I periodi di bassa stagione nel settore della ristorazione: 5 idee per aumentare il fatturato
Il pienone all'ora di pranzo e alla sera è perfetto. Ma tra le 14.00 e le 18.00 l'attività rallenta e il lunedì sera non è molto più dinamico.
Eppure queste nicchie possono diventare vere e proprie opportunità... a patto che vengano sfruttate in modo strategico.
Telelavoro, dopolavoro, offerte mirate... Esistono soluzioni semplici per trasformare queste ore non di punta in slot redditizi, senza sforzi eccessivi.
In questo articolo condividiamo con voi 5 idee concreteSi tratta di un metodo collaudato per generare traffico in un momento in cui la maggior parte degli stabilimenti è inattiva.
Prima di agire, identificate le vostre nicchie
I periodi di bassa stagione non sono uguali per tutti i ristoranti. Prima di lanciare offerte o organizzare eventi, Prendetevi il tempo di analizzare i dati di vendita per capire quando e perché la vostra attività sta rallentando.
Le domande giuste da porre
Quali sono gli slot più silenziosi? Tra le 14.00 e le 18.00 nei giorni feriali? Lunedì sera? Domenica pomeriggio? Osservate le vostre cifre per individuare le tendenze.
➜ Quali prodotti funzionano (o non funzionano) a seconda dell'ora del giorno? Alcuni piatti si vendono bene a pranzo ma non la sera? I vostri dessert rimangono in cucina nel pomeriggio?
➜ Chi viene a casa sua in questi momenti? Studenti, famiglie, abitanti della zona... Ogni pubblico ha le proprie aspettative e influenza le azioni da mettere in atto.
Esiste un effetto stagionale? Il numero di visitatori diminuisce in inverno? Durante le vacanze scolastiche?
Perché questa analisi è essenziale?
Evitare di prendere decisioni basate sull'istinto. Le promozioni casuali sono spesso inefficaci e talvolta addirittura controproducenti.
➜ Scommettere sulle buone azioni Un'offerta di happy hour non riempirà il locale alle 15:00, ma può fare la differenza alle 18:00.
➜ Per rivolgersi alle persone giuste Se i vostri clienti fuori stagione sono studenti, un'offerta conveniente sarà più efficace di una degustazione di vini.
01. Trasformare i pomeriggi in spazi di telelavoro
Quando?
➜ Dal lunedì al venerdì, dalle 14.00 alle 18.00.
Il telelavoro è diventato la normaMa non tutti i lavoratori autonomi o a distanza vogliono lavorare da casa. I caffè e i ristoranti che offrono un ambiente piacevole e servizi adeguati attirano una clientela fedele. durante i periodi più lenti della giornata.
Come si configura?
➜ Fate un'offerta speciale: un pacchetto di telelavoro con bevande calde illimitate, uno spuntino e uno sconto su un piatto se il cliente rimane dopo le 18.00.
➜ Creare un angolo di tranquillità con WiFi ad alte prestazioni, prese di corrente accessibili e sedili confortevoli.
➜ Aumentate la vostra visibilità: elencare il vostro stabilimento su piattaforme come Neo-nomade può aiutarvi a raggiungere un maggior numero di telelavoratori.
Risultati
Più clienti in una fascia oraria spesso deserta, aumento del carrello medio e clienti abituali che tornano più volte alla settimana.
02. Organizzare sessioni di dopolavoro all'inizio della settimana
Quando?
➜ Lunedì e martedì, dalle 18.00 alle 20.00
Il lunedì e il martedì sono spesso i giorni più lenti. per ristoranti e bar. Ma è anche un momento in cui i dipendenti cercano di scaricare la pressione dopo il resto della settimana. Un dopolavoro ben mirato può aiutarvi a riempire la vostra sede fin dall'inizio della settimana.
Come si configura?
➜ Proporre un'offerta speciale all'inizio della settimana: Happy hour prolungato, sconti su tavole da condividere, cocktail esclusivi del giorno...
