Allergènes, régimes spécifiques, éthique : comment valoriser vos engagements dans le parcours client
Sans gluten, vegan, sans lactose, sans allergènes… Ces mentions sont devenues familières sur les cartes des restaurants, des fast food comme des établissements plus traditionnels. Mais encore aujourd’hui, elles restent souvent peu visibles, mal expliquées ou reléguées au second plan dans le parcours de commande.
Pourtant, la demande est là. Et elle continue de progresser.
En France, 40 % des consommateurs suivent un régime alimentaire spécifique. Parmi eux, 55 % le font par conviction environnementale ou éthique, 42 % pour des raisons médicales. Autrement dit : ces choix ne sont pas anecdotiques. Ils influencent directement la décision de vos clients.
Le sujet ne se limite donc pas à “proposer une option” pour cocher la case. Il s’agit de bien les afficher, de les rendre lisibles, compréhensibles et facilement accessibles, quel que soit le canal : Kiosko self-order, Clicca e ritira, Codice QR o consegna.
Dans ce guide, on fait le point :
✔ pourquoi ces engagements pèsent de plus en plus dans les décisions d’achat,
✔ comment les valoriser efficacement sur vos supports digitaux,
✔ les bonnes pratiques (et les pièges à éviter) pour que ça fonctionne, sans fausses promesses.
Des attentes qui prennent de plus en plus de place au moment de choisir un restaurant
Le goût, le prix, la photo appétissante… ce n’est plus suffisant. Aujourd’hui, beaucoup de clients choisissent aussi en fonction de ce qu’il y a derrière l’assiette : les ingrédients, l’origine, la façon dont c’est produit.
Il ne s’agit pas seulement de proposer une option végétarienne ou sans gluten “au cas où”. Pour une part croissante de la clientèle, ces critères sont devenus un vrai point de départ dans le choix du plat (voire dans le choix du restaurant).
Ce qui motive les nouvelles habitudes alimentaires
Les moteurs sont multiples, et souvent combinés :
➜ La santé : allergies, intolérances, maladies chroniques, mais aussi volonté de manger plus équilibré ou de limiter certains aliments (viande, lactose, gluten…).
➜ L’éthique : respect du bien-être animal, rejet de certaines pratiques industrielles, recherche de labels ou de filières plus transparentes.
➜ L’environnement : réduction de la consommation de viande, choix de produits locaux ou de saison, attention à l’impact carbone.
Selon l’Ifop, près d’un Français sur deux a réduit sa consommation de viande. Une tendance encore plus marquée chez les jeunes : 40 % des 18-24 ans déclarent faire attention à l’origine et à la composition des plats quand ils mangent à l’extérieur (Observatoire Cetelem, 2023).
Pour certains, ces choix relèvent d’une conviction. Pour d’autres, d’une nécessité. Dans les deux cas, la clarté et l’accessibilité de l’information jouent un rôle décisif dans l’expérience client et dans la décision finale.
Allergènes, régimes spécifiques, labels : une transparence devenue indispensable
En matière d’allergènes, l’obligation légale est claire. Mais dans la pratique, trop d’établissements se contentent de mentions peu visibles ou incomplètes.
Un client allergique au gluten ou au lactose ne va pas chercher à deviner si la pâte à pizza est sans blé, ou si la sauce contient du lait. Il attend une information précise, accessible, fiable.
“En France, la loi impose aux restaurateurs d’informer clairement les consommateurs sur la présence des 14 allergènes majeurs dans leurs plats (Règlement INCO n°1169/2011). Ces allergènes sont : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait (y compris lactose), fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. L’information peut être affichée sur la carte, disponible sous forme d’affiche, de registre ou d’un document écrit facilement accessible à la demande. Si elle n’est pas directement visible, les clients doivent être expressément informés de sa disponibilité.”Ce que dit la loi
Même attente chez les clients qui privilégient les produits bio, les labels de qualité (Label Rouge, AOP, IGP), la pêche durable, ou le local. Si vous avez fait des choix engagés, il serait dommage de ne pas les rendre visibles. Mais il ne suffit pas de l’écrire une fois sur la page d’accueil de votre site. L’info doit être là où elle est utile : directement sur la carte, la borne, le menu digital, la fiche produit.
