Préparer son restaurant pour l’été 2025 : la checklist complète pour booster vos ventes
Si seulement il suffisait de sortir la terrasse pour lancer la saison…
Mais vous le savez : dès que le soleil s’installe, tout s’emballe.
➜ Plus de clients
➜ plus d’attente
➜ plus de charge pour les équipes
➜ et moins de marge pour l’improvisation.
Quand tout n’a été anticipé, les galères s’enchaînent : recrutement dans le rush, carte trop longue à sortir, outils qui ralentissent, campagnes oubliées, données laissées de côté…
Pour éviter ça, on a préparé la checklist indispensable pour ne rien laisser au hasard et attaquer serein quand la terrasse sera pleine.
01. Renforcez vos équipes : recrutement et onboarding des saisonniers
L’été, c’est souvent synonyme de renforts. Mais un recrutement mal préparé, ça vous fait perdre du temps, de l’argent et parfois la tête en plein service. Mieux vaut tout planifier à l’avance !
P.S : Commencez tôt : les bons profils partent vite.
Avant de recruter
☑ Listez précisément vos besoins : combien de personnes ? Pour quels jours ? À quels horaires ?
☑ Identifiez les postes critiques : service du midi en terrasse, plonge du samedi soir, encaissement aux bornes...
☑ Notez les compétences vraiment indispensables poste par poste. Pas besoin d’un profil polyvalent partout.
☑ Préparez une fiche mission pour chaque poste. Elle servira à l’entretien, puis à la formation : tâches, horaires, outils utilisés.
Pendant le recrutement
☑ Postez vos annonces tôt, sur des canaux utiles (écoles hôtelières, groupes Facebook de saisonniers, anciens employés fiables).
☑ Donnez toutes les infos importantes dans l’annonce : planning type, durée, rémunération, conditions de travail.
☑ Gardez une trame claire pour vos entretiens. Ce que vous attendez, ce que vous proposez, et ce que vous ne tolérez pas.
Pour un onboarding express et efficace
☑ Préparez un mémo d’accueil avec :
- les règles du service, les horaires de rush à anticiper, …
- les outils à maîtriser (QR code, borne, caisse)
- les phrases utiles pour présenter le programme de fidélité ou les différentes offres
☑ Désignez un référent pour l’accompagner sur les 2 premiers shifts
☑ Créez un kit digital rapide à consulter : tuto vidéo, enregistrement vocal, doc partagé
☑ Rappelez les basiques : être à l’heure, soigner la com avec le reste de l’équipe, demander quand on ne sait pas.
Plus vos saisonniers sont opérationnels vite, plus vous évitez les erreurs, les tensions et les pertes. Un bon onboarding, c’est votre meilleur allié pour tenir l’été.
02. Adaptez vos outils à l’afflux de clients
Vous vous attendez à plus de monde cet été ? Alors posez-vous la question : vos outils peuvent-ils suivre ?
Si votre équipe est déjà sous pression à 20 couverts, qu’est-ce que ça donnera à 60, en pleine chaleur, avec une terrasse pleine et un staff saisonnier ?
Si vous avez mis la digitalisation de côté jusqu’ici, l’été peut être le bon moment pour s’y mettre.
Pas besoin de tout revoir, ajustez simplement ce qui peut vraiment soulager votre équipe sur les points les plus sollicités : prise de commande, encaissement et service.
Faites le point sur vos besoins
➜ La prise de commande est-elle assez rapide pour éviter les temps morts en terrasse ?
➜ Vos serveurs passent-ils leur temps à courir… ou à vendre et conseiller ?
➜ Est-ce que votre panier moyen est freiné par un manque de temps ou de visibilité sur les options ?
➜ Combien de tables restent bloquées parce que le règlement prend trop de temps ?
➜ Est-ce que vous arrivez à relancer efficacement le service sur les gros créneaux (12h30, 20h) ?
Les solutions préférées des restos pour gérer la saison estivale
➜ Commande via QR code : parfait pour les terrasses. Les clients commandent à leur rythme, passent plus de “petites commandes” (commander un autre verre, ajouter une planche apéro) sans que les équipes ne fassent d'innombrables aller-retours.
