Digitalizzazione e sviluppo sostenibile nel settore della ristorazione: nemici o alleati?
La digitalizzazione del ristorante è compatibile con un approccio eco-responsabile?
È una domanda che sempre più professionisti si pongono. E a ragione: tra consumi energetici, proliferazione delle apparecchiature e impatto ambientale dei server, la tecnologia sta sollevando dubbi legittimi.
Consente di :
controllare meglio i flussi e adattare la produzione alle esigenze reali
Limitare gli sprechi, sia in sala da pranzo che in cucina.
Ridurre i materiali di consumo monouso
semplificare la tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti
✔ promuovere i vostri impegni di CSR
E soprattutto, lo fa senza appesantire i processi o complicare la gestione quotidiana.
In questo articolo facciamo il punto della situazione: cosa si può (giustamente) criticare della digitalizzazione e cosa si può ottenere in pratica quando la si vede come uno strumento al servizio delle proprie priorità e non come un fine in sé.
Cosa si critica (a torto o a ragione) della digitalizzazione?
La digitalizzazione ha i suoi vantaggi, ma anche i suoi punti deboli. E in un contesto in cui molti stabilimenti sono impegnati sui temi della sostenibilità, questi temi meritano un'attenzione particolare.
Primo punto: l'attrezzatura
Chioschi, tablet, schermi, server... Sono apparecchiature fisiche che richiedono risorse per essere prodotte, trasportate e installate. Il loro impatto esiste, soprattutto se le apparecchiature vengono sostituite troppo spesso o se non vengono riciclate a fine vita.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Terminali di controllo: 5 errori da evitare quando si acquistano apparecchiature ricondizionate
Secondo tema: il consumo di energia
Uno schermo di controllo o una tavoletta non consumano di per sé molta energia. Ma una volta che l'intero ecosistema è in funzione (apparecchiature in cassa, cucina, sala, cloud, hosting, sincronizzazione dei dati) la bolletta energetica può salire.
Il tutto funziona ininterrottamente, a volte senza standby o gestione ottimizzata. E ciò che pesa di più è spesso invisibile: i server che funzionano in background.
Si tratta di un vero e proprio punto di vigilanza, che dipende anche dalle scelte tecniche dei fornitori di servizi.
Ultimo punto: la logica del rinnovamento
La digitalizzazione può anche generare una forma di sovra-equipaggiamento. Strumenti che si sovrappongono, hardware che si duplica, interfacce che vengono usate raramente ma che rimangono collegate... In alcuni casi, l'hardware è ancora funzionale, ma viene cambiato per mancanza di aggiornamenti o di supporto. Questo non è inevitabile, ma è una realtà di cui bisogna tenere conto quando si fanno le proprie scelte.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Perché diffidare delle unità di controllo a basso costo?
Questi problemi non mettono in discussione il valore degli strumenti digitali. Soprattutto, sottolineano che la questione non è "pro o contro" la tecnologia, ma "come sceglierla e usarla al meglio".
Cosa può fare la tecnologia digitale per un approccio più sostenibile
La digitalizzazione è spesso associata alle prestazioni o all'esperienza del cliente.t.
Ma in termini di impatto ambientale, può anche portare a cambiamenti nelle pratiche, agendo su ciò che realmente appesantisce la nostra vita quotidiana: rifiuti, risorse e trasparenza.
Ottimizzare i flussi ed evitare gli sprechi
La gestione delle scorte e della produzione rimane una delle aree più sensibili in termini di impatto ambientale. Produrre troppo significa sprecare. Produrre troppo poco significa buttare via. La tecnologia digitale ci permette di effettuare regolazioni più fini.
Con gli strumenti giusti, è possibile analizzare i volumi venduti al giorno, all'ora, per canale, e adattare la produzione di conseguenza. Le soluzioni collegate alla cassa o al chiosco forniscono un quadro chiaro di quali piatti escono e di quali ristagnano.
Con l'obiettivo di :
Appalti più equi
Meno eccedenze
✔ meno perdite
Per quanto riguarda gli sprechi in sala da pranzo, alcune soluzioni possono essere utilizzate per creare avvisi per i prodotti prossimi alla scadenza o per proporre offerte anti-spreco in tempo reale. Si evita di buttare via piatti che possono ancora essere consumati e si aumenta il tasso di riempimento nelle ore non di punta.
Ridurre i materiali di consumo monouso
Ogni menu stampato, ogni biglietto gettato via, ogni carta fedeltà dimenticata in un cassetto rappresenta un costo. Ecologico, ma anche logistico e finanziario. La digitalizzazione di questi supporti consente di ridurre i volumi consumati e di migliorare la reattività.
A menu accessibile tramite codice QR consente di modificare una ricetta o un prezzo in tempo reale, senza ristampare. A pagamento effettuato al tavolo sul vostro telefono vi fa risparmiare chilometri di rotoli di carta. E un programma di fidelizzazione integrato direttamente nel portafoglio del cliente, elimina la necessità di carte plastificate e permette di tenere traccia di dati di utilizzo.
I vantaggi sono duplici: meno risorse consumate e un canale di comunicazione più diretto con i clienti.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Programma fedeltà digitale: l'alternativa ecologica alle carte cartacee
Rendere visibile l'invisibile
Oggi molti stabilimenti vogliono promuovere la loro provenienza, il loro approccio locale e il loro impegno. Ma non è sempre facile farlo in sala da pranzo, su un menu di ardesia o di carta.
Con un percorso digitale ben studiato, è possibile visualizzare informazioni utili al momento giusto: origine degli ingredienti, composizione precisa dei piatti, allergeni, ecc. Fornite un contesto senza aggiungere altro all'esperienza.
Per quanto riguarda la gestione, alcuni strumenti offrono una visione più chiara di ciò che funziona e di ciò che non funziona nel tempo. Non c'è bisogno di andare a scavare tra le ricevute della cassa per capire cosa deve essere cambiato. La lettura sarà più semplice, senza rendere più complessa la vostra vita quotidiana.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Allergeni, diete speciali, etica: come sfruttare al meglio i vostri impegni nel customer journey?
Fate del digitale un alleato del vostro approccio alla CSR
La digitalizzazione e lo sviluppo sostenibile non si escludono a vicenda. Tutto dipende dalle scelte che si fanno e da come si usano.
Se vi state chiedendo quale sia l'impatto dei vostri strumenti attuali o se volete fare un passo avanti nella vostra strategia di CSR, possiamo aiutarvi.
Il nostro team è a disposizione per discutere sulle vostre sfide, sui vostri vincoli e su ciò che vi aspettate dal digitale.
Vedi anche i nostri partner: soluzioni complementari che condividono i nostri impegni.
