Rentrée 2025 en restauration : la checklist opérationnelle & marketing complète
À peine le dernier touriste reparti, la rentrée est déjà là. Et en restauration, pas le temps de lever le pied : il faut remettre l’équipe en route, ajuster la carte, relancer les habitués, capter les actifs de retour au bureau… le tout en quelques semaines.
La période septembre-octobre est courte mais décisive. Bien préparée, elle peut relancer votre fréquentation, sécuriser vos marges et vous mettre sur de bons rails pour la fin d’année.
Pour éviter d’improviser au jour le jour, on vous a préparé une checklist opérationnelle et marketing claire, activable et taillée pour le terrain.
Un seul objectif : réussir votre rentrée et gagner en sérénité pour les mois à venir.
Anticiper la reprise : audit express de votre été et projection septembre - décembre
Analyser les KPIs de l’été
Avant de repartir pour une nouvelle année scolaire, prenez 2 heures au calme pour faire le point. Regardez vos chiffres de juillet-août : chiffre d’affaires, ticket moyen, taux de rotation, part du digital dans le CA, nombre d’avis Google, etc.
Identifiez les périodes creuses, les produits qui ont le mieux marché, les problèmes qui se sont répétés.
C’est le bon moment pour trier ce qu’on garde, ce qu’on ajuste et ce qu’on jette.
Fixer les objectifs de la rentrée
Ne partez pas bille en tête. Posez 2 à 3 objectifs clairs à atteindre d’ici fin octobre.
Par exemple :
➜ augmenter le panier moyen de +1€
➜ atteindre 20% de commande via le Click & Collect
➜ obtenir 20 nouveaux avis clients par mois
➜ remplir votre CRM avec 300 clients qualifiés
Pas besoin d’en faire trop. Des objectifs simples, chiffrés, qu’on peut suivre semaine par semaine. Et surtout, qui ont un impact direct sur votre marge ou votre expérience client.
Planifier les actions de fin août à mi-octobre
Votre plan d’action doit tenir sur une page. Sinon, vous ne l’utiliserez pas.
Organisez-le par semaines, en mixant les actions opérationnelles et marketing :
➜ semaine 1 : mise à jour des menus, activation des offres “rentrée”
➜ semaine 2 : relance email/SMS des clients inactifs
➜ semaine 3 : test d’un nouveau parcours de commande pour optimiser l’upsell
➜ semaine 4 : test d’une offre “remote” (boisson chaude + cookie) l’après-midi en semaine pour booster la fréquentation
Pensez aussi à intégrer des temps de mesure (par exemple le lundi matin avant le rush) et un petit rituel d’équipe hebdo pour partager les résultats.
Carte : optimiser l’offre et la rentabilité
Identifier les best-sellers et les produits à faible marge
Avant de toucher à la carte, ouvrez vos stats. Quels plats se sont bien vendus cet été ? Lesquels ont juste occupé de la place sur le menu ?
Regardez aussi l’impact des extras : suppléments, sauces, options. Ce sont souvent eux qui font la différence en fin de journée.
Une fois ce tri fait, vous y verrez déjà plus clair pour attaquer la suite.
Repenser le parcours de commande pour déclencher plus d’upsell
Un bon upsell, c’est d’abord un bon parcours de commande. Autrement dit : comment vous amenez le client à envisager autre chose que ce qu’il avait prévu.
Et pour ça, le digital est un vrai levier.
Sur borne de commande, vous pouvez guider le client pas à pas, sans surcharge :
✔ proposer un topping, une boisson ou un dessert au bon moment du parcours
✔ afficher des visuels attractifs avec les produits à forte marge
✔ tester plusieurs combinaisons selon l’heure, le jour ou le panier moyen
Côté service en salle, pensez à alléger la carte et à soigner sa mise en forme (emplacement, hiérarchie visuelle, photo unique bien choisie).
Mieux vaut une suggestion bien placée que 10 produits sans lien et sans pertinence.
