Ristorazione 2030: 5 cambiamenti a cui pensare subito
Se nel 2020 ci avessero chiesto come sarebbe stato il settore della ristorazione nel 2025, di certo non ci avrebbero chiesto di una pandemia, di un'impennata dei costi dei materiali e di una carenza di personale.
Eppure il settore si è adattato.
Questa capacità di riprendersi e innovare sotto pressione è ciò che rende il settore della ristorazione così forte. Ed è questo che ci permetterà di affrontare i cambiamenti che ci attendono.
Il 2030 non è così lontano, ma non è nemmeno un salto nell'ignoto. I segnali sono già presenti: l'ascesa del digitale, la pressione ecologica, i nuovi profili dei clienti, la ricerca di esperienze e la ricerca di significato.
Diamo uno sguardo ai 5 cambiamenti che devono essere anticipati, sulla base dello studio "Orizzonte 2030"GECO Food Service, per rimanere in linea e prepararsi a ciò che verrà.
01. La digitalizzazione diventa strutturale: dalla presa in carico degli ordini alla gestione delle risorse umane
Entro il 2030, un ristorante senza strumenti digitali non esisterà più. Questi strumenti saranno parte integrante della gestione di un ristorante, proprio come la lavastoviglie o la cassa.
Sul fronte dei clienti, l'autonomia diventerà la norma
Menu su codice QR, ordine e pagamento al tavolo, Clicca e ritiraMonitoraggio in tempo reale dell'avanzamento dei piatti: tutto ciò che consente di risparmiare tempo nel servizio e di rendere più fluido il viaggio si diffonderà.
L'esperienza del cliente diventa la spina dorsale del servizio. E chi non ha adattato le proprie operazioni rischia di essere rapidamente messo da parte.
"30% di ordini di fast food vengono già effettuati online. E alcune catene registrano +20% di vendite grazie al digitale".Barometro 2025 UXplorer Convergenza x Cibo Chéri
Per quanto riguarda la gestione, la tecnologia digitale consente di monitorare più da vicino la situazione.
Con l'aumento del costo delle materie prime e i compromessi sempre più stretti sulle porzioni, I ristoratori dovranno monitorare i loro indici in tempo reale: costo dei materiali, redditività per piatto, monitoraggio delle perdite, presenza oraria, gestione del personale. Non si tratta più di dati "di comodo", ma di strumenti essenziali per fare rapidamente le scelte giuste.
Nelle risorse umane, il digitale sta diventando una leva per migliorare la selezione e la gestione del personale
Accesso condiviso a orari, gestione delle ferie, promemoria dei briefing, strumenti di formazione, ecc: le nuove generazioni si aspettano un minimo di struttura e trasparenza. La gestione nel 2030 non sarà né direttiva né improvvisata.
02. Restauro sotto vincoli ecologici ed economici
Nel 2030, i ristoranti dovranno affrontare due pressioni principali: una redditività sempre più difficile da mantenere e requisiti ambientali sempre più severi.
Quando si parla di costi, ogni scelta è importante
L'aumento dei costi delle materie prime comporta la necessità di rivedere le porzioni, adattare le ricette e rivalutare le scorte invendute. I compromessi diventano quotidiani. Cambiare pesce, ridurre leggermente la quantità, modificare il prezzo: questo tipo di decisioni diventerà la norma. Chi si sta comportando bene è già passato a una gestione raffinata dei rapporti e delle forniture.
Sul fronte normativo, la pressione sta aumentando
La legge incoraggia la riduzione dei rifiuti, l'abbandono dei materiali usa e getta e l'uso di apparecchiature più efficienti dal punto di vista energetico. Non si tratta solo di spuntare una lista di controllo, ma di pensare in anticipo per evitare sanzioni, costi aggiuntivi o intoppi logistici. Entro il 2030, gli stabilimenti non preparati rischiano di trovarsi in ritardo o fuori dai giochi.
In termini di organizzazione, dobbiamo fare di più con meno.
