Aumentare il paniere medio nei ristoranti: che cosa funziona davvero?
Al giorno d'oggi, il volume da solo non basta.
Anche con una sala piena, i costi aumentano, i margini crollano e ogni turno diventa uno sprint per tenere il passo. Quindi, inevitabilmente, alla fine del mese i conti non tornano.
Il vero problema non è il numero di visitatori. È quello che ogni cliente spende (o non spende) una volta arrivato.
In media, un cliente spende tra 12 e 15€ in un fast-foodPer un ristorante tradizionale, il prezzo si aggira tra i 20 e i 25 euro. Non è molto. E se ogni biglietto rimane a quel livello, bisogna riempire la sala ininterrottamente per andare avanti. O anche la terrazza, anche sotto la pioggia.
Ma c'è un altro modo: aumentare il carrello medio.
Aumentando questa cifra di 2 euro per ordine, su 1000 ticket mensili, si aggiungono 2.000 euro alle vendite.
Senza assunzione.
Senza forzare la mano.
E senza uccidere la vostra squadra nel frattempo.
Non è necessario cambiare tutto. Possono bastare pochi aggiustamenti ben posizionati all'offerta, agli strumenti di ordinazione o alla fidelizzazione dei clienti.
E vedrete la differenza dove conta: nei risultati di fine mese.
Che cos'è il paniere medio e come si calcola?
Il carrello medio è l'importo speso da un cliente a ogni cassa. Si tratta di un indicatore semplice ma essenziale per la gestione della vostra attività. Permette di misurare l'importo di ogni ordine e se la vostra offerta incoraggia naturalmente i clienti a spendere un po' di più (o meno).
"Vendite in un periodo ÷ numero di transazioni nello stesso periodo".Calcolo del paniere medio
Ad esempio: se avete raccolto 15.000 euro su 1.000 ordini, il vostro carrello medio sarà di 15 euro.
È possibile affinare questo dato per giorno, per servizio, per canale (in loco, da asporto, a domicilio), o anche per tipo di cliente se si utilizza un sistema di database.
Perché puntare sul carrello medio piuttosto che sul footfall?
Concentrarsi sul carrello medio significa poter guadagnare di più senza fare affidamento su un volume di clienti sempre maggiore. E questo cambia tutto.
➜ Meno oneri per il team: Non è necessario servire 30 clienti in più se i 100 presenti spendono 2 o 3 euro in più ciascuno.
➜ Più margine su prodotti ben scelti : un dessert o un condimento fatto in casa a 1,50 euro può aumentare la redditività senza incidere sui ritmi in cucina.
➜ Attività più stabile: Anche se il numero di visitatori cala o il tempo spaventa gli spettatori, ogni biglietto è comunque più redditizio.
È anche più accessibile nel breve termine: non c'è bisogno di campagne pubblicitarie o di grandi budget. Bastano pochi aggiustamenti all'offerta o al percorso dell'ordine per incrementare le vendite senza alcuno sforzo aggiuntivo.
I giusti riflessi sul lato dell'offerta per incoraggiare naturalmente la spesa
01. Usare il digitale per suggerire i prodotti giusti al momento giusto
Su Kiosko self-orderin Clicca e ritira o tramite un Codice QR, potete guidare i clienti attraverso il processo d'ordine. L'extra giusto al momento giusto, un drink suggerito appena prima del pagamento o un dessert offerto dopo la portata principale: è tutta una questione di posizionamento. Impostato correttamente, il digitale lavora per voi in ogni fase del processo.
02. Utilizzare immagini per stimolare il desiderio di acquisto
Le immagini di qualità fanno venire fame. E in un viaggio digitale, spesso è proprio questo a fare la differenza. Un dessert illustrato, una bevanda ben ghiacciata o un supplemento ben presentato... Tutto ciò innesca acquisti d'impulso che un semplice nome di prodotto non sarebbe sufficiente a generare.
