Grab & go : augmentez vos ventes avec une offre prête à emporter
Fini le sandwich triangle spongieux du supermarché « faute de mieux » pour la pause du midi. Aujourd’hui, on mange en coup de vent, mais sans sacrifier le goût.
Le grab & go, qu’on pourrait traduire par « attraper et filer », répond à cette nouvelle manière de consommer. Des produits prêts, qu’on attrape au passage, sans commande à passer ni queue où patienter.
Ce format suit le rythme des pauses courtes et des déjeuners qui ne tombent pas toujours à 12h30. On mange quand on peut et pas quand le restaurant est ouvert.
Et il peut devenir un vrai levier pour fluidifier votre service, capter les habitués pressés et générer des ventes en dehors des pics.
Grab & go : définition et fonctionnement
Le grab & go, c’est la vente de produits prêts à consommer, accessibles directement par le client, sans commande ni attente au comptoir. Vous préparez en avance, vous mettez en rayon, le client prend, paie, part. Pas de file, ni d’interaction obligatoire et surtout pas de perte de temps. C’est une réponse directe à des rythmes de vie plus rapides et à la volonté de manger « entre deux ».
Le grab & go repose sur 3 piliers :
➜ Des produits prêts à manger : sandwichs, salades, bowls, viennoiseries, boissons, snacks. Tout ce qui tient bien, se transporte facilement et se consomme sans contraintes particulières.
➜ Une mise en avant accessible : vitrines, bacs réfrigérés, présentoirs visibles depuis l’entrée. Le client doit avoir une vision complète de ce qui est proposé.
➜ Un passage achat rapide : paiement autonome, QR Code, caisse classique bien organisée, ou borne. Le parcours complet doit prendre moins de 5 minutes.
Le cœur du grab & go, c’est l’efficacité, autant pour les clients que les équipes. Ça permet de servir plus de clients pendant les heures pleines et de capter les achats d'impulsion utile : ceux qui n’auraient pas attendu pour commander, mais se laissent volontiers tentés si c’est disponible immédiatement.
Le grab & go ne remplace pas votre offre principale mais vient s’ajouter en complément. Il occupe les temps morts, élargit la clientèle et augmente les ventes en dehors du service assis.
Pourquoi le grab & go cartonne : comportements, usages et dynamique du marché
Le grab & go répond à une façon de consommer qui a changé.
Le client actuel recherche 3 choses :
➜ aller vite
➜ garder le contrôle
➜ ne pas avoir à interagir s’il n’en a pas envie
Le grab & go s’inscrit aussi dans une logique de mobilité. On mange en marchant, au bureau, sur un banc, dans un train, dans la voiture (ce n’est pas l’idéal, mais on le voit tous les jours). La restauration accompagne ce mouvement en proposant des produits solides, pratiques, qui ne nécessitent pas forcément de couverts ou de chauffe.
L’autonomie est un facteur essentiel du modèle. De plus en plus de clients préfèrent éviter l’interaction, pas par manque de politesse, mais pour gagner du temps ou choisir sans pression. Le grab & go supprime le « je demande, j’attends, on m’appelle ». L’achat devient immédiat.
Cette offre bénéficie aussi à ceux qui reviennent souvent. Quand un client passe tous les jours, il veut aller vite. Un rayon grab & go, bien rempli à prix visibles, réduit l’effort mental. C’est simple à comprendre et simple à répéter.
Pour les restaurateurs, le grab & go permet de :
➜ mieux lisser le flux pendant les heures de rush
➜ capter les ventes « de passage »
➜ augmenter les achats additionnels (boisson, snacks, dessert)
➜ élargir les plages horaires de vente
Quels types d’établissements ont tout intérêt à proposer du grab & go ?
Coffee shops : servir plus vite pendant les heures de pointe
L’offre des coffee shops est déjà proche du grab & go. Les clients passent souvent pour une boisson + un snack. Ajouter quelques produits prêts à emporter permet d’augmenter le panier et de servir plus vite pendant le coup de feu du matin ou du début d’après-midi.
