Ristorante: 10 problemi ricorrenti e relative soluzioni
Gestire un ristorante è molto più che una semplice questione di cucina o di servizio ai tavoli.
Ogni giorno i ristoratori devono affrontare una serie di sfide che li mettono alla prova: la gestione delle scorte, la soddisfazione dei clienti, gli standard di salute e sicurezza, il monitoraggio delle prenotazioni, l'ottimizzazione dei tassi di occupazione, la gestione del personale, le recensioni negative dei clienti, ecc.
Per fortuna c'è una soluzione per ogni problema!
In questo articolo abbiamo identificato 10 problemi ricorrenti per i ristoratori che vi suggeriamo di risolvere nel modo più semplice possibile.
Fate un respiro profondo... Alla fine di questo articolo vi sentirete molto meglio!
1. La carenza di personale: la spina nel fianco di tutti i ristoratori
Siete mai stati in un ristorante e avete trovato il servizio estremamente lento?
Tutto si trascina: dalla distribuzione dei menu, alla presa delle ordinazioni, alla preparazione dei piatti... senza dimenticare il conto, che sembra non arrivare mai al tavolo (ogni somiglianza con una scena di "Cauchemar en cuisine" è puramente casuale).
La colpa è della scarsa organizzazione?
Beh, no.
O almeno, non sempre...
Il più delle volte il servizio lento in un ristorante è sinonimo di... mancanza di personale !
La professione, piuttosto impegnativa, è sempre meno attraente per le giovani generazioni.
Di conseguenza, il settore della ristorazione ha difficoltà ad assumere.
Meno fatiche, stipendi più alti, più tempo libero: queste sono le aspettative dei giovani.
Solo che i ristoratori non riescono a tenere il passo.
La soluzione alla carenza di personale?
Invece di promettere loro la luna, ecco alcune idee per attirare i candidati e compensare la carenza di personale:
- Aumenta il tuo suggerimenti
Come possiamo farlo? Offrendo il pagamento online. Con la funzione di mancia dematerializzata, la mancia lasciata al cameriere passa da 20 a 30%.
- Migliorare condizioni di lavoro
Optate per soluzioni che semplificano le attività in sala o in cucina. Ad esempio, l'uso di soluzioni digitali per le ordinazioni fa risparmiare tempo ai camerieri e accelera le consegne alla cucina.
- Offrire alcuniautonomia ai vostri clienti
Menu con QR Code, ordinazioni digitali, terminali per le ordinazioni, pagamenti online... Le soluzioni digitali consentono di ridurre i tempi di attesa e di aumentare la soddisfazione dei clienti, anche con meno personale.
2. Il mal di testa della consegna a domicilio
I ristoratori lo sanno bene. Quando lo spazio a disposizione nel locale è limitato, è necessario trovare soluzioni per generare entrate aggiuntive.
È qui che entrano in gioco il Click & Collect e la consegna a domicilio.
Questi servizi ci permettono di raggiungere un tipo di cliente diverso, che ha più fretta di mangiare.
Tuttavia, l'impostazione del Consegna a domicilio è talvolta un percorso a ostacoli per i ristoratori.
Gestire il processo di presa in carico e spedizione degli ordini, incassare i contanti online, garantire la puntualità delle consegne... La consegna a domicilio è un lavoro.
Ecco perché la maggior parte dei ristoratori si rivolge a intermediari specializzati come Deliveroo, Just Eat o Uber Eat.
Ma queste piattaforme hanno un grande svantaggio: sono costose. Visitare commissioni I margini dedotti da ogni vendita sono elevati e il margine del ristoratore si riduce a un filo.
La soluzione per la consegna a domicilio?
Un'alternativa più vantaggiosa e meno costosa: consegna a domicilio con marchio bianco.
Il proprietario del ristorante si affida alla flotta di consegna di un partner, ma registra lui stesso gli ordini (ad esempio sul suo sito web).
La combinazione di Obypay - Uber diretto offre ai professionisti della ristorazione una maggiore libertà, fornendo loro il supporto e la tecnologia di cui hanno bisogno.
3. Stress da ora di punta
11.55... La tensione sta salendo nel team e tutti si preparano all'arrivo in massa dei clienti.