➜ Evidenziare un'animazione : Test al buio, DJ set, serate di giochi, degustazioni di vini o birre artigianali... L'idea è quella di aggiungere un'esperienza per attirare le persone.
➜ Utilizzare i social network Una promozione su Instagram con un codice segreto da dare alla cassa crea un effetto di scarsità e aumenta l'affluenza.
Risultati
Un inizio di settimana molto più dinamico, con un flusso costante di clienti e nuovi clienti che ritornano negli altri giorni.
03. Ospitare eventi e conferenze diurne
Quando?
Dal lunedì al venerdì, dalle 15.00 alle 18.00.
Il pomeriggio è spesso sinonimo di sale da pranzo vuote. Ma non è questo il caso, molte aziende, liberi professionisti e associazioni sono alla ricerca di luoghi dove organizzare eventi senza affittare una sala costosa. Aprendo il vostro ristorante a questi formati, potrete attirare nuovi clienti in slot in cui si presta poco o nulla servizio.
Come si configura?
➜ Collaborare con gli organizzatori di eventi (reti di imprenditori, incubatori, scuole, associazioni) per offrire loro una partnership ricorrente.
➜ Evidenziare slot specifici: I pomeriggi di martedì e giovedì sono spesso popolari per questo tipo di eventi.
➜ Offrire un pacchetto evento all-inclusive con opzioni personalizzabili (ad es. schermo di proiezione, lavagna a fogli mobili, servizio bevande, pausa gourmet, ecc.)
Risultati
Prenotazioni negli spazi vuoti, una nuova clientela che può tornare anche al di fuori degli eventi e un potente passaparola che aumenta la vostra visibilità.
04. Organizzare mattinate in famiglia
Quando?
➜ Mercoledì, tra le 9 e le 11.
Le mattine dei giorni feriali sono spesso slot per ristoranti vuotiMa per i genitori è una delle poche volte in cui possono portare fuori i loro figli. senza sconvolgere la loro routine. Proponendo un'offerta pensata per loro, si riempire la vostra sede in una nicchia poco sfruttataInoltre, crea un evento regolare che fidelizza i clienti locali.
Come si configura?
➜ Creare un'offerta adatta alle famiglie: un brunch adatto ai bambini, menù per bambini equilibrati e attraenti, opzioni adatte ai più piccoli (porzioni più piccole, posate adatte).
➜ Creare un angolo dedicato ai bambini: Un'area piccola e sicura dove possono tenersi occupati mentre i genitori si godono un caffè tranquillo.
➜ Impostare un'offerta ricorrente per la famiglia Un appuntamento settimanale per creare un'abitudine e un passaparola efficace.
Risultati
Più uniforme il riempimento al mattino, clienti fedeli che torneranno anche al di fuori degli slot "di famiglia".e un posizionamento che lo distingue dagli altri ristoranti.
05. Lanciare un'offerta speciale per gli studenti durante la settimana
Quando?
➜ Dal lunedì al giovedì, tra le 15.00 e le 18.00.
I pomeriggi dei giorni feriali sono spesso un punto morto nel settore della ristorazione. Eppure.., Gli studenti sono alla ricerca di posti in cui alloggiare senza sforare il loro budget. Offrendo loro un servizio dedicato, potete riempire il vostro locale e creare un'abitudine al consumo che può essere estesa ad altre fasce orarie.
Come si configura?
➜ Creare un menu scontato per gli studenti : un pacchetto snack (bevanda + snack), una cena conveniente o un'offerta speciale su alcuni piatti.
➜ Presentare un'offerta per studenti: caffè gratuito dopo X ordini, sconto per i clienti abituali.
➜ Pubblicizzare l'offerta nel campus: volantini, collaborazioni con associazioni studentesche, pubblicazioni su gruppi Facebook universitari.
Risultati
Presenza regolare in un periodo di allentamento, una clientela che tornerà per altre occasioni (pranzi, feste) e il passaparola si diffonde naturalmente.
