Generazione Z e ristorazione: 4 cose da sapere sui vostri futuri clienti
La Generazione Z è costituita da giovani nati tra la fine degli anni '90 e l'inizio del 2010. Sono cresciuti con il telefono sempre a portata di mano, i social network come punto di riferimento culturale e un contesto economico incerto.
Rappresentano già una parte significativa della popolazione attiva e, soprattutto, dei consumatori quotidiani. Nel restauro, ciò significa che non è più possibile considerarli un obiettivo secondario: sono già vostri clienti abituali e saranno la maggior parte dei vostri clienti in futuro.
Il potere d'acquisto della Gen Z è ancora limitato rispetto alle generazioni più anziane, ma il loro impatto va ben oltre il portafoglio individuale.
Perché impongono i loro codici: digitalizzazione, sostenibilità e trasparenza. Scoprono ciò che devono sapere prima di acquistare, confrontano le opzioni e condividono facilmente la loro opinione pubblica su un prodotto o un servizio.
La Gen Z sta già definendo gli standard di domani.
Prezzo: piacere accessibile e continui compromessi
Una generazione segnata dall'inflazione e dalla ricerca di buoni affari
La generazione Z è cresciuta con la crisi del 2008 e poi con l'inflazione post-Covida. Sono molto più attenti al budget dei pasti rispetto alle generazioni precedenti: fast foodCredono che i menu convenienti e i pacchetti per studenti siano il miglior rapporto qualità-prezzo.
Ma attenzione: anche se cercano prezzi bassi, non sono disposti a sacrificare la qualità percepita. Conoscono il buon rapporto qualità-prezzo e non perdonano un conto che sembra esagerato.
Il prezzo è il criterio principale per la scelta di un ristorante, prima del tipo di cucina offerta: 54% di giovani di 18-24 anni e 48% di giovani di 25-34 anni. dicono che questo è il loro criterio principale.
Abbonamenti, sconti, programmi di fidelizzazione: che cosa piace davvero?
Mentre gli abbonamenti ai pasti hanno ancora poco appeal, la logica degli abbonamenti mensili come Netflix, Amazon Prime o Basic-Fit sta influenzando il loro rapporto con il prezzo.
Per loro, una spesa regolare è legittima se porta un beneficio visibile e costante.
Nel settore della ristorazione, questo si traduce in un'aspettativa di benefici ricorrenti: programmi di fidelizzazione efficaci, sconti personalizzatiofferte esclusive facilmente accessibile.
Ciò che piace è la sensazione di ottenere un vantaggio riservato a "chi è dentro".
Come adeguare i prezzi e le comunicazioni senza perdere la loro fiducia
Questa generazione non ama i prezzi poco trasparenti. Se aumentate i prezzi, spiegate perché.
Mostrare il valore aggiunto: Prodotti locali, stagionalità, lavoro in cucina... Una comunicazione trasparente crea più fiducia di uno sconto artificiale.
E soprattutto, prendetevi cura del vostro messaggi : un'offerta chiara, personalizzata e coerente vale più di uno sconto vago.
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Il rapporto con l'attesa: tolleranza zero per le perdite di tempo
Click & collect, ordinazione rapida, pagamento in un'unica soluzione: l'essenziale
La generazione Z è stata plasmata dalle piattaforme "tutto e subito" come Uber, Amazon e Deliveroo. Nel settore della ristorazione, questo si traduce in una forte richiesta di soluzioni rapide: Clicca e ritira, Kiosko self-orderCodice QR per ordine e pagare direttamente. Aspettare in piedi allo sportello o in coda per pagare non ha più senso per loro.
Perché un'esperienza fluida e istantanea sta diventando un criterio di scelta
L'attesa è vista come una perdita di tempo, piuttosto che come un normale passaggio. Un servizio impeccabile e senza intoppi è spesso più decisivo del prezzo nella scelta del locale. Una coda troppo lunga o un cameriere sovraccarico di lavoro possono essere sufficienti a farli allontanare. La velocità sta quindi diventando un punto di vendita a sé stante.
