Top 5 des galères en restauration pendant l’été (et comment les éviter)
Chaque été, sans surprise, l’activité explose.
Entre avril et septembre 2024, les transactions en restauration ont grimpé de +14,21% par rapport à la période automne-hiver. Le chiffre d’affaires a suivi, avec +10,07%.
La France est même le marché européen le plus dynamique sur cette période.
Une tendance qui se confirme d’année en année : la saison précédente enregistrait déjà une hausse de +15,53% des transactions. Et tous les segments sont concernés : rapide, traditionnelle, collective, événementielle…
Mais ce pic d’activité, c’est aussi un pic de tension. Ce que vous ne fluidifiez pas, ce que vous perdez ou ratez pendant l’été, vous ne le récupérerez pas ensuite. Et comme une grande partie des clients sont de passage, pas question de compter sur une deuxième chance.
Alors comment absorber la charge, limiter les pertes et tirer le maximum de cette saison décisive ?
Dans cet article , on passe en revue les 5 galères les plus fréquentes en été, secteur par secteur et les bons réflexes pour les éviter.
01. Restauration traditionnelle : comment assurer le service avec une équipe en sous-effectif ?
Recruter pour l’été en restauration, c’est devenu un vrai parcours du combattant. Peu de candidats, absences fréquentes, profils peu formés… Et même quand l’équipe est au complet, elle reste souvent trop juste pour suivre le rythme.
Plus le choix, il faut faire mieux avec moins.
Les impacts directs sur le service et le chiffre d’affaires
Quand l’équipe est réduite, ça se voit tout de suite :
➜ Les clients attendent trop longtemps pour commander ou payer.
➜ Les erreurs s’enchaînent, surtout en terrasse.
➜ Le staff fatigue vite, l’ambiance se tend, et le service en pâtit.
Et ce ne sont pas que les touristes que vous risquez de perdre. Même les habitués finissent par ne plus revenir.
Les solutions pour soulager votre équipe sans embaucher plus
Vous ne pouvez pas doubler l’effectif comme par magie, mais vous pouvez retirer une bonne partie de la charge inutile.
✔ Commande via QR code : le client scanne, consulte la carte, passe sa commande depuis sa table. Plus besoin de courir pour prendre la commande. Le staff gagne du temps et peut se concentrer sur le service, l’accueil, et les imprévus.
✔ Encaissement autonome : le client paie quand il veut, depuis son téléphone. Plus besoin de gérer l’addition à la main ou de faire la navette jusqu’au terminal. Vous évitez les blocages en fin de repas, là où ça coince souvent.
Votre équipe garde le rythme, même le samedi midi quand la terrasse est pleine.
02. Restauration rapide : comment éviter que l’attente fasse fuir vos clients ?
En restauration rapide, tout se joue à la minute. L’attente est l’ennemi numéro un. 7 clients sur 10 ne restent pas si le temps d’attente dépasse 15 minutes. Et en été, entre le volume et la chaleur, ça peut aller très vite.
Quand l’attente bloque le service et plombe vos ventes
En haute saison, la file ne s’allonge pas seulement devant la caisse : elle ralentit tout le service.
Dès que les commandes s’accumulent, la cuisine sature, les clients s’impatientent, et l’équipe en caisse n’a plus de marge. Vous perdez des ventes, mais aussi du temps sur chaque commande.
Et plus la file grandit, plus l’expérience client se dégrade.
Ceux qui restent repartent frustrés (avec potentiellement un mauvais avis client à la clé) et ceux qui hésitent ne rentrent même pas.
Fluidifier le parcours client avec les bons outils
Pour gagner du temps, il faut d’abord en faire gagner au client.
✔ Click & Collect avec créneau horaire : le client commande à l’avance, choisit son heure de retrait, et arrive quand c’est prêt. Vous réduisez les pics d’affluence et anticipez les volumes en cuisine.
✔ Bornes de commande : plus besoin de passer par le comptoir. Le client commande et paie directement, sans faire la queue. Vous accélérez la prise de commande et vous réduisez la pression en caisse.
03. Complexes de loisirs : comment éviter que les erreurs de commande plombent l’expérience client ?
Dans un bowling, un karaoké ou un centre multi-activités, l’ambiance est détendue côté client mais beaucoup moins en coulisses.
Les commandes arrivent de partout, souvent en même temps. L’équipe naviguent entre plusieurs points de vente, des zones mal identifiées et une pression constante pour aller vite.
Dans ce contexte, chaque erreur a un coût. Et souvent, ça finit en plainte au comptoir ou en avis négatif.
Pourquoi chaque erreur coûte du temps et de l’argent
Une commande oubliée ou envoyée au mauvais endroit, c’est un client qui attend trop, un serveur qui revient bredouille, une cuisine qui s’énerve et pire un plat à refaire.
