Comment développer le “à emporter” sans désorganiser le service en salle ?
Développer une offre en livraison et en Click & Collect est un bon moyen de faire grimper le chiffre d’affaires de son établissement.
D’ailleurs, c’est souvent la première piste activée quand on cherche à élargir sa clientèle ou lisser le service sur des heures creuses. Et pour cause, 7 restaurateurs sur 10 jugent que la livraison contribue significativement à leur chiffre d’affaires.
Mais une question revient souvent quand on en parle avec des professionnels : comment faire en sorte que ça n’impacte pas le service en salle ?
Car ajouter un canal, c’est aussi ajouter des contraintes : nouvelles attentes clients, plus de flux, plus de coordination. Et sans structure adaptée, ce qui devait vous faire gagner peut vite vous faire perdre ailleurs.
Dans cet article, on fait le point sur les leviers clés pour structurer une offre “à emporter” rentable, fluide, et pilotée selon vos priorités.
L’équation à résoudre : comment satisfaire deux types de clients avec les mêmes ressources ?
Quand vous gérez à la fois la salle et le “à emporter”, vous ne servez pas les mêmes attentes.
D’un côté, des clients en salle qui veulent de l’attention, un bon timing et vivre une expérience.
De l’autre, des commandes à emporter qui exigent de la rapidité et de la fiabilité.
Et au milieu : la même équipe, la même cuisine, la même caisse.
Le vrai défi est là. Pas dans le volume de commandes, mais dans votre capacité à faire cohabiter deux logiques sans les faire entrer en collision.
Chaque commande en plus a du potentiel, si elle s’intègre bien dans votre organisation. Sinon, le gain se dilue dans les retards, les erreurs et la fatigue d’équipe.
Avant de lancer ou d’accélérer l'emporter, posez-vous les bonnes questions :
➜ Quel canal vous apporte le meilleur panier, sans alourdir la production ?
➜ Où pouvez-vous fidéliser et capitaliser sur vos données client ?
➜ Quelle charge votre équipe peut absorber sans que la salle en pâtisse ?
Vous n’avez pas besoin de choisir entre salle et emporter. Mais vous devez définir vos priorités pour que les deux cohabitent en fonction de vos objectifs : marge, charge et stratégie long terme.
Structurer un “à emporter” rentable et fluide : les 3 leviers clés
Pour que l'emporter soutienne votre activité sans désorganiser la salle, il ne suffit pas de rajouter un canal. Il faut l’intégrer à votre fonctionnement, de façon claire et pilotable.
Click & Collect : capter la demande sans alourdir le service
Le Click & Collect permet de prendre des commandes en avance, sans encombrer le comptoir ni déranger la salle.
Vos clients réservent un créneau, paient en ligne, et passent juste récupérer leur commande.
De votre côté, vous gagnez en visibilité sur la charge, vous réduisez les appels et vous limitez les interruptions pendant le service.
Bonus : en adaptant vos horaires de retrait selon votre charge, vous gardez la main sur le rythme en cuisine (on vous montre comment juste après).
➜ Envie d’en savoir plus ? Consultez notre ressource : Pourquoi le Click & Collect est indispensable pour les restaurateurs ?
Click & Delivery : livrer en gardant la main sur vos marges
Proposer la livraison, oui. Mais pas à n’importe quel prix.
Avec votre propre canal Click & Delivery, vous ne dépendez plus uniquement des plateformes de livraison : vous choisissez vos zones, vos horaires, vos produits et surtout, vous conservez votre marge et vos données.
Chaque commande alimente votre base client, vous pouvez relancer, fidéliser, construire une vraie relation. C’est vous qui décidez, pas un algorithme.
➜ Envie d’en savoir plus ? Consultez notre ressource : 3 solutions pour mettre en place la livraison à domicile dans son restaurant
Tout piloter depuis un seul outil : salle, emporter, livraison
Un seul outil avec une seule interface, et tous les canaux connectés : ça change tout.
Vous ne naviguez plus entre les écrans, les tickets ou les applis.
La cuisine reçoit les commandes dans l’ordre, les équipes suivent la charge en temps réel, et tout le monde sait quoi faire, pour qui, et quand.
C’est la condition pour que l’emporter ne parasite pas la salle mais s’intègre au même rythme.
Les outils qui font (vraiment) la différence en service
01. Limiter les produits par créneaux : adapter l’offre à votre capacité réelle
Certains plats demandent plus de temps, plus de manipulations ou mobilisent une partie de la cuisine à eux seuls.
Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez limiter le nombre de portions disponibles par créneau, produit par produit.
Concrètement : vous gardez au menu ce que vous voulez, mais vous fixez des seuils. Une fois ces seuils atteints, le produit devient indisponible pour le créneau concerné.
C’est simple à mettre en place, et ça vous évite de refuser des commandes à la volée ou de courir après la prod en plein rush.
02. Bloquer certains créneaux : soulager la cuisine pendant les rushs
Quand la salle est pleine, inutile d’ajouter de la tension côté cuisine. Avec le blocage de créneaux, vous pouvez désactiver temporairement les commandes à emporter ou en livraison sur certaines plages horaires.
C’est vous qui décidez : en fonction du jour, de l’heure, de la météo ou d’un événement prévu.
En un clic, vous pouvez bloquer la prise de commande sur les canaux souhaités, et soulager vos équipes au moment où elles en ont besoin.
03. Automatiser la communication client : réduire à la fois le stress et les files d’attente
Les allers-retours au comptoir, les clients qui demandent si leur commande est prête, les équipes qui perdent le fil : tout ça, c’est évitable.
En automatisant les messages à chaque étape clé (confirmation, préparation, prêt à être récupéré), vous limitez les interruptions et les points de friction.
Le client sait quand venir, il n’attend pas pour rien, et vous évitez les attroupements devant le comptoir qui peuvent vite faire monter la pression.
Maximisez vos revenus sans sacrifier l’expérience en salle
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