Come si configura un menu per più stabilimenti?
Se gestite un'azienda rete di franchising o state preparando il suo sviluppo, la gestione dei menu torna rapidamente sul tavolo. Perché non è un dettaglio: struttura l'intera organizzazione.
Nella ristorazione multisito, si deve costantemente arbitrare tra due esigenze: garantire la coerenza del marchio e lasciare a ogni stabilimento il margine di manovra necessario.
In termini pratici, ciò significa :
➔ coordinare le offerte senza limitare i team sul campo
Ottimizzare gli acquisti gestendo scorte altamente eterogenee.
➔ armonizzare i prezzi senza ignorare le specificità locali
➔ monitorare le prestazioni complessive senza perdere la lettura sito per sito
Questo equilibrio tra centralizzazione e adattamento rende la gestione multi-sito un compito impegnativo. Ed è proprio qui che la configurazione dei menu diventa strategica.
Vi spiegheremo come strutturare tutto in modo efficiente.
Cosa rende così complicata la gestione di più siti (e come evitarlo)
Clienti ed esigenze diverse all'interno dello stesso marchio
Gestire più stabilimenti significa gestire più realtà. Anche se il marchio è lo stesso, ogni sito ha i suoi vincoli: bacino d'utenza, clientela, superficie, team di lavoro, attrezzature di cucina, ritmo di servizio, ecc.
Un hamburger che ha un grande successo a Lille può essere lasciato in panchina a Marsiglia. Un menu giornaliero può essere redditizio in una zona di uffici, ma difficile da vendere in una zona turistica.
E quando un ristorante chiude alle 22 e un altro a mezzanotte, si complica anche la gestione dei prodotti disponibili e degli orari di esposizione.
Ma rifare tutto a mano per ogni sito richiede tempo e ripetitività, e si finisce per perdere coerenza.
La sfida è quindi quella di mantenere una base solida e armonizzata, lasciando al contempo flessibilità alle squadre sul campo.
Errori comuni nella duplicazione manuale dei menu
Quando non si dispone di uno strumento adeguato, bisogna arrangiarsi. E spesso questo significa copiare e incollare menu da diversi back office e piattaforme, apportare modifiche per ogni sito, quindi ricaricare e controllare tutto a mano.
Ma più sono i file, maggiore è il rischio di errore.
➜ Un prezzo mal modificato
➜ un piatto ancora visualizzato quando è stato eliminato
➜ un allergene dimenticato nella versione locale...
E la vostra immagine (o il vostro margine) ne risente.
Un'altra insidia comune è quella di perdere il controllo dell'identità complessiva. A forza di piccole variazioni, alcuni siti si stanno allontanando dal menu di riferimento. Si perde la leggibilità, il controllo e talvolta anche la qualità dell'esecuzione.
Il risultato è una perdita di tempo, team ingarbugliati e un'esperienza del cliente incoerente da un ristorante all'altro.
Centralizzazione contro personalizzazione: trovare il giusto equilibrio
Cosa deve essere centralizzato (e perché)
Non è possibile adattare tutto a ogni sito. Sarebbe troppo lungo, troppo costoso e, soprattutto, inutile. Ci sono alcuni elementi che è meglio tenere in comune, per mantenere la coerenza del marchio e facilitare la gestione.
Ciò che può (e deve) rimanere centralizzato:
➜ il nome e la descrizione dei piatti
➜ immagini
➜ regole di visualizzazione (ordine, categorie, formati)
➜ opzioni fisse (cottura, contorni, ecc.)
➜ informazioni obbligatorie (allergeni, informazioni legali, ecc.).
La centralizzazione evita di dover reinventare la ruota ogni volta e, soprattutto, riduce gli errori. Se si cambia un allergene o un'immagine, lo si fa una sola volta e se ne tiene conto ovunque.
Ciò che è più adatto a ciascun sito
Tuttavia, alcuni parametri devono rimanere flessibili. Perché dipendono semplicemente dal terreno.
Cosa si deve poter regolare per ogni stabilimento :
➜ tempi di disponibilità dei prodotti
➜ prezzi (a seconda degli affitti, dei costi dei materiali o delle abitudini locali)
➜ scorte e carenze
➜ piatti non disponibili in alcuni siti
➜ menu giornalieri o offerte temporanee
Qui è dove eredità del menu diventa utile: si parte da un nucleo comune, ma è possibile personalizzare alcune informazioni per ogni scuola, senza interrompere tutto il resto. Consente di adeguarsi senza destrutturare tutto.
Gestione multi-sito: ottimizzate le prestazioni in tutta la rete
Tracciare le performance di vendita per sito
Una volta che i vostri menu sono ben configurati, inizia la parte più interessante: l'analisi. La soluzione Obypay vi permette di monitorare, sito per sito, cosa si vende meglio, quando e in quali quantità.
È possibile :
➜ confrontare le prestazioni di uno stesso prodotto in base alla sua ubicazione
➜ identificare i bestseller locali
➜ individuare i piatti che non girano (e perché).
Questi dati vi aiutano ad apportare modifiche senza fare supposizioni. Smettete di volare d'istinto e basate le vostre decisioni su fatti concreti.
Replicare un menu ad alte prestazioni da un sito a un altro
Se un menu funziona bene a Tolosa, perché non testarlo a Nantes? Con Obypay, potete facilmente duplicare una configurazione esistente su uno o più siti.
Non c'è bisogno di riorganizzare tutto: si recupera la struttura, i prodotti, le opzioni... e si regola ciò che deve essere regolato (prezzi, orari di apertura, disponibilità).
È utile per testare un nuovo formato, accelerare un lancio o armonizzare un'offerta stagionale in tutta la rete.
Utilizzare i dati per adeguare la propria offerta
I dati sulle vendite non servono solo per i rapporti. Permettono di ottimizzare continuamente. È possibile vedere quali piatti attivano le opzioni, dove i clienti ordinano il maggior numero di dessert e a che ora il carrello medio sale.
E se a questo si aggiungono strumenti come il programma fedeltà e il suo databaseOtterrete un quadro ancora più chiaro del comportamento dei clienti.
Non si tratta più di gestire solo un menu, ma una strategia di prodotto per l'intera rete.
Sapete cosa hanno in comune 15 reti di franchising? Noi lo sappiamo!
Collaboriamo con aziende leader nel settore della ristorazione come Pizza Hut, 3 Birrai, Krispy Kremeo Flunch (per il quale sviluppiamo funzioni personalizzate!).
Ogni rete in franchising beneficia della nostra esperienza nella gestione efficace dei menu e delle operazioni.
Se avete esigenze specifiche, le nostre soluzioni sono progettate per adattarsi ai vostri bisogni particolari e garantire che il vostro marchio sia coerente ed efficace. Vogliamo discuterne?