Quando velocità significa anche personalizzazione
La velocità non esclude l'attenzione. La Generazione Z si aspetta processi efficienti, ma anche un servizio che rispecchi la loro immagine: la possibilità di modificare facilmente un piatto, di ricevere suggerimenti in base alle loro abitudini o di pagare con il loro metodo preferito. Per loro, l'esperienza ideale combina risparmio di tempo e libertà di scelta.
Modelli di consumo: la flessibilità prima di tutto
Sul posto, da asporto, a domicilio: una generazione che vuole tutto
La Gen Z non è definita da un'unica modalità di consumo. Mangiano in casa quando l'esperienza vale la pena, ordinano da asporto tra due portate o due appuntamenti, e fare le consegne a domicilio quando il comfort viene prima di tutto. Per un ristoratore, questo significa essere presente ovunque e garantire una qualità costante, indipendentemente dal canale.
Corti alimentari, ibridi e formati mobili: la risposta ai nuovi utilizzi
I locali ibridi sono particolarmente interessanti per questa generazione. Campi da giocoMercati coperti modernizzati, spazi di coworking con ristorazione integrata... Poter scegliere tra diverse cucine, condividere una varietà di piatti e muoversi liberamente soddisfa il loro desiderio di diversità e spontaneità.
Come adattare la propria offerta al cambiamento delle abitudini
Per soddisfare questa richiesta di flessibilità, la carta deve adattarsi a diversi usi: piatti adattati a consegnaL'assortimento comprende un'ampia gamma di prodotti per il catering, porzioni regolabili per gli spuntini e menu veloci per le pause pranzo. Dietro le quinte, la gestione della logistica e la tecnologia digitale assicurano che ogni canale funzioni in modo fluido e redditizio, senza appesantire il lavoro quotidiano.
Il rapporto con il cibo: sostenibile, autentico e sperimentale
Piante e prodotti locali come pilastri della fiducia
La Gen Z associa il cibo a scelte sociali. Si guarda all'origine dei prodotti, al rispetto dell'ambiente e alla percentuale di piante nell'offerta. Non necessariamente perché vogliono essere 100% vegani, ma perché vogliono avere la possibilità di scegliere e sentirsi coinvolti nel loro consumo. Cosa c'è di più 25% dei giovani tra i 18 e i 24 anni dichiarano di essere vegetariani, rispetto ad appena 4% degli over-35.
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Autenticità contro "troppo perfetto": cosa si aspettano dalle vostre ricette
Si tratta di una generazione che diffida del "marketing senza intoppi". Preferiscono una comunicazione sincera e ricette crude e imperfette a un discorso troppo formattato. Mostrare cosa succede dietro le quinte, parlare di vincoli reali o adottare un approccio semplice ma onesto funziona meglio della narrazione artificiale.
Infrangere i codici dei pasti: spuntini permanenti e ribellione alle regole
La generazione Z non si limita ai tre pasti tradizionali. Cereali per cena, dessert per colazione, piatti ibridi che mescolano street food e cucina tradizionale: rompere i codici è un modo di esprimersi. Gli piace sperimentare, provare sapori inaspettati e giocare con i formati. Per i ristoratori, questo apre le porte a menu più creativi e flessibili, meno rigidamente basati sugli orari di apertura tradizionali.
Come potete preparare il vostro ristorante per la Generazione Z?
La generazione Z sta cambiando le carte in tavola: confronta i prezzi, rifiuta le attese, sceglie tra consegna, asporto e consegna sul posto, chiedendo maggiore trasparenza e creatività nel piatto.
Se volete attirare questi clienti oggi (e mantenerli domani), concentratevi su :
Digitale per velocizzare gli ordini e i pagamenti, alleggerendo il carico di lavoro dei vostri team.
Trasparenza per spiegare le vostre scelte, promuovere i vostri prodotti e creare fiducia.
Esperienza per rendere ogni pasto un'esperienza memorabile, sia in sala da pranzo che da asporto.
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