Grab & go: incrementare le vendite con un'offerta pronta all'uso
Sono finiti i tempi del panino triangolare spugnoso del supermercato "in mancanza di qualcosa di meglio" per la pausa pranzo. Oggi si mangia di corsa, ma senza rinunciare al gusto.
Grab & go è una risposta a questo nuovo modo di consumare. Prodotti già pronti da prendere al volo, senza ordini da fare e senza code da attendere.
Questo formato segue il ritmo delle pause brevi e dei pranzi che non sempre cadono alle 12.30. Mangiamo quando possiamo, non quando il ristorante è aperto.
E può diventare una vera e propria leva per snellire il servizio, attirare clienti abituali e generare vendite al di fuori dei periodi di punta.
Grab & go: definizione e funzionamento
Grab & go è la vendita di prodotti pronti al consumo, accessibili direttamente dal cliente, senza bisogno di ordinare o aspettare al banco. Si prepara il prodotto in anticipo, lo si mette sullo scaffale, il cliente lo prende, paga e se ne va. Nessuna coda, nessuna interazione obbligatoria e soprattutto nessuna perdita di tempo. È una risposta diretta agli stili di vita più veloci e al desiderio di mangiare "in mezzo".
Grab & go si basa su 3 pilastri:
➜ Prodotti pronti al consumo: panini, insalate, ciotole, dolci, bevande, snack. Tutto ciò che si mantiene bene, è facile da trasportare e può essere mangiato senza particolari vincoli.
➜ Vetrina accessibile: vetrine, cestini refrigerati, espositori visibili dall'ingresso. I clienti devono avere una visione completa dell'offerta.
➜ Un rapido passaggio di acquisto: pagamento autonomo, QR Code, cassa tradizionale ben organizzata o chiosco. L'intero corso dovrebbe durare meno di 5 minuti.
Il cuore del grab & go è l'efficienza, sia per i clienti che per i team. Questo ci permette di servire un maggior numero di clienti nelle ore di punta e di catturare utili acquisti d'impulso: coloro che non avrebbero aspettato ad ordinare, ma che si lasciano tentare se è disponibile immediatamente.
Il Grab & go non sostituisce la vostra offerta principale, ma la integra. Occupa i tempi morti, amplia la base di clienti e aumenta le vendite al di fuori del servizio seduti.
Perché il grab & go è così popolare: comportamento, utilizzo e dinamiche di mercato
Grab & go è una risposta a un nuovo modo di consumare.
Il cliente attuale cerca 3 cose:
➜ andare veloce
Mantenere il controllo
➜ non dover interagire se non lo si desidera
Anche il Grab & go fa parte di una strategia di mobilità. Mangiamo mentre camminiamo, in ufficio, su una panchina, in treno, in auto (non è l'ideale, ma lo vediamo tutti i giorni). L'industria della ristorazione asseconda questa tendenza offrendo prodotti solidi e pratici che non richiedono necessariamente posate o riscaldamento.
L'autonomia è un fattore essenziale del modello. Sempre più clienti preferiscono evitare l'interazione, non per mancanza di educazione, ma per risparmiare tempo o scegliere senza pressioni. Il Grab & go elimina il "chiedo, aspetto, chiamano". L'acquisto diventa immediato.
Questa offerta è vantaggiosa anche per i visitatori abituali. Quando i clienti entrano ogni giorno, vogliono fare in fretta. Una corsia ben fornita e a prezzi visibili riduce lo sforzo mentale. È semplice da capire e da ripetere.
Per i ristoratori, il grab & go consente di :
➜ meglio fluidificare il flusso durante le ore di punta
Catturare le vendite "di passaggio
➜ aumentare gli acquisti aggiuntivi (bevande, snack, dessert)
➜ estendere gli orari di apertura delle vendite
Quali sono i tipi di locali che hanno più da guadagnare dall'offerta di grab & go?
Caffetterie: servizio più rapido nelle ore di punta
Il caffetterie è già vicino al "grab & go". I clienti vengono spesso per una bevanda e uno spuntino. L'aggiunta di alcuni prodotti pronti per l'uso può aumentare le dimensioni del carrello e consentire un servizio più rapido durante le ore di punta del mattino o del primo pomeriggio.