Ce niveau de clarté rassure. Il évite les erreurs. Il montre que vous prenez au sérieux les besoins de vos clients, sans survente ni promesses creuses.
Pourquoi l’affichage de vos engagements influence le choix (et la fidélité) de vos clients
Entre deux établissements, à qualité et prix équivalents, le client choisira souvent celui où il peut commander sans stress. Celui qui, dès le départ, lui montre que ses besoins sont compris et pris en compte. Pas celui où il doit fouiller la carte ou demander au comptoir si la sauce contient du lactose ou si le burger veggie est vraiment végétarien.
Ce n’est pas juste une question de confort. C’est une question de confiance.
Une info floue ou absente peut suffire à disqualifier un restaurant, même si la cuisine est bonne. Rendre visibles vos engagements dès le parcours de commande, c’est lever les doutes avant qu’ils n’apparaissent. C’est permettre à chaque client de faire son choix rapidement, sans hésitation, en toute sécurité.
Et c’est particulièrement vrai pour les commandes en groupe :
➜ si chacun peut identifier facilement une option qui lui convient,
➜ si la personne allergique ou vegan n’a pas à monopoliser la discussion,
➜ si l’info est fluide et rassurante pour tout le monde,
… alors la décision de commander chez vous se prend plus vite, plus simplement.
Ce que ça change côté expérience (et côté business)
Moins d’hésitations = plus de commandes finalisées
Un client rassuré passe à l’action. À l’inverse, une carte peu claire ou trop complexe freine la décision, surtout sur des canaux comme le Clicca e ritira o la borne, où l’expérience doit rester rapide.
Une vraie différence sur la fidélité
Si un client allergique ou vegan a trouvé facilement son bonheur chez vous une fois, il a de bonnes chances de revenir. Parce qu’il sait qu’il n’aura pas à reposer les mêmes questions à chaque passage.
Une valorisation du bouche-à-oreille (et des avis clients)
Les retours ne concernent pas seulement l’assiette, mais aussi l’expérience globale : “Facile de repérer les plats sans allergènes”, “Très clair sur les options vegan”, “On peut filtrer directement par régime alimentaire, hyper pratique”.
Une meilleure gestion des erreurs (et des risques)
Plus l’information est précise et bien intégrée, moins il y a de malentendus ou de mauvaises surprises. C’est aussi une protection pour vous : une erreur d’affichage sur les allergènes, par exemple, peut avoir des conséquences lourdes.
Volete saperne di più? Découvrez notre ressource ➜ Le boom du sur-mesure dans la restauration : entre santé, plaisir et identité alimentaire
Comment bien utiliser vos outils digitaux pour valoriser ces engagements ?
Là où le papier a ses limites, le digital, lui, permet de rendre visibles vos engagements sans surcharger l’expérience client.
Sur bornes de commande
➜ Créez des catégories spécifiques visibles dès l’écran d’accueil : “Vegan”, “Sans gluten”, “Sans lactose”, “Halal”.
➜ Affichez des pictogrammes lisibles sur chaque visuel de plat, avec des codes couleurs ou symboles facilement identifiables (mais restez sobre : trop d’infos tuent l’info).
➜ Ordonnez l’affichage intelligemment : par exemple, mettez en avant les options végétariennes ou sans allergènes pendant certaines périodes (Veganuary, Semaine du sans gluten, etc.). Ce genre de paramétrage est simple, mais peut avoir un vrai impact sur les choix.
En Click & Collect, Click & Delivery et sur menu QR Code
➜ Proposez des filtres actifs dès l’ouverture du menu, pas seulement sur la fiche produit. L’idée : permettre à chacun de voir directement les options qui lui conviennent.