Boulangeries et pâtisseries : simplifier la prise de décision
Les boulangeries travaillent déjà en production anticipée. Le grab & go s’intègre naturellement. L’enjeu se joue sur la lisibilité : proposer des formules simples (produit salé + boisson + douceur) visibles dès l'entrée.
Fast good : proposer une voie express pour les habitués
La nouvelle génération de « fast good » propose une offre de qualité, mais une prise de commande parfois un peu plus lente. Le grab & go peut servir de « voie express » avec un comptoir dédié pour ceux qui savent déjà ce qu’ils veulent.
Food courts : absorber les flux sans saturer les stands
Les food courts absorbent de gros flux sur de courtes plages horaires. Un corner dédié au prêt à emporter permet de garder du rythme, surtout quand tous les stands saturent au même moment.
Espaces hybrides & coworking : proposer du prêt-à-consommer à tout moment de la journée
Ici, tout se joue sur la disponibilité. Le client peut acheter en décalé, sans attendre l’ouverture d’un comptoir et sans avoir à partir loin pour trouver à manger. Les achats se font tôt le matin, tard l’après-midi, parfois même le soir.
“Ce qui compte n’est pas le type d’établissement, mais la circulation : si vos clients arrivent en flux, si certains repartent parce que ça va trop lentement, si vous avez des heures de rush compliquées, alors le grab & go peut vous aider.”Notre conseil d’expert
Quelles solutions digitales peuvent donner un coup de pouce à votre offre grab & go ?
Le grab & go repose sur un trajet simple : voir, choisir, prendre, payer, partir. Le digital vient renforcer cette dynamique, sans transformer l’expérience en parcours de commande. Il sert surtout à garder le lien, encourager la récurrence et raccourcir le paiement. Trois points qui font vraiment la différence.
Toucher les clients grab & go même quand ils ne s’arrêtent pas
Les clients grab & go ne s’attardent pas. Ils ne lisent pas vos PLV, ne regardent pas vos affiches et n’ont pas le temps de papoter au comptoir. Pour leur parler, il faut passer par l’endroit qu’ils consultent vraiment : leur téléphone.
➜ SMS, emails & notifications : ce sont vos meilleurs alliés pour rester dans leur champ de vision. Un message court et efficace avec une formule du jour pile à l’heure où ils sortent du bureau, un rappel sur un produit qu’ils aiment bien… Vous vous intégrez naturellement dans leur routine, même quand leur pause se joue entre deux réunions.
Ancrer les passages rapides dans une vraie routine
Le grab & go attirent des profils très intéressants : des clients qui ne restent jamais longtemps, mais qui repassent souvent. Le digital vous aide à ancrer cette routine sans leur demander plus de temps qu’ils n’en ont.
Avec un programme de fidélité accessible depuis leur téléphone, chaque passage compte. Ils prennent un café, un muesli ou un sandwich, et ça alimente automatiquement leur compte fidélité.
Ce type de fidélité marche bien avec les clients pressés. Ils ne cherchent pas un grand avantage, mais ils veulent que leurs achats répétés soient reconnus. Et quand c’est le cas, ils reviennent naturellement chez vous, même si d’autres options se trouvent sur leur trajet.
Accélérer l’encaissement pour garder le rythme du grab & go
Le grab & go perd tout son intérêt dès qu’un client doit faire la queue. Il a déjà son produit en main, il veut repartir et se retrouve bloqué derrière ceux qui commandent, hésitent ou posent une question.
Et c’est là que votre organisation multicanale fait toute la différence. Offrir à vos clients différents modes de commande et de paiement répartit le trafic et évite que tout le monde converge vers le même point.
➜ la borne de commande capte les commandes plus longues
➜ le Click & Collect retire une partie du flux aux heures sensibles
➜ le paiement QR Code permet de régler en quelques secondes
Quand le paiement ne freine personne, l’offre grab & go tient sa promesse du début à la fin. C’est ce qui permet à vos clients pressés de continuer à passer chez vous même quand la salle est pleine.
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