Meno energia, meno sprechi, meno margine di errore... Ciò implica cucine meglio studiate, strumenti adeguati e una vera e propria logica di sobrietà. Non si tratta di una costrizione imposta dall'esterno, ma di una condizione per continuare a produrre, servire ed esistere.
03. Piante, personalizzazione e salute: l'industria della ristorazione si reinventa
Nel 2030 saremo ancora alla ricerca di gusto, comfort e piacere. Ma il piatto non avrà lo stesso aspetto di oggi.
Le piante hanno un impatto duraturo
La percentuale di proteine vegetali è in aumento, sotto la spinta delle politiche pubbliche, delle mense e dei consumatori. L'obiettivo 50/50 tra proteine animali e vegetali è chiaro. La sfida è quella di creare una vera e propria identità culinaria intorno alle piante, senza cadere in cliché o in compromessi insipidi.
Mangiare meglio" sta sconvolgendo le cucine
Meno sale, meno zucchero, meno grassi ma non meno gusto. Con l'aumento delle malattie legate all'alimentazione, le aspettative in termini di nutrizione continueranno a crescere. Non è una questione di immagine, ma di salute pubblica.
La targa dovrà parlare a profili molto diversi tra loro.
Anziani, lavoratori che hanno fretta, clienti con restrizioni alimentari, giovani molto sensibili alle questioni ecologiche... Non serviamo più un "cliente tipo". Dobbiamo affrontare un'ampia gamma di aspettative, alcune delle quali contrastanti. Per questo motivo è importante offrire alternative chiare, senza eccedere nella segmentazione.
04. Il cliente di domani? Più vecchio, ma anche più tecnologico
Il profilo del cliente nel 2030 cambierà su tre fronti: età, usi digitali e aspettative.
L'invecchiamento della popolazione sta cambiando la situazione
Entro il 2030, 1 francese su 3 avrà più di 60 anni. Non si tratta di una nicchia, ma di una parte crescente della clientela. Texture modificate, porzioni ridisegnate, informazioni chiare: i locali che anticipano queste esigenze eviteranno di perdere una parte significativa dei loro clienti.
Clienti sempre più solitari
Una famiglia su due sarà composta da soli. Non si tratta solo di una cifra, questa evoluzione sta cambiando il nostro modo di mangiare: meno piatti da condividere, formati più veloci o flessibili. E spesso, un bisogno implicito di legami sociali.
La trasparenza diventa non negoziabile
I clienti vogliono sapere cosa mangiano, da dove viene e come viene cucinato. Vogliono anche che sia chiaramente visibile. Chi rimane sul vago perderà rapidamente la fiducia e le prenotazioni che ne derivano.
05. Dai ristoranti ai terzi posti: l'esperienza diventa una leva potente
Nel 2030, mangiare bene non sarà più sufficiente. Sarà necessario anche garantire un buon tenore di vita. Il piatto rimane centrale, ma i suoi dintorni giocheranno un ruolo sempre più importante nella decisione di (ri)venire.
Il locale non è più solo un posto dove mangiare
I clienti vengono anche per cambiare scena, per passare un po' di tempo insieme, per stare insieme. L'atmosfera è importante quanto il cibo. L'arredamento, la musica, l'illuminazione, il modo in cui vengono presentati i piatti... tutto contribuisce all'esperienza. Non si tratta tanto di un "ristorante" quanto di un luogo in cui vivere.
I formati ibridi prendono il sopravvento
Boutique, galleria, caffetteria, cucina condivisa, residenza per chef, mini-scena... Le pareti diventano multifunzionali per diversificare i flussi, mettere in comune i costi e creare opportunità per i visitatori. Il ristorante si apre, in senso letterale e figurato.
Gli eventi diventano parte della vita quotidiana
Uno chef ospite nel fine settimana, un menu speciale una sera al mese, una degustazione improvvisata... Questi format danno ritmo, curiosità e una buona scusa per tornare. L'effetto sorpresa diventa una vera e propria strategia.
Il 2030 è già domani.
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