Digitalisation et développement durable en restauration, ennemis ou alliés ?
Est-ce que digitaliser son restaurant est compatible avec une démarche écoresponsable ?
C’est une question que se posent de plus en plus de professionnels. Et pour cause : entre consommation d’énergie, multiplication des équipements et impact environnemental des serveurs, la tech soulève des doutes légitimes.
Il permet de :
✔ mieux piloter les flux et adapter la production aux besoins réels
✔ limiter le gaspillage, en salle comme en cuisine
✔ réduire les consommables à usage unique
✔ simplifier la traçabilité et le suivi des produits
✔ valoriser vos engagements RSE
Et surtout, il le fait sans alourdir vos process ni complexifier votre gestion quotidienne.
Dans cet article, on fait le point : ce qu’on peut reprocher (à juste titre) à la digitalisation, et ce qu’elle permet concrètement quand elle est pensée comme un outil au service de vos priorités, pas comme une fin en soi.
Ce qu’on reproche (à raison ou à tort) à la digitalisation
La digitalisation a ses avantages, mais aussi ses angles morts. Et dans un contexte où beaucoup d’établissements s’engagent sur des questions de durabilité, ces sujets méritent d’être regardés de près.
Premier point évoqué : le matériel
Bornes, tablettes, écrans, serveurs… Ce sont des équipements physiques, qui nécessitent des ressources pour être fabriqués, transportés, installés. Leur impact existe, surtout si le matériel est remplacé trop souvent ou s’il n’est pas valorisé en fin de vie.
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Deuxième sujet : la consommation d’énergie
Un écran de commande ou une tablette ne consomment pas grand-chose en soi. Mais une fois que tout l’écosystème est en place (matériel côté caisse, cuisine, salle, cloud, hébergement, synchronisation des données) l’addition énergétique peut grimper.
Le tout fonctionne en continu, parfois sans veille ni gestion optimisée. Et ce qui pèse le plus reste souvent invisible : les serveurs qui tournent en arrière-plan.
C’est un vrai point de vigilance, qui dépend aussi des choix techniques des prestataires.
Dernier point relevé : la logique de renouvellement
La digitalisation peut aussi générer une forme de suréquipement. Des outils qui se superposent, des matériels qui se dédoublent, des interfaces peu utilisées mais qui restent branchées… Dans certains cas, le matériel est encore fonctionnel, mais on le change faute de mise à jour ou d’assistance. Ce n’est pas une fatalité, mais c’est une réalité à prendre en compte dans vos arbitrages.
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Ces sujets ne remettent pas en cause l’intérêt des outils digitaux. Elles rappellent surtout que le sujet n’est pas “pour ou contre” la tech, mais “comment mieux la choisir et mieux l’utiliser”.
Ce que le digital permet concrètement pour une démarche plus durable
On associe souvent la digitalisation à la performance ou à l’expérience client.
Mais côté impact environnemental, elle peut aussi faire évoluer les usages, en agissant sur ce qui pèse vraiment au quotidien : le gaspillage, les ressources et la transparence.
Optimiser les flux et éviter le gaspillage
La gestion des stocks et de la production reste l’un des postes les plus sensibles quand on parle d’impact environnemental. Trop produire, c’est gaspiller. Mal produire, c’est jeter. Le digital permet d’ajuster plus finement.
Avec les bons outils, vous analysez les volumes vendus par jour, par horaire, par canal, et vous adaptez votre production en conséquence. Les solutions connectées à la caisse ou à la borne vous donnent une vision claire des plats qui sortent et de ceux qui stagnent.
Avec comme finalité :
✔ des approvisionnements plus justes
✔ moins de surplus
✔ moins de pertes
Côté gaspillage en salle, certaines solutions permettent de créer des alertes sur les produits proches de la péremption ou de proposer en temps réel des offres anti-gaspi. Vous évitez de jeter des plats encore consommables, tout en boostant votre taux de remplissage aux heures creuses.
Réduire les consommables à usage unique
Chaque menu imprimé, chaque ticket jeté, chaque carte de fidélité oubliée dans un tiroir représente un coût. Écologique, mais aussi logistique et financier. En digitalisant ces supports, vous réduisez les volumes consommés et gagnez en réactivité.
Un menu accessible par QR code permet de modifier une recette ou un prix en temps réel, sans réimpression. Un paiement effectué à table sur son téléphone évite les kilomètres de rouleaux de papier. Et un programme de fidélité intégré directement dans le Wallet du client supprime les cartes plastiques tout en vous permettant de suivre les données d’usage.
Le bénéfice est double : moins de ressources consommées et un canal de communication plus direct avec vos clients.
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Rendre visible ce qu’il ne l’était pas
Aujourd’hui, beaucoup d’établissements veulent valoriser leur sourcing, leur démarche locale ou leurs engagements. Mais ce n’est pas toujours simple à faire en salle, sur une ardoise ou un menu papier.
Avec un parcours digital bien pensé, vous pouvez afficher des informations utiles au bon moment : origine des ingrédients, composition précise des plats, allergènes, etc. Vous donnez du contexte sans alourdir l’expérience.
Et côté gestion, certains outils offrent une vision plus fine de ce qui fonctionne ou non, sur la durée. Pas besoin d’aller chercher dans vos tickets de caisse pour comprendre ce qui mérite d’être revu. Vous gagnez en lisibilité, sans complexifier votre quotidien.
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Faites du digital un allié de votre démarche RSE
Digitalisation et développement durable ne sont pas incompatibles. Tout dépend des choix que vous faites, et de l’usage que vous en tirez.
Si vous vous interrogez sur l’impact de vos outils actuels ou si vous souhaitez aller plus loin dans votre stratégie RSE, on peut vous accompagner.
Notre équipe est disponible pour échanger sur vos enjeux, vos contraintes et ce que vous attendez concrètement du digital.
Découvrez aussi nos partenaires : des solutions complémentaires qui partagent nos engagements.