Créer des offres “rentrée” attractives (et compatibles tickets-resto !)
En septembre, vos clients cherchent à reprendre leurs habitudes. Pensez aux actifs qui reviennent au bureau et aux étudiants à petit budget.
Quelques pistes à activer :
✔ formules midi attractives pour les étudiants
✔ sélection spéciale “déjeuner” sur borne de commande ou menu digital, visible dès l’écran d’accueil
✔ offres limitées à la semaine pour créer du rythme sans revoir toute la carte
Pensez aussi à la communication autour de ces offres : affiche à l’entrée, affiche à l’entrée, messages ciblés par SMS ou email, et personnalisation de vos pages d’onboarding sur menu digital (par exemple : “Formule midi”, “Happy Hour” ou “Sur place / À emporter”).
Process : fluidifier le service et encaisser sans perte de temps
Vous avez fait le point sur vos marges, vos objectifs et votre carte. Reste à s’attaquer à ce qui peut vraiment faire la différence au quotidien : le temps.
Et si vous n’avez pas encore digitalisé certaines étapes clés, la rentrée est le bon moment pour se lancer.
Commande et paiement à table (QR code) pour réduire l’attente et accélérer le turn-over
L’addition, c’est souvent le moment qui coince. Le client attend, l’équipe court partout, la table reste occupée… Vous perdez du temps, et donc des couverts.
Avec la commande et le paiement à table via QR code, tout va plus vite. Le client consulte le menu, commande et paie sans lever la main. Vous gardez le rythme, même en sous-effectif.
✔ moins d’allers-retours pour l’équipe
✔ plus de souplesse pour les clients
✔ un turn-over plus rapide = plus de chiffre à personnel constant
Et vous choisissez le niveau d’autonomie : menu seul, commande, ou parcours complet avec paiement.
Click & Collect pour les actifs du midi
La rentrée, c’est aussi le retour des déjeuners sur le pouce. Le Click & Collect vous permet d’absorber ce flux sans saturer la salle.
✔ Prise de commande depuis l’ordi du bureau ou le téléphone
✔ Prépaiement en ligne
✔ Retrait rapide sur un créneau défini
C’est une solution ultra facile à mettre en place et ça vous permet de capter un autre public sans mobiliser toute l’équipe.
Pourboires digitalisés pour un partage transparent avec l’équipe
Les pourboires en espèces sont en baisse, surtout en paiement carte ou mobile. En passant au pourboire digital (via paiement à table), vous simplifiez la vie des clients et valorisez le travail de votre équipe.
✔ une source de revenu complémentaire pour vos serveurs
✔ une meilleure motivation côté salle
✔ un système de partage plus équitable et plus clair à gérer
C’est aussi un bon levier RH, surtout en période tendue. Les équipes voient la différence à la fin du mois.
Envie d’en savoir plus ? Consultez notre ressource ➜ Restaurant : comment booster les pourboires ?
Marketing & acquisition : relancer les habitués et attirer de nouveaux flux
Septembre, c’est le retour au bureau, aux habitudes et aux bonnes adresses. Si vous avez moins communiqué cet été, c’est le moment de relancer quelques actions ciblées pour booster votre fréquentation.
Email/SMS automation “On est de retour” + offres limitées
Un petit message suffit souvent à faire revenir un client, à condition d’arriver au bon moment, avec la bonne offre.
À tester dès fin août :
➜ message “Back to work” avec offre limitée (café offert, réduction menu midi, produit ajouté)
➜ relance des clients inactifs depuis plus de 45 jours
Vous ne savez pas quoi envoyer ? Pas de panique, on a préparé des exemples de messages à copier-coller pour vous inspirer ➜ Calendrier de fidélisation client : 10 campagnes à ne pas manquer
Page Google Business : mises à jour de rentrée (photos, horaires, menus)
Votre fiche Google, c’est souvent votre première vitrine. Si les horaires sont erronés ou que le dernier menu date de mai, vous perdez des clients avant même qu’ils aient franchi la porte.
