Ristoranti: come aumentare le mance?
Nel settore della ristorazione, le mance sono molto più di un semplice gesto di ringraziamento: sono essenziali per motivare i dipendenti e sono un ottimo indicatore della soddisfazione dei clienti.
Tuttavia, in Francia questa pratica non è né sistematica né ben compresa. Con l'evoluzione dei metodi di pagamento e delle aspettative dei consumatori, diventa fondamentale per i ristoratori trovare modi efficaci per incoraggiare la generosità dei clienti.
Vi state chiedendo Come potete migliorare l'esperienza del cliente e aumentare la motivazione del vostro team ottimizzando le mance nel vostro locale? È qui che avviene tutto.
Analizziamo da vicino le specificità della cultura delle mance in Francia, i motivi per cui è importante massimizzarle e soprattutto suggeriamo alcune strategie pratiche per farlo.
Che cos'è un consiglio "alla francese"?
Una diversa cultura delle mance
In Francia la mancia è una pratica consueta e non obbligatoria, spesso percepita come un gesto di soddisfazione. Tradizionalmente, i clienti lasciano tra i 5 e i 20 % del conto come mancia, ma questa pratica non è molto diffusa. Uno studio di YouGov mostra che solo 34 % dei francesi lasciano sistematicamente una mancia dopo un pastorispetto ai quasi 70 % dei tedeschi e degli americani.
Servizio incluso VS mance
Una confusione comune in Francia è la differenza tra "service compris" e "pourboire". Il servizio, spesso incluso nel conto, è parte integrante dello stipendio del cameriere, mentre la mancia è un ulteriore gesto di soddisfazione da parte del cliente. Molti clienti pensano che il servizio incluso significhi che non devono dare la mancia (che non è il caso!).
Il CB mi ha ucciso?
Le mance sono diminuite negli ultimi anni, da 20 % di aggiunta alcuni decenni fa a 3 % oggi.
Tradizionalmente, le mance venivano date in contanti: i clienti lasciavano monete o banconote dopo aver pagato il conto. Ma oggi, con l'avvento delle carte di credito e dei pagamenti senza contatto, questa abitudine si è notevolmente ridotta.
Sempre più persone usano le carte o i telefoni per pagare gli acquisti, quindi portano con sé meno contanti. Questo cambiamento ha reso i pagamenti in contanti molto meno comuni. Quando i clienti non hanno contanti al momento del pagamento, è più difficile che lascino una mancia.
Inoltre, i sistemi di pagamento elettronico non sempre rendono evidente il processo di mancia. I clienti non sempre pensano di lasciare la mancia con la carta, soprattutto se le opzioni per farlo non sono chiaramente visibili o facili da usare. Il passaggio ai pagamenti elettronici ha quindi portato a un calo delle mance, soprattutto per motivi pratici (è un po' un peccato, non credete?).
Perché dovrei cercare di aumentare le mance nel mio ristorante?
A questo punto vi starete chiedendo se sia davvero fondamentale aumentare le mance dei vostri camerieri. Ripensateci. Anche se le mance non hanno un impatto diretto sulle vostre vendite, trascurare questa fonte di remunerazione potrebbe compromettere la stabilità del vostro team. Se sperate di trattenere i migliori membri del vostro team e di mantenere il personale motivato, è fondamentale prestare attenzione ai suggerimenti.
Aumentare le mance in un ristorante non è solo una questione di guadagno extra per i camerieri. È anche un modo strategico per migliorare il servizio complessivo e l'esperienza del cliente.
Motivazione e impegno del personale
Riduzione del fatturato
Ridurre l'assenteismo
Migliorare la soddisfazione dei clienti
Rafforzare la coesione del team
Siete convinti? Entriamo nel vivo della questione.
Come posso aumentare le mance nel mio ristorante?