Panifici e pasticcerie: semplificare il processo decisionale
Il panifici stanno già lavorando alla produzione anticipata. Il sistema grab & go si inserisce in modo naturale. La sfida è quella della chiarezza: offrire formule semplici (prodotto salato + bevanda + dolce) che siano visibili fin dall'ingresso.
Fast good: una corsia preferenziale per i clienti abituali
La nuova generazione di veloce e buono Il concetto di "grab & go" offre un assortimento di alta qualità, ma a volte l'evasione degli ordini può richiedere più tempo. Il Grab & go può essere utilizzato come "corsia preferenziale" con un banco dedicato a chi sa già cosa vuole.
Punti di ristoro: assorbire i flussi senza saturare gli stand
Il aree di ristoro assorbire grandi flussi in brevi periodi di tempo. Un angolo dedicato all'asporto aiuta a mantenere il ritmo, soprattutto quando tutti gli stand sono saturi allo stesso tempo.
Spazi ibridi e coworking: offrire servizi pronti al consumo in qualsiasi momento della giornata
Qui è tutta una questione di disponibilità. I clienti possono acquistare al volo, senza aspettare l'apertura di un banco e senza dover fare molta strada per trovare qualcosa da mangiare. Gli acquisti vengono effettuati la mattina presto, nel tardo pomeriggio e talvolta anche la sera.
"L'importante non è il tipo di locale, ma il flusso di traffico: se i clienti arrivano a frotte, se alcuni se ne vanno perché le cose vanno troppo lentamente, se le ore di punta sono complicate, allora i grab & go possono aiutarvi".Il nostro consiglio di esperti
Quali soluzioni digitali possono potenziare la vostra offerta grab & go?
Grab & go si basa su un percorso semplice: vedi, scegli, prendi, paga, vai. La tecnologia digitale rafforza questa dinamica, senza trasformare l'esperienza in un processo di ordinazione. Il suo scopo principale è quello di mantenere il legame, incoraggiare la ripetizione dell'attività e abbreviare i tempi di pagamento. Tre punti che fanno davvero la differenza.
Raggiungere i clienti grab & go anche quando non si fermano
I clienti del Grab & Go non si soffermano. Non leggono il vostro materiale pubblicitario, non guardano i vostri manifesti e non hanno il tempo di chiacchierare al bancone. Per parlare con loro, bisogna passare attraverso il luogo che consultano davvero: il loro telefono.
➜ SMS, e-mail e notifiche: sono i vostri migliori alleati per rimanere nel loro campo visivo. Un messaggio breve ed efficace con un consiglio del giorno appena escono dall'ufficio, un promemoria su un prodotto che gli piace... Diventate una parte naturale della loro routine, anche quando la loro pausa è tra una riunione e l'altra.
Ancorare i passaggi veloci in una vera e propria routine
I Grab & go attirano profili molto interessanti: clienti che non si fermano mai a lungo, ma che tornano spesso. La tecnologia digitale vi aiuta ad ancorare questa routine senza chiedere loro più tempo di quello che hanno.
Con un programma di fidelizzazione accessibile dal telefonoOgni visita conta. I clienti prendono un caffè, un muesli o un panino, e questo si aggiunge automaticamente al loro conto fedeltà.
Questo tipo di fedeltà funziona bene con i clienti che hanno fretta. Non cercano un grande vantaggio, ma vogliono che i loro acquisti ripetuti siano riconosciuti. E quando ciò avviene, tornano naturalmente da voi, anche se ci sono altre opzioni sulla loro strada.
Accelerare la riscossione dei contanti per tenere il passo con il ritmo del grab & go
Il Grab & go perde tutto il suo fascino non appena il cliente deve fare la coda. Ha già il suo prodotto in mano, vuole ripartire e si ritrova bloccato dietro a chi sta ordinando, esita o fa una domanda.
Ed è qui che la vostra organizzazione multicanale fa la differenza. Offrire ai clienti diverse modalità di ordinazione e pagamento distribuisce il traffico ed evita che tutti convergano sullo stesso punto.
➜ il Kiosko self-order cattura gli ordini più lunghi
➜ su Clicca e ritira rimuove parte del flusso nei momenti più sensibili
➜ su Pagamento con codice QR consente di effettuare la configurazione in pochi secondi
Quando il pagamento non trattiene nessuno, l'offerta grab & go mantiene la promessa dall'inizio alla fine. È questo che fa sì che i clienti più impegnati tornino anche quando la sala è piena.
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