Ristorazione: come ci si adatta alla carenza di personale?
Non vi diciamo nulla di nuovo: il settore della ristorazione sta attraversando un periodo particolarmente difficile, soprattutto in termini di reclutamento.
83 % dei ristoratori francesi hanno difficoltà a reclutare personale qualificato.
Di fronte alla crescente carenza di personale, molti ristoratori devono affrontare ogni giorno sfide reali: servizio più lento, clienti insoddisfatti, aumento della pressione sui team esistenti, ecc.
Sono tutti problemi che possono danneggiare la reputazione di un locale e influire direttamente sulle sue vendite.
In questo contesto di tensione, come possiamo continuare a offrire un'esperienza di qualità ai clienti, compensando al contempo la mancanza di una forza lavoro sufficiente?
Le soluzioni digitali stanno emergendo come una leva strategica essenziale.
Chioschi, ordinazione digitale al tavolo, applicazioni gestionali... Questi sono solo alcuni degli strumenti che possono essere utilizzati non solo per sopperire alla mancanza di personale, ma anche per ottimizzare l'efficienza e la redditività della vostra attività.
In questo articolo suggeriamo alcuni modi pratici per affrontare queste sfide.
L'obiettivo non è semplicemente quello di trovare soluzioni temporanee per soddisfare le esigenze immediate. Si tratta di mettere in atto soluzioni sostenibili che trasformino queste sfide in opportunità di crescita a lungo termine.
Quali sono le sfide di questa crisi del personale per i ristoratori?
Prima di passare alle soluzioni, è essenziale comprendere le questioni alla base di questa crisi.
Che impatto ha questa mancanza di personale sulla qualità del servizio e sul morale delle squadre presenti?
Servizio lento e clienti frustrati: l'impatto della carenza di personale sul vostro ristorante
Quando i team sono a corto di personale, le conseguenze si fanno sentire immediatamente in termini di esperienza del cliente. I tempi di attesa si allungano e questo può frustrare rapidamente i clienti, inducendoli a riconsiderare la scelta del ristorante.
Questa situazione non si limita solo all'attesa per effettuare un ordine o ricevere un piatto; può anche portare a errori di ordinazione e a una minore attenzione ai dettagli, peggiorando così la qualità complessiva del servizio.
Inoltre, il personale stressato e sovraccarico di lavoro può creare un'atmosfera tesa, lontana dall'esperienza piacevole che i clienti si aspettano.
A lungo termine, questi malfunzionamenti rischiano di danneggiare la reputazione della struttura, provocando un calo dei visitatori e recensioni negative sui social network o sulle piattaforme di recensioni online.
Burnout e turnover del personale: l'impatto della carenza di personale sui vostri dipendenti
Le carenze di personale non si ripercuotono solo sui clienti, ma anche sui team che vi operano.
Con un numero inferiore di mani a disposizione, i dipendenti devono spesso farsi carico di carichi di lavoro aggiuntivi, il che aumenta lo stress e la fatica. Questo sovraccarico può portare al burnout e a un elevato turnover del personale, aggravando ulteriormente il problema.
I dipendenti sovraccarichi di lavoro e insoddisfatti hanno maggiori probabilità di lasciare il posto, costringendo i ristoratori a dedicare ancora più tempo e risorse al reclutamento e alla formazione di nuovo personale.
Questi due aspetti sottolineano l'urgente necessità per i ristoratori di trovare soluzioni innovative ed efficaci per gestire la carenza di personale, mantenendo un alto livello di servizio e preservando il benessere dei loro team.
Quali sono le soluzioni alla carenza di personale di ristorazione?
Di fronte alla carenza di personale, molti ristoratori si rivolgono a soluzioni innovative per mantenere il livello di servizio e ottimizzare l'efficienza delle loro operazioni.
Gli strumenti digitali, in particolare, si stanno rivelando alleati preziosi per compensare la carenza di manodopera e offrire un'esperienza di qualità ai clienti.
Automatizzare l'acquisizione degli ordini
L'automazione della presa degli ordini è uno dei modi più efficaci per compensare la carenza di personale e migliorare la soddisfazione dei clienti.
Il terminali di controllo ad esempio, consentono ai clienti di effettuare le ordinazioni senza l'intervento diretto di un cameriere. In questo modo si velocizza il processo e si libera il tempo del personale per concentrarsi su altre attività, come la preparazione del cibo o l'accoglienza dei clienti.
Questi strumenti non sono più riservati esclusivamente a ristoranti fast-food dove sono già ben radicati. Sempre più ristoranti tradizionali stanno adottando queste tecnologie per soddisfare la crescente domanda di efficienza.
Inoltre, l'integrazione delle soluzioni di controllo tramite Codici QR consente ai clienti di effettuare l'ordine direttamente dal proprio telefono, al tavolo.
Oltre a velocizzare il servizio, queste soluzioni digitali offrono una serie di opzioni di personalizzazione. I clienti possono consultare i menu in diverse lingue, visualizzare informazioni nutrizionali o dietetiche e adattare gli ordini in base alle proprie preferenze.
