Mealy par Michou, street food nato dal viaggio e guidato dalla tecnologia digitale

Mealy è nato a Bali, tra le riprese di un set cinematografico. Dietro il progetto c'è la star youtuber Michou, seguita da oltre 10 milioni di persone, che vuole offrire uno street-food accessibile e generoso, ispirato a ciò che ha assaggiato (e amato) in tutto il mondo.

Da Dakar a Mykonos, da Santa Monica a Sydney, il marchio infila in un panino i sapori che segnano un viaggio. Ogni ricetta ha come punto di partenza una città e ciò che essa evoca.

E l'azzardo è stato ripagato. Il primo ristorante aprirà ad Amiens, città natale di Michou, nel 2024. Mealy aprirà poi a Parigi, Le Mans e Plan de Campagne e sta preparando altre sedi a Orléans, Lorient e Nantes, con l'obiettivo di arrivare a 60 in 5 anni. Una crescita rapida, sostenuta da un concetto efficace e da una comunità mobilitata.

Nell'arco di un anno, Mealy si è affermata come uno dei nuovi attori del settore. ristoranti fast-food da seguire con attenzione.

Mealy sta affrontando una situazione raramente riscontrata da una giovane catena: un'enorme visibilità ancora prima dell'apertura. Con una comunità ultraconnessa di oltre 10 milioni di persone, ogni indirizzo è atteso e testato fin dal momento dell'inaugurazione. Non possiamo contare su un periodo di "rodaggio" graduale. Dobbiamo assorbire subito un grande flusso di traffico, con squadre che devono essere operative fin dal primo turno.

Questa pressione ci impone di andare oltre l'organizzazione tradizionale di un punto vendita. Mealy deve limitare le manipolazioni inutili, snellire i movimenti in ogni postazione di lavoro e creare processi efficienti, in particolare quando il team cambia e deve essere formato nel bel mezzo di una corsa. 

Lo sviluppo del franchising accentua questa esigenza di operazioni strutturate e facilmente trasmissibili. Mealy ha bisogno di strutturare un modello riproducibile, in cui ogni nuovo punto vendita possa essere allineato su uno standard comune: presa degli ordini, gestione dei flussi, comunicazione interna, customer journey, ecc. altrimenti la crescita può produrre l'effetto opposto e creare divari tra i ristoranti.

Poi c'è la strategia multicanale. Mealy vuole essere presente ovunque la sua comunità consumi: sul posto, da asporto, a domicilio, Click & Collect. 

Un'offerta multicanale apre Mealy a un pubblico più ampio e cattura un maggior numero di vendite, ma può diventare rapidamente una sfida tecnica se il flusso non viene assorbito correttamente. La multicanalità crea valore solo se tutto è automaticamente allineato e organizzato: menu aggiornati, scorte, ordini inviati alla cucina nel giusto ordine e un ritmo stabile anche nei momenti di punta.

Mealy deve quindi combinare 3 dinamiche in parallelo: traffico immediato, rapido sviluppo del franchising e un modello multicanale che deve funzionare come un unico ambiente. 

Per supportare Mealy nel suo sviluppo, Obypay ha implementato 3 strumenti per assorbire l'afflusso e fornire un quadro per la gestione multi-sito.

Il terminali è diventato rapidamente un supporto fondamentale nell'organizzazione di Mealy. Gestiscono gran parte delle ordinazioni, alleggeriscono il lavoro della cassiera e contribuiscono a mantenere un flusso costante fin dall'apertura, anche quando la coda inizia prima dell'inizio del servizio.

Contribuiscono inoltre a promuovere l'universo del marchio: visual, ricette, forte identità grafica. L'esperienza è coerente da un ristorante all'altro, il che aiuta a costruire uno standard, soprattutto in una fase di rapido sviluppo.

Per le squadre, è un punto di riferimento fisso. I dissuasori limitano la manipolazione, riducono gli errori e consentono di formare più rapidamente i nuovi membri del team. Inoltre, essendo direttamente collegati alla cucina, garantiscono un'organizzazione stabile anche nei periodi di punta.

Con la visibilità di Michou, Mealy ha un vantaggio significativo: un afflusso massiccio di persone dalla sera dell'inaugurazione, guidato da una comunità giovane e impegnata. Si tratta di un'occasione da non perdere per creare un legame diretto tra il cliente e Mealy e per far sì che la seconda visita sia fatta per il marchio e non solo per vedere "il ristorante di Michou".