Ajoutez à ça un staff souvent jeune, en renfort, pas toujours bien formé, et vous avez tous les ingrédients d’un service bancal.
Perte de temps, mauvaise organisation, plaintes à la chaîne : ça finit par dégrader toute l’expérience client (activité comprise).
Digitaliser la prise de commande pour fiabiliser le service
Plus le flux est complexe, plus vous avez besoin d’un système clair.
✔ Commande digitalisée depuis la table ou la zone de jeu : plus besoin de chercher un serveur. Le client commande lui-même, depuis un QR code ou une borne.
✔ Transmission directe en cuisine ou au bar : fini les tickets qui traînent ou les messages mal passés. Tout part en production automatiquement.
Vous gagnez en fluidité, et le client profite pleinement de son moment même quand l’établissement est rempli.
04. Food courts : comment simplifier les commandes et les paiements multi-enseignes ?
Dans un food court, l’offre est variée, l’expérience est libre mais côté gestion, ça se complique vite.
Un client veut un plat thaï, une pizza et un dessert d’un autre stand. Il doit commander trois fois, payer trois fois, récupérer trois tickets et attendre trois fois.
Le concept séduit, mais le parcours fatigue.
Des clients perdus face à un parcours trop complexe
Quand le parcours devient trop décousu, les clients décrochent.
Côté gestion, ce n’est pas mieux. Les stands s’organisent chacun de leur côté, les commandes se croisent, et le staff passe son temps à expliquer le fonctionnement au lieu de produire ou servir.
Le problème ne vient pas de l’offre multiple mais de l’absence de fluidité entre les étapes.
Unifier le parcours client avec un panier et un paiement unique
Le bon réflexe c’est de penser le food court comme un seul ensemble et non comme une somme de stands.
✔ Commande multi-enseignes : le client commande sur une seule interface, ajoute ses plats au fur et à mesure, quel que soit le stand. Tout est regroupé dans un panier unique.
✔ Paiement centralisé : un seul règlement, en une fois. Fini les passages en caisse multiples. Plus simple pour le client comme pour les équipes.
✔ Répartition automatique des commandes : chaque stand reçoit uniquement ce qu’il doit préparer. Pas besoin de trier ni de se concerter.
Vous gagnez en lisibilité, en efficacité et vous offrez une expérience cohérente, même avec une offre éclatée.
05. Franchises et réseaux : comment recapter les clients de passage après l’été ?
Pendant l’été, les volumes explosent. Mais une fois la saison terminée, la majorité des clients ne reviennent pas.
Et si vous n’avez aucun moyen de les recontacter ou de les suivre d’un site à l’autre, vous passez à côté d’un vrai levier de fidélisation.
Pourtant si vous avez un établissement à Toulouse, un autre à Paris, et que vous ouvrez bientôt à Nice, vous avez tout intérêt à capitaliser sur ces passages estivaux.
Votre objectif n’est pas “comment faire revenir ce client dans le même établissement ?” mais plutôt “comment garder le lien avec lui, où qu’il soit, et l’accueillir à nouveau dans l’un de vos établissements ?”
Ce que vous perdez si vous ne collectez aucune donnée
Chaque commande sans contact, c’est un client qui repart et que vous ne reverrez probablement jamais.
Et c’est dommage. Il a mangé chez vous, apprécié vos plats, payé un ticket souvent plus élevé qu’en basse saison mais vous ne pouvez rien faire de ce moment.
Le lien s’arrête dès qu’il passe la porte.
Centraliser les données clients pour créer une fidélité multi-sites
Pour recapter efficacement, vous avez besoin de deux choses : des données et une vue d’ensemble.
✔ Collecte automatique des données client : dès la première commande (via QR code, borne ou Click & Collect), vous récupérez les infos essentielles sans ajouter de friction.
✔ Base mutualisée à l’échelle du réseau : les infos ne restent pas bloquées sur un seul site. Vous pouvez les réutiliser dans un autre établissement ou dans une campagne globale.
✔ Programme de fidélité inter-sites : un client gagne des points à Paris et peut les utiliser à Nice. Vous renforcez le lien avec la marque, pas juste avec un point de vente.
✔ Campagnes marketing ciblées : vous pouvez relancer les clients après leur passage, envoyer une offre géolocalisée ou annoncer l’ouverture d’un nouveau point de vente à proximité.
Vous créez une continuité entre vos établissements, et vous donnez une vraie valeur à chaque visite (même ponctuelle).
Votre établissement est-il prêt pour la haute saison ?
Vous voulez limiter les pertes, soulager votre équipe et offrir un service fluide même en plein rush ?
Parlez-en avec notre équipe. On vous aide à identifier les bons outils selon votre configuration, vos objectifs et votre réalité terrain.
➜ Contactez-nous dès maintenant pour préparer votre été (et les suivants).