Il vostro programma di fidelizzazione: una leva potente per riempire le ore non di punta
Il tuo database clienti è una miniera d'oro per riempire il vostro ristorante quando ne avete bisogno.
Frequenza delle visite, carrello medio, piatti preferiti... Questi dati vi permettono di lanciare offerte ultra-targettizzateSarete in grado di farlo al momento giusto, piuttosto che affidarvi al passaparola o a promozioni casuali.
Affidatevi a campagne SMS ed e-mail mirate
Campagne SMS e e-mail sono strumenti efficaci per generare rapidamente traffico nei periodi non di punta.
A differenza delle pubblicazioni sui social network, che dipendono dall'algoritmo, un messaggio inviato direttamente ai vostri clienti garantisce una visibilità immediata.
Alcuni esempi di campagne da testare:
➜ Per riavviare i clienti inattivi: "È un po' che non ti vediamo! Questa settimana, tra le 15.00 e le 17.00, ti offriamo un caffè gratis".
➜ Per creare offerte personalizzate Vi piacciono i nostri dessert? Godetevi un -20% sulla vostra merenda tra le 14.00 e le 16.00".
➜ Per riempire il lunedì sera: "Per iniziare bene la settimana, -10% su tutte le nostre lavagne da condividere questo lunedì sera".
"Un SMS ha un tasso di apertura del 98 %. Per massimizzarne l'impatto, inviatelo qualche ora prima del periodo target (ad esempio, nel primo pomeriggio per incentivare il dopolavoro serale)."Il nostro consiglio di esperti
Attivate il vostro programma di fidelizzazione per incentivare i periodi non di punta
Il tuo programma fedeltà può diventare una vera e propria leva per incoraggiare i vostri clienti a visitarvi in momenti strategici. Piuttosto che offrire sconti standardizzati, usateli per incoraggiare comportamenti che incrementino la vostra attività.
Ecco alcune idee per iniziare:
➜ Punti doppi su fessure cave: Incoraggiate i vostri clienti più fedeli a venirvi a trovare nei momenti più strategici.
➜ Predisporre offerte esclusive per i clienti abituali: un bonus fedeltà sbloccato per chi ordina durante la settimana non di punta.
➜ Ricorrenza premiante: uno sconto speciale se un cliente viene 3 volte al mese al di fuori delle ore di punta.
Misurare e regolare in tempo reale
Il monitoraggio dei risultati delle vostre azioni è essenziale per perfezionare la vostra strategia ed evitare di sprecare i vostri sforzi.
Grazie a un CRM e a un programma di fidelizzazione integrati, è possibile monitorare gli indicatori chiave:
➜ Tracciare i tassi di apertura e di click-through per le vostre campagne SMS ed e-mail.
➜ Analizzare i picchi di traffico dopo una campagna e vedere se ha sortito l'effetto desiderato.
Adattare le offerte in base ai risultati. per perfezionare ciò che funziona davvero.
Questi dati vi permettono di adattare le vostre offerte nel tempo e di ottimizzare la vostra strategia senza sottovalutare i vostri prezzi o inondare i vostri clienti con offerte inutili.
Smettete di lasciare che i tempi morti rallentino il vostro business
Lungi dall'essere inevitabile, Con le giuste strategie, possono addirittura diventare una vera e propria leva per la crescita. Che si tratti di attirare nuovi clienti, fidelizzare quelli abituali o ottimizzare lo spazio, ogni nicchia ha il suo potenziale.
Con il giusto approccio, è possibile :
➜ Incoraggiate i vostri clienti fedeli a farvi visita in momenti strategici.
➜ Seguite coloro che non vengono da un po' di tempo con un'offerta su misura.
➜ Testate diverse azioni e regolatevi in base ai risultati.
Avete bisogno di una mano per mettere in atto una strategia efficace? Contattateci subito per discutere le vostre esigenze!