Prenez 30 minutes pour :
➜ vérifier vos horaires
➜ ajouter 2 à 3 photos récentes (salle, plats, menu du moment)
➜ publier un petit post “rentrée” pour indiquer que tout est prêt
➜ ajouter votre menu de rentrée en PDF ou lien vers la carte digitale
Vous voulez optimiser votre page Google Business ? Consultez notre guide complet ➜ Comment avoir une page Google My Business attractive pour son restaurant ?
Avis clients : exploiter les feedbacks post-été pour améliorer votre e-réputation
L’été génère souvent un pic d’avis… et pas toujours les plus flatteurs. La rentrée est l’occasion de reprendre le contrôle et de montrer que vous êtes à l’écoute.
Commencez par répondre aux derniers commentaires, positifs comme négatifs. Ensuite, facilitez la récolte d’avis dès la rentrée. Plus c’est simple pour le client, plus vous avez de chances d’obtenir des retours.
Encore mieux : si vous utilisez un outil de collecte, vous pouvez déclencher automatiquement une demande d’avis par SMS ou email, sans que l’équipe ait besoin d’intervenir.
Ce que ça vous permet :
✔ récolter des avis réguliers sans effort
✔ faire remonter les clients satisfaits sur Google ou Tripadvisor
✔ identifier en coulisses les points de friction pour améliorer l’expérience
C’est un levier souvent laissé de côté, mais un argument qui pèse dans le choix des nouveaux clients qui vous découvrent sur Google.
Mesure et ajustement : suivre les résultats et préparer la suite
La rentrée passe vite. Autant que chaque action serve deux fois : pour relancer en septembre, et pour préparer décembre. L’objectif, c’est de ne pas repartir d’une feuille blanche à chaque pic d’activité.
5 KPIs hebdo à suivre en septembre
Gardez le cap sans vous noyer dans les chiffres. Voici les indicateurs à surveiller chaque semaine :
➜ CA par jour, pour repérer les creux et ajuster vos plannings
➜ ticket moyen, notamment si vous testez des offres ou du Click & Collect
➜ rotation des tables, surtout si vous avez mis en place le paiement à table
➜ taux de retour client, si vous utilisez un programme de fidélité
➜ volume et note des avis clients, pour suivre l’impact de vos efforts
Pas besoin d’un tableau de bord complexe, mais un suivi clair pour décider si on garde, on ajuste ou on stoppe une action.
Capitaliser pour Noël & fin d’année
Les bonnes pratiques testées et approuvées sont réutilisables tout au long de l’année.
Vous avez mis en place une offre midi efficace ? Vous pourrez en faire une version "formule de fêtes".
Votre base client a été réactivée ? Vous pourrez la segmenter pour envoyer une offre Noël.
Votre équipe s’est habituée au paiement à table ? Elle sera prête pour les jours de gros service.
Pensez à documenter ce qui a marché (ou pas) :
➜ campagnes qui ont bien performé
➜ horaires ou formules qui ont boosté le CA
➜ retours clients ou avis marquants
Tout ce travail ne sert pas que pour septembre. Il vous prépare déjà à une fin d’année plus rentable et mieux maîtrisée.
Passez à l’action : demandez une démo de la commande et du paiement à table
Vous êtes à flux tendu en salle ? Vous cherchez à fluidifier le service sans recruter ? La commande et le paiement à table peuvent vous faire gagner du temps dès cette rentrée, sans alourdir l’organisation.
Avec Obypay, vous gardez la main : vous choisissez le niveau d’autonomie, l’intégration à votre caisse, et la façon dont ça s’installe chez vous. On s’occupe du reste.
Pas encore équipé ? Et si c'était le bon moment pour tester la solution chez vous ? Demandez une démo, on vous montre à quoi ça ressemble en conditions réelles.
Déjà client Obypay ? Profitez de la rentrée pour faire un petit check-up avec votre account manager !