➜ Borne de commande : utile dès que vous avez du flux en continu (food court, bowling, fast food). Elle fluidifie les files, incite à l’upsell et réduit la pression sur le personnel en caisse.
➜ Click & Collect : pratique pour lisser l’activité. Vous touchez des clients au-delà de votre salle et vous gérez mieux vos coups de feu en étalant les commandes dans le temps.
Envie d’en savoir plus sur la digitalisation de la prise de commande ? Consultez notre ressource ➜ Prise de commande digitale : la checklist pour partir sur de bonnes bases
03. Mettez à jour votre carte estivale
L’été, ce n’est plus la clientèle du midi pressé. Vous avez plus de touristes, plus de familles, plus de flâneurs. Ils veulent manger léger, souvent en terrasse et sans trop attendre.
C’est aussi une période où on peut sortir un peu du cadre habituel. Profitez-en pour simplifier votre carte, tester des nouveautés et pousser les plats les plus rentables.
Allégez la carte sans perdre en marge
☑ Misez sur des recettes simples à sortir, avec peu de manip en cuisine
☑ Réduisez le nombre de références tout en gardant du choix (1 plat veggie, 1 sans gluten, 1 best-seller viande/poisson)
☑ Appuyez-vous sur des ingrédients de saison : prix plus stables, meilleure qualité
Adaptez la présentation à l’été
☑ Favorisez les formats à partager, les salades, les bols, les plats à emporter
☑ Proposez des options fraîches, faciles à digérer
Mettez vos plats rentables en avant
☑ Repérez vos plats à forte marge et placez-les stratégiquement sur la carte : en haut à gauche, encadrés, avec visuel s’il y en a.
☑ Ajoutez quelques options en plus : topping, sauce, boisson combo, dessert rapide…
☑ Et si vous avez une borne de commande : activez le push produit. L’outil propose automatiquement un dessert, un accompagnement ou une boisson supplémentaire, sans que vos équipes n’aient à y penser.
04. Préparez vos opérations marketing estivales
L’été, il ne suffit pas d’ouvrir en grand la terrasse. Vous n’êtes pas seul, et vos clients ont le choix.
Pour sortir du lot, mieux vaut anticiper : promotions ciblées, animations simples, messages bien envoyés. Tout ce qui peut créer du passage et faire revenir.
Structurez votre calendrier dès maintenant
☑ Repérez les moments clés : 14 juillet, week-ends prolongés, événements locaux
☑ Décidez ce que vous voulez pousser : happy hour, plats de saison, offre combo
☑ Préparez vos visuels à l’avance (affiches, posts, visuels écran/borne si besoin)
Activez votre base client
☑ Programmez une campagne SMS ou email en début d’été
☑ Relancez les clients inactifs depuis plusieurs mois avec une offre simple
☑ Mettez en avant les nouveautés de l’été, les horaires modifiés, ou la terrasse
Automatisez ce qui peut l’être
☑ Notifications push déclenchées à certaines heures
☑ Message post-commande pour récolter un avis
☑ Campagne automatique en cas de non-visite après X jours
05. Gardez un œil sur vos datas pendant la saison
N’attendez pas la fin de l’été pour réagir. Vous risqueriez de passer à côté de semaines entières d’ajustements possibles.
Entre la météo, les flux touristiques et les habitudes qui changent, l’activité évolue vite.
Suivez les bons indicateurs
☑ panier moyen
☑ produits les plus commandés
☑ créneaux horaires les plus rentables
☑ taux de rotation des tables
☑ impact des promos (codes, push, campagnes)
Ajustez votre carte et vos promos en temps réel
☑ Un produit ne fonctionne pas bien ? Remplacez-le ou liez-le à une offre
☑ Un créneau calme ? Testez une action ciblée sur ce moment-là (SMS, offre flash)
Prêt à passer un été sans stress ?
Recrutement, carte, outils, marketing, datas : tout ce que vous pouvez anticiper maintenant, c’est autant de temps gagné quand la terrasse sera pleine.
Vous avez identifié un ou plusieurs points à améliorer dans votre établissement ?
On peut en parler simplement, sans engagement, pour voir ce qui serait le plus utile chez vous cet été.
➜ Prenez contact avec l’équipe Obypay dès maintenant pour faire le point sur vos besoins.