Il tradizionale "coup de feu" mette sotto stress il personale e aumenta il rischio di errori, sia in cucina che in sala.
Dovete sapere come gestire questo afflusso in un periodo molto breve per garantire la qualità del servizio ed evitare clienti frustrati.
Ovviamente, una buona gestione di un ora di punta richiede un'organizzazione impeccabile.
La soluzione per i periodi più impegnativi?
Per garantire un'esperienza cliente senza soluzione di continuità, potete optare per soluzioni digitali che facilitino ogni interazione tra il cliente e il personale:
- Consultazione di menu dello smartphone
- Controllo stand-alone tramite QR Code, su tablet o su terminali di controllo
- Visualizzare e pagare la bolletta online
4. Grandi tavoli alla cassa
Conoscete lo sketch di Muriel Robin su "L'Addition"?
In esso, il comico francese rivisita un classico problema dei ristoranti: i tavoli grandi e il fatidico momento in cui bisogna "tirare le somme".
Tra Ginette che non ha bevuto vino, Robert che ha preso il menu gastronomico, i piccoli che hanno preso il menu per bambini e Fred che è al suo terzo digestivo, c'è di che strapparsi i capelli!
E mentre tutto il tavolo è impegnato con la calcolatrice, il cameriere è lì che aspetta di sapere quanto deve pagare. raccogliere.
La soluzione al problema della somma di tabelle di grandi dimensioni?
Impostare il pagamento digitale.
Scansionando un codice QR sul tavolo, i clienti possono visualizzare il conto sul proprio smartphone e decidere autonomamente come suddividere il pagamento: dividere in parti uguali, pagare l'intero importo in un'unica soluzione, pagare per singole bevande, importo fisso, ecc.
Nel frattempo, i vostri server possono fare altro!
5. L'orribile libro delle prenotazioni
Sbagliato, scarabocchiato, illeggibile... il libretto di prenotazioneÈ un po' come la ricetta del vecchio medico di famiglia.
Non capiamo una parola!
Senza contare il tempo trascorso al telefono, spesso nel bel mezzo di uno scontro a fuoco, per annotare in fretta e furia una prenotazione che nessuno sarà più in grado di rileggere!
Alcuni hanno persino degli incubi a riguardo.
La soluzione che sostituisce il booking book?
La prenotazione online.
Le soluzioni presenti sul mercato sono numerose e i consumatori vi si stanno abituando sempre di più.
Alcuni software per registratori di cassa offrono questa funzionalità. Anche Google offre di integrare una soluzione di prenotazione sulla sua pagina Google My Business.
Un altro vantaggio della prenotazione online è la funzione "Promemoria automatico".
Ve ne parleremo tra poco.
6. L'insopportabile No-Show
Sono le 20.15.
Il vostro ristorante è pieno.
Ci sono ancora due tavoli disponibili... ma sono riservati per le 20.30.
Dovete respingere 5 nuovi clienti che si presentano senza prenotazione.
Alle 20.30 in punto ci si affaccia alla porta d'ingresso, sperando di vedere arrivare i clienti ai due tavoli riservati.
Ma... nessuno!
Alle 21, ancora niente.
Date istruzioni al personale di liberare i tavoli riservati. Purtroppo è troppo tardi.
Nessuno viene più nel vostro locale.
E avete appena perso vendite a causa dei clienti".Non si presenta".
La soluzione al No Show?
Ancora una volta, il prenotazione online.
La maggior parte delle soluzioni disponibili sul mercato include una funzione di conferma e un promemoria automatico via SMS o e-mail... con la possibilità di cancellare la prenotazione con un semplice clic.
Così potrete essere informati per tempo quando si libera un tavolo e smetterete di respingere i clienti!
Ricordate quindi di automatizzare il più possibile.
Suggerimenti: in molti ristoranti "top di gamma", un membro del personale chiama per confermare la prenotazione e chiede informazioni su eventuali allergie - un ottimo servizio clienti!
7. Mancanza di visibilità
Non è un segreto che per far decollare la vostra attività non basta solo una buona posizione. attirare i clienti nella sua istituzione.
D'ora in poi, il visibilità online è fondamentale per la strategia di marketing di un ristorante.
