Mangia : structurer une franchise fidèle à l’héritage italien

Alors que la cuisine italienne vient d’entrer au patrimoine culturel de l’UNESCO, Mangia offre une escapade culinaire sans quitter la région parisienne. Quatre restaurants, à l’ouest et au sud de Paris, portés par une même idée : faire simple, bon et fidèle aux racines italiennes.

Mangia, c’est l’histoire d’une envie de bien manger et de faire plaisir. À l’origine du projet, Renato, ingénieur de métier, mais animé par une passion tenace pour la pizza. Aidé de sa compagne Alexandra, il ouvre 2 adresses, puis structure une franchise autour d’un héritage familial transmis par son père : le goût du produit juste et du savoir-faire italien.

Cette attention portée au produit guide l’ensemble de leur cuisine : pâtons à pizza maturés 48h, fromages et charcuteries italiennes, pâtes et raviolis frais garnis maison, gelati fabriquées sur place …

Aujourd’hui, Mangia est une franchise à taille humaine, exigeante sur la qualité et déjà bien structurée. De quoi poser des bases solides, avant de se poser les bonnes questions côté organisation et expérience client.

Chez Mangia, la cohérence se travaille au quotidien et leur labo en est le meilleur exemple.  Centraliser la production, maîtriser les recettes et garantir la même qualité dans chaque assiette, quel que soit le restaurant, fait partie intégrante de leur vision. Cette exigence sur le produit implique logiquement la même rigueur sur l’expérience.

Le défi consistait donc à proposer le même parcours client à Vélizy, Antony, Montrouge ou Palaiseau, sans différences d’un établissement à l’autre. Une expérience fluide, lisible et constante, en cohérence avec l’ADN de la marque. 

Cette réflexion s’inscrit aussi dans une phase charnière pour Mangia. Le réseau de franchise se développe et l’équipe le sait : plus le réseau s’étend, plus il devient difficile d’harmoniser a posteriori. Structurer l’expérience dès maintenant permet d’accompagner l’expansion du réseau sans multiplier les ajustements, ni complexifier les opérations à mesure que de nouveaux restaurants ouvrent.

Enfin, Mangia recherchait une solution capable d’accompagner cette trajectoire sur le long terme. Une solution tout-en-un pour la commande, le paiement et la fidélité, suffisamment évolutive pour s’intégrer aux outils existants comme le logiciel de caisse, et assez robuste pour soutenir le déploiement de la marque.

L’enjeu est donc technique et stratégique à la fois : permettre à Mangia de grandir sans perdre le contrôle sur l’expérience, avec le même niveau de maîtrise que celui déjà appliqué à la qualité des produits.

Pour répondre aux enjeux de cohérence, de maîtrise et de croissance de Mangia, Obypay a déployé un socle commun, capable d’unifier l’expérience client dans tous les restaurants, tout en restant simple à piloter pour les équipes et duplicable dans le cadre du développement en franchise.

Les bornes de commande occupent un rôle central dans l’expérience Mangia. Elles permettent de proposer le même parcours de commande dans chaque établissement, avec une interface identique, une carte structurée de la même manière et des règles communes. Le client s’y retrouve immédiatement, peu importe l’adresse, et prend le temps de choisir sans la contrainte de la file d’attente.

Connectées au logiciel de caisse, elles s’intègrent dans une architecture pensée pour être dupliquée facilement à chaque nouvelle ouverture, sans remettre en question les process existants.

Le Click & Collect complète ce dispositif en offrant une alternative pratique aux clients pressés. La commande se fait en amont et le retrait est rapide, sans passage en caisse. Pour Mangia, c’est un moyen de capter une clientèle qui n’aurait pas forcément fait la queue en restaurant, notamment sur des créneaux très fréquentés.

Toutes les commandes Click & Collect sont centralisées dans la solution tout-en-un et rattachées au même écosystème que les autres canaux de vente. Les équipes traitent les flux depuis un seul environnement, ce qui facilite le suivi des commandes, l’anticipation des pics et l’organisation de la production.

Mangia conserve une gestion opérationnelle optimale, tout en développant de nouveaux relais de vente, faciles à déployer et à maintenir dans un réseau en croissance.

La fidélité ne vient pas s’ajouter à l’expérience, elle en fait partie intégrante. Le programme de cashback valorise chaque passage, quel que soit le canal de commande utilisé. Une commande sur borne, en Click & Collect ou via le QR code alimente le même portefeuille digital. 

Le programme de fidélité digital permet à Mangia de construire une base de données commune à l’ensemble des établissements. Chaque interaction enrichit un socle partagé par tout le réseau, offrant une vision globale de la clientèle. Cette base devient un levier d’activation à plusieurs niveaux : des campagnes marketing nationales peuvent être déployées sur tous les points de vente, tandis que des actions locales permettent d’animer un restaurant en particulier, par exemple pour dynamiser un créneau plus calme.

La fidélité s’impose ainsi comme un outil de pilotage à part entière, à la fois centralisé et flexible, aligné avec la volonté de Mangia de garder la maîtrise de sa relation client à mesure que la franchise se développe.

Le QR code à table vient compléter le parcours en salle. Il permet aux clients de commander ou de régler depuis leur téléphone, sans attendre un passage en caisse ou la disponibilité d’un serveur. Pour Mangia, c’est un moyen de simplifier les temps forts du service, notamment les rushs du week-end, tout en laissant aux équipes plus de temps pour se concentrer sur l’accueil et la gestion en salle.

Ce fonctionnement apporte aussi de la souplesse opérationnelle. Les commandes et les paiements sont centralisés, les avantages fidélité s’appliquent automatiquement et l’activité reste lisible pour les équipes. Le dispositif ne crée pas un parcours à part, il renforce la capacité de Mangia à absorber les flux tout en gardant une organisation simple.

Avec les solutions Obypay, Mangia s’appuie désormais sur un socle unique pour gérer la commande, le paiement et la fidélité dans l’ensemble de ses restaurants. Ce cadre commun simplifie l’organisation et sécurise le déploiement du concept, sans dépendre d’outils multiples ni de pratiques locales hétérogènes.

✔ Les flux sont mieux répartis entre la salle, la caisse et les canaux digitaux. La charge opérationnelle diminue sur les temps forts, ce qui permet aux équipes de se concentrer davantage sur le service, l’accueil et la qualité de l’expérience en restaurant.

✔  Les données issues des différents canaux alimentent une base commune à l’ensemble des restaurants. Mangia peut piloter son activité à l’échelle du réseau, déployer des actions nationales cohérentes et, si besoin, activer des leviers locaux pour soutenir un point de vente ou un créneau spécifique.

Mangia dispose aujourd’hui d’une architecture claire, capable d’accompagner la croissance du groupe. Chaque solution s’articule avec les autres et s’inscrit dans une logique pensée pour durer.

Vous êtes en train de structurer votre réseau de franchise ? Vous vous posez des questions sur le pilotage multi-sites ?

Notre équipe vous accompagne pour poser des bases solides, adaptées à votre modèle, et construire un dispositif capable de soutenir la croissance de votre marque.