03. Integrare le opzioni di pagamento senza rallentare gli ordini
Bacon extra, salsa fatta in casa, patatine al cheddar... Questi piccoli extra, quando sono ben inseriti nel processo di ordinazione, sono un vero bonus, aggiungere 1 o 2 euro senza prolungare il servizio. Il terminale suggerisce, il cliente aggiunge. Non c'è bisogno di fare discorsi o di pensarci nel bel mezzo di una corsa.
04. Costruire menu combinati più facili da scegliere
Menu duo, menu antipasto/portata principale/dessert, hamburger + bevanda + patatine... Quando è ben presentato, il cliente ne trae un vantaggio. E se tutto ciò che deve fare è cliccare su "menu" invece di comporlo da solo, è già fatto.
05. Evidenziare i prodotti ad alto margine senza enfatizzarli eccessivamente
Avete un prodotto veloce da preparare, economico e di sicuro successo? Non è necessario esagerare: basta che sia visibile. In cima al menu, come inserto del "prodotto del momento" o come suggerimento finale prima del pagamento... Se ben posizionato, si venderà da solo.
Volete saperne di più? Scoprite la nostra risorsa ➜ Aumento medio dello scontrino: l'effetto diretto degli strumenti di ordinazione autonoma
La fedeltà e la base clienti: la combinazione di buoni clienti che spendono di più
Un cliente fedele torna più spesso, spende di più e, soprattutto, lo fa senza alcuno sforzo di acquisizione da parte vostra.
Secondo il Legge di Pareto20 % di clienti generano 80% di vendite.
La cosa giusta da fare non è continuare ad attirare sempre di più, ma attivare meglio coloro che già vi conoscono.
Ci sono due strumenti per questo: un programma fedeltà ben congegnato, e un base di clienti ben strutturato.
Programmi per livello di spesa
I classici programmi "1 menu gratis dopo 10 assorbenti" hanno i loro limiti.
Cosa funziona meglio: Livelli di spesa chiari e raggiungibili che incoraggiano i clienti ad aggiungere un prodotto per sbloccare un premio immediato.
Ad esempio:
➜ 1 bevanda gratuita da €20
➜ 1 dessert a scelta da €30
➜ Punti fedeltà raddoppiati per ordini superiori a 35 euro
L'effetto è immediato: si spinge al giro o al piccolo extra, senza pressione. E più il cliente si avvicina all'arrivo, più è motivato a tornare.
Offerte mirate con impatto misurabile
Inviare un codice promozionale a tutti è facile. Ma non è redditizio.
Cosa funziona :
➜ offerte personalizzate (legate alla storia o a un obiettivo chiaro)
➜ inviato al momento giusto (rilancio, anniversario, calo del traffico...)
➜ sui canali di destra (SMS, e-mail, notifica push in base al canale preferito dal cliente)
Potete quindi monitorare il tasso di apertura, il numero di ordini e il carrello medio generato dall'offerta. E regolare il tutto man mano che si procede.
È un marketing basato sui dati, ma sulla vostra scala. Non è necessario un team CRM per questo: un database ben collegato ai vostri strumenti è tutto ciò che vi serve.
"I vostri migliori clienti sono già lì. Non hanno bisogno di essere convinti, ma solo stimolati al momento giusto. E con il programma giusto + una base ben utilizzata, possono aumentare rapidamente il vostro paniere medio, e soprattutto in modo sostenibile".Cose da ricordare
Volete saperne di più? Scoprite la nostra risorsa ➜ Dati e fedeltà dei clienti: 5 azioni chiave per incrementare le vendite
Volete vedere la differenza alla fine del mese?
Aumentare il paniere medio non significa necessariamente vendere di più, ma vendere meglio.
Lavorando sui percorsi degli ordini, sui suggerimenti dei prodotti e sulle campagne di fidelizzazione, potete migliorare i vostri margini senza sovraccaricare il servizio o esaurire i vostri team.
Volete vedere come questo può essere adattato alla vostra struttura? Contattate il nostro team oggi stesso!