➜ Adaptez la profondeur d’info selon le contexte : en livraison, le client cherche souvent à aller vite, tandis qu’à table, il peut avoir plus de temps pour consulter les détails.
➜ Standardisez l’information allergènes : même wording partout, pas de variations entre les supports.
Pour les food courts
➜ Activez les échoppes transversales : elles permettent de regrouper toutes les offres compatibles sur une même page, tous stands confondus.
Exemple : une section “Options vegan” qui pioche dans les cartes de chaque stand sans que le client ait à aller checker une par une les enseignes.
Ça facilite la vie des clients et ça donne de la visibilité aux stands qui proposent ces options, même si le client n’aurait pas pensé à eux en premier.
Aller plus loin : booster le panier moyen avec des suggestions alignées
L’affichage de vos engagements ne se limite pas à rassurer. Il peut aussi devenir un levier pour la vente additionnelle, à condition de proposer les bonnes suggestions, aux bonnes personnes.
Con il pushs produits cohérents entre eux, vous pouvez :
✔ proposer une boisson végétale à un client qui choisit un plat vegan
✔ suggérer un dessert sans lactose avec un plat sans allergènes
✔ adapter les formules (entrée + plat + dessert) selon les régimes choisis, sans risque d’incohérence dans les propositions
Cette logique permet d’éviter les upsells à côté de la plaque (comme des nuggets en suggestion sur une commande veggie). Vos propositions restent pertinentes, respectueuses des choix du client et efficaces côté panier moyen.
Bien valoriser vos engagements alimentaires via le digital, c’est un levier business concret. Pas en multipliant les messages marketing, mais en rendant l’information visible, utile, et bien intégrée dans l’expérience de commande.
Comment mesurer l’impact de ces changements ?
Mais comment savoir si ça fonctionne réellement ? Si ces informations influencent vraiment les choix de vos clients, et si elles boostent vos ventes ou votre fidélité ?
Quelques indicateurs concrets à suivre.
1. La part de ventes par régime spécifique
Vos outils de commande vous permettent souvent d’analyser les ventes par type de plat. Regardez si :
➜ les options végétariennes, vegan, sans allergènes sont régulièrement choisies,
➜ certaines périodes (Veganuary, etc…) boostent ces choix.
Intéressant aussi : mesurer si ces plats génèrent un panier moyen similaire ou supérieur aux autres.
Volete saperne di più? Découvrez notre ressource ➜ Ticket moyen en hausse : l’effet direct des outils de commande autonome
2. Les avis clients et feedbacks
Regardez si vos engagements ressortent spontanément dans les recensioni dei clienti.
Vous pouvez aussi intégrer une courte question dans vos enquêtes de satisfaction ou emails post-commande : “Avez-vous trouvé facilement une option qui correspond à vos besoins alimentaires ?”
Volete saperne di più? Découvrez notre ressource ➜ Restauration : 5 façons de récupérer des avis clients
3. L’évolution de la fidélité et des commandes récurrentes
Une information claire et bien intégrée aide à fidéliser.
Suivez donc :
➜ le taux de réachat,
➜ la fréquence de commande des clients identifiés comme vegan, végétariens, sans allergènes, etc.,
➜ l’évolution de votre base clients sur ces segments.
Si vous avez un programma fedeltà connecté à vos outils de commande, ces données sont souvent accessibles facilement.
Petit conseil en plus : testez, comparez, ajustez
Vous pouvez aussi faire des tests A/B :
➜ par exemple, mesurer l’impact d’une mise en avant spécifique (filtres visibles dès l’accueil vs filtres plus discrets),
➜ ou tester différentes formulations et visuels de pictogrammes.
Ces ajustements vous permettront d’optimiser l’expérience et de voir ce qui fonctionne vraiment auprès de votre public.
Les bonnes pratiques à suivre (et les pièges à éviter)
Les attentes des clients ont évolué : ils ne veulent pas juste qu’on leur dise “c’est healthy”, ils veulent savoir pourquoi, comment et ce qu’il y a dedans.
Et si le discours est flou, exagéré ou mal maîtrisé, ça peut vite faire l’effet inverse.