Queste caratteristiche migliorano notevolmente l'esperienza del cliente, ottimizzando al contempo l'efficienza operativa della struttura.
Volete saperne di più sulle soluzioni per la gestione degli ordini? Abbiamo messo insieme due guide complete sull'argomento!
Guida ➜ : Tutto quello che c'è da sapere sui terminali per gli ordini dei servizi di ristorazione
➜ Catering: tutto quello che c'è da sapere sui codici QR
Migliorare la pianificazione e la gestione delle scorte con un software specializzato
La pianificazione e la gestione delle scorte sono un'altra area in cui le soluzioni digitali possono avere un impatto significativo.
Software di pianificazione, come micawanCiò consente di ottimizzare la distribuzione dei compiti e degli orari in base al numero di visitatori della struttura, aiutando a massimizzare l'uso delle risorse umane disponibili.
Questi strumenti tengono conto della disponibilità dei dipendenti, dei requisiti per gli straordinari e dei vincoli legali, per creare orari equilibrati e tenere sotto controllo i costi del personale.
Per quanto riguarda la gestione delle scorte, è possibile utilizzare un software specializzato per monitorare i livelli delle scorte in tempo reale, anticipare le carenze e automatizzare gli ordini dai fornitori.
Questi sistemi possono anche contribuire a ridurre gli sprechi alimentari, ottimizzando le quantità ordinate in base alle previsioni di vendita.
Integrando questi strumenti nella gestione quotidiana, è possibile non solo ridurre i costi, ma anche migliorare la redditività dell'azienda.
Ottimizzare la gestione delle code e delle prenotazioni
In un contesto di carenza di personale, le applicazioni di gestione delle prenotazioni sono un alleato prezioso per i ristoratori.
Questi strumenti consentono ai clienti di prenota onlineCiò significa meno lavoro per il personale e meno errori. Inoltre, ottimizzano l'occupazione dei tavoli distribuendo le prenotazioni e riducendo al minimo i no-show grazie ai promemoria automatici.
Riducendo le code e offrendo un'esperienza più fluida, queste tecnologie aumentano la soddisfazione e la fedeltà dei clienti e contribuiscono alla redditività complessiva del locale.
Rafforzare i team: come trattenere e attrarre nuovi talenti?
In un settore in cui il reclutamento è diventato un vero e proprio grattacapo, trattenere e attrarre nuovi talenti è essenziale per garantire il futuro a lungo termine della vostra azienda.
Tra le azioni da implementare, l'introduzione di suggerimenti dematerializzati può svolgere un ruolo fondamentale.
Le mance sono una parte importante del reddito del personale della ristorazione, ma il calo dei pagamenti in contanti può limitare questa fonte di reddito. Per ovviare a questo problema, le soluzioni di dematerializzazione delle mance stanno diventando essenziali.
Questi sistemi consentono ai clienti di lasciare una mancia utilizzando la carta di credito, un'applicazione mobile o persino un telefono cellulare. Codice QRdopo aver pagato il conto.
In questo modo si garantisce che i dipendenti continuino a essere ricompensati per il loro lavoro, anche in un ambiente in cui i contanti scarseggiano.
Offrendo questa opzione, dimostrate anche ai vostri dipendenti che siete attenti alle loro esigenze e che cercate attivamente di migliorare la loro situazione finanziaria. Questo può contribuire alla loro soddisfazione lavorativa, ad aumentare il loro impegno e a ridurre il turnover del personale.
Combinando questa iniziativa con altre strategie, come la formazione continua e una politica retributiva attraente, potete trasformare il vostro ristorante in un luogo dove i talenti non solo vengono attratti, ma anche trattenuti. Ci piace anche la storia di uno dei dipendenti del Beer's Corner che è diventato un franchisee!
Siete pronti a trasformare il vostro ristorante?
La carenza di personale non è più un'eventualità inevitabile per i ristoratori.
Con le giuste strategie e i giusti strumenti digitali, è possibile non solo superare queste sfide, ma anche trasformare la propria azienda per renderla più efficiente, redditizia e attraente per clienti e dipendenti.
Che siate già convinti o che abbiate ancora delle domande, siamo qui per aiutarvi a fare la transizione.
Esplorate le altre risorse per saperne di più:
➜ Aumentare l'efficienza:
Quale sistema di ordinazione scegliere per il vostro ristorante?
➜ Migliorare l'esperienza del cliente:
Come si crea un programma di fidelizzazione attraente?
Ottimizzare il servizio:
Come potete aumentare il tasso di occupazione del vostro ristorante?
Avete bisogno di un supporto personalizzato per il vostro ristorante?
Il nostro team è a disposizione per consigliarvi e offrire soluzioni su misura.
Cercate altre ispirazioni?
Sfoglia il nostro casi di clienti per scoprire come altri ristoratori hanno reso la loro trasformazione digitale un successo.
