Mezzencore : répondre aux attentes d’aujourd’hui sans perdre l’authenticité

Depuis près de 10 ans, deux cousins cultivent l’art du mezzé au cœur de la Capitale. Avec Mezzencore, Bassel et Wael Zebib défendent une cuisine libanaise et méditerranéenne faite de plats à partager, préparés chaque jour à partir de produits frais.

Entre tradition et créativité, Mezzencore propose une carte qui va du repas individuel au service traiteur, avec l’envie de préserver un savoir-faire ancestral tout en le revisitant avec un regard contemporain, parfois en collaboration avec de grands chefs.

Un pari réussi puisqu’en 2022, leur pita chawarma poulet a été élue deuxième plat préféré des Français et 11ᵉ au niveau mondial sur Deliveroo.

Avec deux adresses, dans le 17ème et sur les Grands Boulevards, Mezzencore s’est imposé comme l’une des références parisiennes du genre.

Comme beaucoup d’établissements de restauration rapide, Mezzencore fait face à une double contrainte : répondre à un afflux massif de clients sur des créneaux très serrés tout en maintenant la qualité de l’expérience. 

Le midi en particulier, une file trop longue peut suffire à décourager un client pressé alors que derrière le comptoir, la charge en caisse devient vite intenable pour l’équipe, sans process solides.

À cela s’ajoute un modèle hybride : service sur place, Click & Collect aux Grands Boulevards, livraison dans le 17ème. Chaque canal apporte son lot de commandes à traiter en simultané, avec des volumes très variables selon l’heure et le jour. 

Or, plus il y a de flux, plus le risque d’erreurs, de retards ou de tensions en cuisine augmente.

Il leur fallait une solution capable de : 

➜ absorber le flux (notamment du midi) et réduire la pression en caisse 

➜ centraliser les différents canaux (sur place, Click & Collect, livraison) dans un seul système 

➜ fluidifier le service en salle et en cuisine 

➜ éviter de perdre des clients à cause de l’attente 

➜ offrir aux équipes un environnement de travail plus efficace et plus serein

Pour accompagner Mezzencore dans la gestion de ses différents canaux et fluidifier l’organisation en salle comme en cuisine, Obypay a apporté une réponse globale, en intégrant le digital au cœur du parcours client.

La mise en place de bornes de commande a été la première étape évidente pour gérer l’affluence et réduire la pression en caisse. Elles captent une grande partie des commandes, notamment à l’heure du déjeuner, tout en boostant le panier moyen grâce aux suggestions automatiques. Reliées au programme de fidélité, elles simplifient l’adhésion et incitent les clients à revenir.

Les QR codes offrent la possibilité de commander et de régler directement depuis la table. Reliés eux aussi à la fidélité, ils garantissent une continuité d’expérience quel que soit le canal. Le client garde le même parcours, ses avantages sont pris en compte et les équipes gagnent un temps précieux au service.

Dans un quartier très fréquenté, le Click & Collect permet de capter une clientèle pressée qui n’aurait pas pris le risque de faire la queue. Toutes les commandes sont centralisées dans la solution Obypay et rattachées au programme de fidélité. Au lieu de perdre le contact après une vente à emporter, Mezzencore garde la main et peut réengager ses clients via des offres ciblées.

La livraison, gérée en propre dans le 17ème arrondissement, s’appuie elle aussi sur la solution tout-en-un Obypay. En centralisant les flux, le restaurant suit ses volumes, réduit les erreurs et intègre les clients livrés dans son écosystème. Cela évite de dépendre uniquement des plateformes et permet de garder un lien direct avec ceux qui commandent à domicile.

Toutes les solutions mises en place avec Obypay ont un point commun : elles alimentent le programme de fidélité. Qu’il s’agisse d’une commande passée sur borne, via QR code, en Click & Collect ou en livraison, chaque interaction enrichit la base client.

La proximité avec les clients fait partie de l’ADN de Mezzencore. Le programme de fidélité en est le prolongement naturel :

➜ il permet de comprendre les habitudes de consommation
➜ d’envoyer des campagnes ciblées qui renforcent le lien
➜ et de rester en contact direct avec sa clientèle

Depuis la mise en place du programme, plus de 5000 cartes ont déjà été activées. Une preuve que la fidélité, intégrée dans chaque point de contact, devient un véritable prolongement de la relation construite en salle.

L’impact a été immédiat, côté clients comme côté équipes.

✔ Les bornes de commande absorbent désormais plus de 50% des commandes du midi et jouent le rôle de caissiers supplémentaires. La file d’attente s’est réduite, ce qui limite la perte de clients pressés.

✔ Le panier moyen a progressé de plus de 20% via les bornes et de 39% quand la commande est couplée au programme de fidélité. 

✔ Avec près de 5000 cartes déjà activées, Mezzencore dispose aujourd’hui d’une base solide pour animer sa communauté et encourager le retour des clients.

✔ Côté opérationnel, la centralisation des canaux de commande a simplifié la gestion et réduit les erreurs. Les équipes, libérées de la charge en caisse, se concentrent davantage sur la qualité du service et du relationnel.

✔ Enfin, l’association du lancement des bornes et du Mezzi-Bowl (un bol méditerranéen à composer) a dopé le chiffre d’affaires du déjeuner. 

Deux bornes sont déjà en place et l’objectif est d’en avoir davantage pour accompagner la croissance. Un signe fort que le dispositif a trouvé sa place dans le quotidien des restaurants et qu’il accompagne leur développement.

Vous vous reconnaissez dans ces enjeux ? L’équipe Obypay est disponible pour en discuter et trouver la solution la plus adaptée à votre établissement.