Voici trois points de vigilance pour éviter les faux pas.
1. Soyez précis : ingrédients, origines, labels, mentions légales
Un plat marqué “vegan” ou “sans gluten”, ça engage. Et vos clients, en particulier ceux avec des contraintes alimentaires, ne vous laisseront rien passer.
Ce qu’il faut faire :
➜ Listez clairement les ingrédients : pas besoin d’écrire une dissertation, mais précisez ce qui peut poser question (ex. : "sauce soja à base de blé").
➜ Indiquez les allergènes selon la législation : pas en tout petit à la fin, mais bien visibles sur chaque plat. Le digital permet d’afficher ces infos directement dans la fiche produit, ou même en preview dans la liste.
➜ Mentionnez les origines et labels quand c’est pertinent : un produit local ou bio peut faire pencher la balance. Mais là aussi, restez factuel (ex. : "œufs plein air - origine France", "poulet Label Rouge").
Pas de formules floues ou fourre-tout. Vos clients ne veulent pas lire “des produits de qualité soigneusement sélectionnés”. Ils veulent savoir ce qu’ils mangent, point.
2. Ne tombez pas dans le greenwashing : cohérence entre le discours et l’offre réelle
Mettre “100 % local” en gros sur votre borne si la moitié de votre carte vient de l’autre bout du monde ? Mauvaise idée. Afficher “plats vegan” quand il y a juste une salade de crudités sans sauce ? Pareil.
Vos clients ne sont pas dupes. Ils repèrent vite les discours trop beaux pour être vrais. Et dans ces cas-là, le risque est double :
➜ Vous perdez la confiance des personnes directement concernées.
➜ Vous décrédibilisez l’ensemble de votre communication.
Quelques bonnes pratiques :
➜ Proposez de vraies alternatives : un plat vegan complet, pas juste un accompagnement.
➜ Ne faites pas passer une simple option sans viande pour un plat végétarien si le bouillon ou la sauce ne le sont pas.
➜ Si vous affichez des engagements (bio, local, fait maison), assurez-vous que vos équipes savent expliquer ce qu’il y a derrière.
Pas besoin d’en faire trop. Mieux vaut être sobre, précis (et honnête).
3. Pensez à la mise à jour régulière de vos supports et à la formation de vos équipes
Une information fausse ou périmée peut faire plus de dégâts qu’une info absente.
Une recette qui change mais dont la fiche produit n’est pas corrigée. Une nouvelle gamme vegan dont personne ne parle parce que l’info n’a pas été transmise aux équipes. Ce genre de décalage arrive vite (et mine la confiance).
Pour éviter ça :
➜ Mettez à jour vos outils digitaux dès qu’il y a un changement dans la carte. Le digital a cet avantage : pas besoin de réimprimer des menus, mais encore faut-il faire la mise à jour.
➜ Formez vos équipes : elles doivent connaître les options proposées, savoir répondre aux questions, et surtout, donner les bonnes infos.
➜ Pensez aussi aux petits détails : les visuels produits, les descriptions, les pushs produits doivent suivre les évolutions de votre offre. Un push qui propose un dessert au lait classique sur un plat vegan, parce que les réglages n’ont pas suivi, ça casse l’expérience.
La cohérence entre ce que vous affichez, ce que vous proposez et ce que vos équipes racontent, c’est ça qui fait la crédibilité de vos engagements.
Ce qu’on affiche engage. Et dans une période où les clients sont plus attentifs que jamais à ce qu’ils consomment, le manque de clarté ou les raccourcis marketing ne passent plus.
Être précis, cohérent et à jour, ce n’est pas “faire bien”, c’est faire juste.
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Chez Obypay, on développe des solutions digitales qui vous permettent de montrer clairement ce que vous proposez, et de le valoriser auprès d’une clientèle engagée.
Filtres, tags, suggestions alignées, échoppes transversales : autant d’outils pensés pour rassurer vos clients, simplifier leur parcours et vendre mieux.
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