Social network, sito web, pubblicità online... prima di spendere molte energie e budget su Internet, concentratevi sul primo elemento della vostra visibilità online: la vostra pagina Google My Business. Infatti, abbiamo dedicato una guida completa disponibile qui.
E i capisaldi di una buona visibilità su Google sono recensioni lasciate dai vostri clienti.
Sfruttate quindi al massimo ogni visita al vostro ristorante per raccogliere feedback preziosi.
La soluzione alla mancanza di visibilità?
Impostare una soluzione di pagamento online e raccogliere automaticamente l'avviso una volta pagato il conto. Con un database di clienti ben informati, potete anche inviare e-mail o messaggi di testo per invitarli a lasciare una recensione su Google.
E che dire delle recensioni negative? La risposta è qui.
8. Infedeltà del cliente
Il buon cibo non è l'unico modo per fidelizzare i clienti. Spesso è necessario, ma non sufficiente.
Prezzi competitivi, atmosfera, qualità del servizio, posizione... Tutti questi fattori influenzano il ritorno o meno dei clienti nel vostro locale!
La soluzione all'infedeltà dei clienti?
Fortunatamente per voi, ci sono delle leve aggiuntive che potete attivare facilmente.
Di conseguenza, il programma di fidelizzazione dei ristoranti sta rapidamente diventando un attore chiave del settore.
Ogni volta che un cliente viene a trovarvi, si identifica con il proprio nome e cognome. carta fedeltà. I clienti accumulano punti o vantaggi e possono utilizzarli successivamente nel vostro ristorante. Inoltre, con la versione digitale della carta fedeltà, potete raccogliere dati sui vostri clienti ogni volta che ordinano e adattare le vostre offerte fedeltà alle loro abitudini di spesa.
9. Il cestino medio... non è abbastanza pieno
Ogni ristoratore lo sa: sono i piccoli extra e i supplementi che fanno lievitare il conto e quindi le vendite.
Per raggiungere questo obiettivo, dovete poter contare sul vostro personale per dare suggerimenti ai clienti, fin dal momento in cui effettuano l'ordine.
Questo approccio più commerciale alle relazioni con i clienti può essere imbarazzante per alcuni. Al punto da perdere la possibilità di vendite aggiuntiveperché il vostro personale è un po' troppo riservato.
La soluzione al piccolo carrello medio?
Utilizzare la funzione di spinta del prodotto inclusa nel ordine online come con Obypay.
Come da McDonald's, l'interfaccia di ordinazione sul chiosco o sullo smartphone suggerisce automaticamente i suggerimenti da aggiungere al carrello. Questo significa che non si può più dimenticare di "suggerire" l'aggiornamento alla versione XL o il pagamento di supplementi, ma anche di prodotti complementari: la famosa vendita aggiuntiva.
10. Troppe persone con cui parlare!
Tra il software per punti venditaNon saprete più a chi rivolgervi per ottenere aiuto con la nuova piattaforma digitale di fidelizzazione, gestione degli ordini, sistema di pagamento e consegna a domicilio.
Troppe persone con cui trattare e troppe interfacce diverse finiranno per avere la meglio sulla vostra pazienza.
E vi capiamo...
Dopo tutto, lei è un ristoratore, non un informatico!
La soluzione ai troppi contatti?
Optate per un piattaforma onnicomprensivaintegrato con il software del registratore di cassa. Così avrete un solo contatto per gestire tutto, oltre al vostro registratore di cassa.
La piattaforma Obypay integra il menu digitale, l'ordinazione e il pagamento al tavolo, il Click & Collect, la consegna a domicilio, la fidelizzazione e persino un CRM e una soluzione CRM. campagne di marketing.
La vita non è grandiosa?
La soluzione all-in-one ai problemi ricorrenti dei ristoratori
E se si potesse agitare una bacchetta magica e risolvere tutti questi problemi?
Difficile da credere, vero?
Eppure, anche se non si tratta di magia, Obypay permette di risolvere tutti questi problemi grazie a una una piattaforma completa di funzionalità digitali.
Dalle ordinazioni e i pagamenti online alla fidelizzazione digitale, Obypay è il partner ideale per aiutarvi a gestire il vostro ristorante con maggiore tranquillità.
Prenota una demo con uno dei nostri esperti e parlategli dei vostri problemi di ristorazione... Troverà sicuramente una soluzione!