Le programma fedeltà si attiva fin dal primo ordine. I clienti entrano subito nel mondo di Mealy, con un itinerario studiato per soddisfare le loro esigenze. Gen Z. Questo è ciò che permette di trasformare un afflusso di visitatori legato alla notorietà del designer in base di clienti impegnati in Mealy. Un vero vantaggio per sostenere le nuove aperture e strutturare la rete in fase di crescita.

Il programma di fidelizzazione diventa uno strumento di gestione e apre la strada anche a campagne mirateadattato a un pubblico giovane e volatile:

➜ seguire i clienti che non tornano da tempo
➜ offerte push collegato a una destinazione evidenziata
➜ creare campagne locali per le nuove aperture
➜ testare idee (edizioni limitate, collaborazioni, eventi) su specifici segmenti di clientela

Qualunque sia la città, i clienti troveranno lo stesso percorso e gli stessi vantaggi. Questo è un punto di forza per un marchio che si sta espandendo nel franchising, e un argomento potente per i potenziali affiliati.

Le Clicca e ritira completa l'offerta multicanale di Mealy. Soddisfa le esigenze della generazione Z (impegnata, mobile e abituata a ordinare online).

Per Mealy, i vantaggi sono duplici. 

Da un lato, ciò consente di catturare le vendite che sarebbero andate perse a causa della mancanza di un'attesa accettabile. 

D'altra parte, Click & Collect consente di distribuire i flussi su più punti di ingresso, pur rimanendo in un unico ambiente di gestione. Gli ordini arrivano nello stesso sistema di quelli ai chioschi o per la consegna, quindi non ci sono ritardi tra la preparazione, il ritiro e la spedizione.

In una fase di rapido sviluppo, il Click & Collect sta diventando un vero e proprio punto di equilibrio. È adatto anche alle aree ad alta frequentazione e ai ristoranti compatti, dove una lunga coda che si allunga (anche brevemente) può essere sufficiente a far desistere alcuni clienti. 

Come gli altri canali, Click & Collect alimenta automaticamente il sistema di programma fedeltà. Ogni collezione diventa un'opportunità per mantenere il legame con il cliente e rafforzare la posizione di Mealy, indipendentemente dal metodo di ordinazione.

La distribuzione dei chioschi ha cambiato la vita quotidiana dei nostri team fin dalle prime settimane. In un concept come Mealy, dove la coda si forma prima dell'apertura, assorbono gran parte del flusso senza mettere sotto pressione il bancone. I team passano meno tempo a prendere le ordinazioni e più tempo a tenere il ritmo in cucina, che rimane decisivo con i clienti giovani che si aspettano velocità e chiarezza.

Questa stabilità aiuta anche ad allenarsi più velocemente. I team lavorano spesso nei giorni di apertura, e avere un processo di ordinazione chiaro e identico da un ristorante all'altro riduce il periodo di adattamento. 

In cucina, la centralizzazione dei flussi di lavoro comporta un risparmio reale. Gli ordini arrivano nel giusto ordine, le consegne sono regolari e i team non dipendono da diversi sistemi separati (sala, takeaway, Click & Collect). 

Il programma di fidelizzazione, lanciato non appena è stato fornito il primo servizio, ha permesso a Mealy di capitalizzare immediatamente la sua naturale ricchezza. I primi visitatori (spesso per Michou) entrano a far parte dell'ecosistema Mealy e sono identificati, contattabili e reimpegnabili. Le nuove aperture, a loro volta, beneficiano di questa base, che rappresenta un vero vantaggio in una fase di lancio così rapida.

Click & Collect svolge un ruolo fondamentale in indirizzi ad alto traffico come Parigi. Raccoglie una parte degli ordini senza saturare la sala e offre un'esperienza in linea con le abitudini della Gen Z, che non è propensa ad aspettare. Il flusso è distribuito in modo più uniforme, contribuendo a mantenere un'esperienza coerente da un ristorante all'altro, anche quando cambia la configurazione o la superficie.

Grazie alla soluzione all-in-one di Obypay, Mealy sta costruendo un modello stabile e facilmente replicabile. Una base essenziale mentre il marchio si prepara a un'implementazione su larga scala.

State entrando in una fase multi-sito? Obypay supporta già reti come 3 Birrai, Krispy Kreme o L'angolo della birra. Parliamo delle vostre prossime aperture.