1/ Semplificare il processo di pagamento
Contesto della normativa tradizionale
Nella ristorazione tradizionale, il processo di pagamento può essere lungo. I camerieri devono portare il conto, aspettare che il cliente controlli l'importo, ritirare il pagamento in contanti o tornare con la macchina per le carte, elaborare il pagamento, andare alla cassa e poi tornare con la ricevuta. Questa serie di azioni può durare diversi minuti, soprattutto nelle ore di punta, quando i clienti possono diventare impazienti.
Per non parlare del fatto che questa perdita di tempo riduce notevolmente il numero di rotazioni dei vostri tavoli, con un impatto diretto su il tasso di occupazione della vostra struttura.
Pagamento al tavolo: velocità e fluidità
Con pagamento al tavoloil processo di pagamento diventa molto più veloce e fluido. I clienti non devono più aspettare i camerieri alla cassa, il che riduce i tempi di attesa e aumenta la soddisfazione dei clienti. Eliminando il tira e molla, i camerieri hanno più tempo per soddisfare le esigenze dei clienti durante il servizio, che dimostrano la loro soddisfazione con mance più generose; in media, più 30% con la soluzione Obypay.
In termini pratici?
Immaginate un cliente che ha fretta durante la pausa pranzo. La possibilità di pagare al tavolo direttamente dal telefono riduce lo stress dell'attesa e migliora notevolmente l'esperienza. Un cliente soddisfatto, consapevole del servizio rapido ed efficiente, sarà più propenso a lasciare una mancia maggiore. (e di tornare!).
2/ Offrendo suggerimenti sui terminali di pagamento con carta bancaria
I limiti dei pagamenti in contanti
I pagamenti in contanti spesso comportano mance più basse. I clienti potrebbero non avere con sé abbastanza spiccioli o potrebbero sentirsi in imbarazzo a dare semplicemente il resto, inducendoli a lasciare una mancia inferiore.
I vantaggi del pagamento con carta di credito
I pagamenti con carta bancaria e tramite applicazioni come Apple Pay o Google Wallet offrono una reale flessibilità per quanto riguarda le mance. I clienti scelgono l'esatto importo della mancia senza essere limitati dalla valuta disponibile. Inoltre, è psicologicamente più facile per i clienti lasciare una mancia maggiore quando pagano con la carta.perché l'atto di pagare con denaro".virtuale" è meno tangibile del pagamento con denaro fisico.
In termini pratici?
Invece di frugare nel portafoglio alla ricerca di banconote e monete, i clienti usano la carta di credito o lo smartphone per pagare. Il terminale di pagamento consente di aggiungere una mancia con un solo clic, rendendo il processo rapido e senza attriti. La facilità d'uso e la precisione di questo metodo di pagamento incoraggiano mance più alte di quelle lasciate in contanti.
3/ Offrendo opzioni di mancia predefinite
La psicologia delle mance
I clienti non sempre sanno quanto lasciare di mancia. Il suggerimento di opzioni predefinite può guidarli in questa decisione. Proponendo suggerimenti come 10%, 15% o 20%, questi sistemi stabiliscono uno standard sociale per i suggerimenti.
Facilità d'uso e influenza positiva
Le opzioni predefinite semplificano il compito dei clienti, evitando calcoli o esitazioni. Inoltre, questi suggerimenti incoraggiano sottilmente mance più alte. Ad esempio, se le opzioni proposte sono 3 euro, 3,5 euro e 5 euro, è meno probabile che il cliente scelga una mancia inferiore a 3 euro, che porta a un aumento complessivo delle mance.
In termini pratici?
Durante una cena in un ristorante, un cliente usa pagamento al tavolo. Quando il cliente sta per pagare il conto, il terminale visualizza tre opzioni di mancia: 2 euro, 2,5 euro e 4 euro. Il cliente, apprezzando il servizio, sceglie 2,5 euro, influenzato dai suggerimenti. In questo modo si standardizza e si aumenta l'importo delle mance ricevute dal personale.
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