Food courts et fast foods : les grands gagnants du shopping de Noël
Les sacs de shopping s’entassent, les files s’allongent et les clients cherchent la pause la plus rapide possible avant de repartir pour un marathon de courses. Pour la restauration rapide et notamment les food courts, décembre est un moment stratégique de l’année.
Avec un budget déjà grignoté par les cadeaux, les consommateurs ne veulent pas perdre de temps ni dépenser plus que nécessaire. Formules express et produits à emporter deviennent les options les plus recherchées.
Gares, rues commerçantes, marchés de Noël ou cinémas… partout l’affluence grimpe. Mais ce sont surtout les centres commerciaux qui concentrent le gros du trafic. Si votre établissement y est implanté, vous êtes doublement gagnants mais aussi doublement sollicités, car vos équipes doivent absorber un rythme intense.
Centres commerciaux : l’emplacement roi en période de fêtes
Les food courts et fast-foods se sont implantés en masse dans les centres commerciaux, et à raison. Leur présence répond à une logique simple : concentrer en un même lieu une offre variée qui attire les visiteurs toute l’année. Mais en décembre, cet atout prend une dimension particulière, car la fréquentation des centres commerciaux explose.
Chaque année, la dernière ligne droite avant Noël fait grimper les entrées en flèche : elles se comptent en millions chaque jour. En 2023, le samedi 23 décembre a atteint 7,77 millions de visites en centres commerciaux. En 2024, le lundi 23 décembre en a rassemblé 7,37 millions.
Un tel afflux profite directement aux espaces de restauration. Les clients, déjà sur place pour leurs courses, choisissent la solution la plus simple : manger rapidement et repartir aussitôt.
La diversité joue aussi un rôle clé. Une famille où chacun a des envies différentes trouve facilement son compte, tout comme les groupes d’amis ou de collègues. Là où un restaurant classique impose un seul type de cuisine, le food court permet à chacun de trouver son compromis.
En décembre, le rapport de force bascule clairement en faveur de la rapidité. Les fast-foods, coffee shops et concepts à emporter dominent ces espaces car ils collent parfaitement à l’urgence du moment.
Pour un gérant, être implanté dans un centre commercial en période de fêtes, c’est bénéficier d’un trafic déjà massif. L’enjeu, c’est de transformer ce flux massif en ventes, avec un service fluide et des offres bien calibrées.
Restauration : 3 bonnes pratiques pour maximiser le rush de Noël
01. Définir un parcours client clair
Un parcours mal pensé coûte des ventes. Le client doit savoir tout de suite où aller.
Mettre des bornes dès l’entrée aide à répartir les commandes et évite les attroupements au comptoir. Les QR Codes à table, eux, permettent aux clients de s’installer directement et de commander sans attendre.
Et si ce n’est pas déjà le cas, décembre est le bon moment pour se pencher sur le Click & Collect et le Click & Delivery. Ces solutions permettent de capter une part des commandes en amont et d’éviter la saturation sur site.
Contrairement aux idées reçues, elles ne sont pas réservées aux centres-villes : dans un centre commercial, elles fluidifient aussi le flux et vous aident à absorber la demande.
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02. Anticiper les pôles d’attente
L’attente est, et restera toujours, l’ennemi n°1 en restauration. Et le goulot d’étranglement apparaît toujours au même endroit : commande, paiement ou retrait. La clé, c’est d’anticiper.
Pour l’absorber, il faut répartir intelligemment la charge :
➜ À la commande : multipliez les entrées possibles (bornes de commande, QR Codes à table, précommande). Bien répartir les commandes, c’est donner plus de marge à vos équipes pour assurer le service.
➜ Au paiement : proposez le règlement depuis les bornes ou via le QR Code à table. Vous évitez le passage en caisse et vous gagnez plusieurs minutes par client.
➜ Au retrait : évitez que les clients restent agglutinés devant le comptoir sans savoir quand viendra leur tour. Utilisez des notifications push ou SMS pour prévenir quand la commande est prête. Ça fluidifie l’espace, ça évite de crier les numéros et ça rend l’expérience plus agréable pour tout le monde.
“Vous pouvez également afficher un temps d’attente estimatif sur les bornes de commande. Les clients acceptent mieux d’attendre quand ils savent combien de temps. Et pour les petites commandes type café ou dessert, créez un point de retrait express. Ça libère la grande file et permet de servir plus de monde.”Notre conseil de pro
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03. Communiquer avant, pendant (et après !)
En décembre, les clients ont la tête ailleurs. Entre les courses, les cadeaux et les trajets, ils ne pensent pas forcément à vous. À vous d’aller les chercher.
➜ Avant le mois de décembre : anticipez vos communications. Programmez des SMS ou e-mails avec des offres personnalisées adaptées à vos clients (formules famille, menus enfants, pause goûter…). Ce travail en amont vous permet d’arriver prêt au rush, avec des campagnes déjà calées. Et vos clients auront déjà prévu un stop chez vous entre deux magasins, plutôt que d’improviser sur place.
➜ Pendant le mois de décembre : misez à fond sur l’automatisation. Notifications push pour prévenir quand une commande est prête, campagnes SMS déclenchées automatiquement selon l’heure ou le jour, promos flash quand un créneau est calme… plus vos actions sont automatisées, plus vos équipes peuvent se concentrer sur le service.
➜ Après la visite : Votre client vient de partir ? Pas si vite ! Demandez-lui son avis via SMS ou e-mail. C’est le moment parfait pour récolter du feedback, ajuster vos process et surtout entretenir le lien pour l’inciter à revenir après les fêtes.
À la recherche d’inspirations ? Tout est dans notre guide complet ➜ Préparer Noël en restauration : 5 conseils pour augmenter vos ventes
Prêt à tirer le meilleur du rush de fin d’année ?
Décembre est une période exigeante, mais aussi une vraie opportunité pour les food courts et la restauration rapide.
Rapidité, praticité et organisation font la différence entre subir le flux et en profiter.
Chez Obypay, on accompagne plus de 1500 restaurateurs pour fluidifier leurs parcours clients, booster leurs ventes et garder le contrôle même dans les journées les plus chargées.
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