ans plus tard, le Click & Collect est toujours un canal de vente à ne pas négliger.
Pourquoi ça cartonne ?
➜ C’est simple et efficace : commander en ligne, passer récupérer sa commande sans attendre, éviter les frais de livraison… Le Click & Collect, c’est l’option rapide qui coche toutes les cases pour les clients pressés ou économes.
➜ C’est rapide à mettre en place : les restaurateurs peuvent proposer ce service en quelques clics via leur propre site ou une plateforme dédiée, sans investissement lourd ni mise en œuvre complexe.
➜ Adaptable à tous les formats : du fast-food au restaurant gastronomique, tous les types d’établissements peuvent facilement intégrer le Click & Collect à leur offre.
Nos clients l’ont adopté (et adoré !)
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Livraison : s’affranchir des intermédiaires
Aujourd’hui, tout le monde s’accorde à dire que la livraison est devenue indispensable pour rester dans la course. Mais à quel prix ? De plus en plus de restaurateurs cherchent à prendre leurs distances avec les grandes plateformes, souvent jugées trop coûteuses et trop rigides, pour reprendre la main sur leurs marges et leur relation client.
Pourquoi ça bouge ?
➜ Reprendre la maîtrise des marges : les commissions élevées des grandes plateformes (jusqu’à 30 %) pèsent lourdement sur la rentabilité. En développant des solutions internes ou en marque blanche, les restaurateurs récupèrent une part plus importante de leurs revenus.
➜ Renforcer la relation client : en se passant d’intermédiaires, les restaurateurs gardent un lien direct avec leurs clients, comprennent mieux leurs attentes et peuvent personnaliser l’expérience.
➜ Capitaliser sur la fidélisation : avec des solutions en propre, les données clients (préférences, habitudes d’achat) restent entre les mains des restaurateurs, un atout stratégique pour créer des campagnes ciblées et fidéliser efficacement.
Pour en savoir plus
08. L’impact des réseaux sociaux et de l’e-réputation
L’influence des réseaux sur les choix des consommateurs
Peut-on vraiment finir ce tour des tendances sans parler des réseaux sociaux ? Instagram, TikTok, ou encore Pinterest façonnent aujourd’hui la manière dont les clients choisissent leurs restaurants. Avant même de consulter le menu, ils cherchent des photos, des vidéos et des recommandations pour valider leur décision.
Pourquoi ça compte ?
➜ Un réflexe générationnel : chez les jeunes générations, consulter les réseaux sociaux avant de choisir un restaurant est devenu une étape quasi systématique.
➜ Une preuve sociale : plus un restaurant est mentionné sur les réseaux, plus il inspire confiance. Les photos et avis des autres clients jouent le rôle de validation sociale.
➜ Un outil de découverte : Le crookie, ça vous parle ? Les tendances culinaires virales permettent aux consommateurs de découvrir des établissements auxquels ils n’auraient pas pensé.
Le chiffre à retenir
L’importance des avis clients dans la stratégie digitale
Google, TripAdvisor, Yelp : les avis clients font (et parfois défont !) l’e-réputation d’un restaurant. En 2025, les établissements ne peuvent plus ignorer l’impact de ces plateformes sur leur fréquentation. Bien gérer ses avis, c’est s’assurer une réputation solide et attractive.
Pourquoi ça compte ?
➜ Une vitrine digitale incontournable : les avis sont souvent le premier contact entre un client et un restaurant.
➜ Un gage de crédibilité : les avis positifs renforcent la confiance des consommateurs et les incitent à tester un établissement.
➜ Une opportunité d’amélioration : les retours clients, qu’ils soient positifs ou négatifs, sont une mine d’informations pour améliorer l’expérience client.
Pour en savoir plus
Cap sur 2025
2025 s’annonce comme une année charnière pour la restauration.
Car au-delà des tendances, ce qui ressort, c’est une quête constante d'équilibre entre innovation et authenticité, rapidité et qualité, digitalisation et humanité.
Les restaurateurs qui sauront s’adapter, tout en gardant leur identité, auront les clés pour non seulement répondre aux attentes, mais aussi surprendre et fidéliser leur clientèle.
Prêt à anticiper ces évolutions et à définir vos objectifs pour 2025 ? Contactez notre équipe dès maintenant !
