Concetti di ristorazione ibridi: come digitalizzare con successo?
Le soluzioni digitali hanno qualcosa da offrire alla vostra sede ibrida?
Se si gestisce un food courtun luogo che combina ristorazione e tempo liberoChe si tratti di uno spazio culturale con un'offerta gastronomica, di un terzo luogo o di un concetto che combina lavoro, eventi e ristorazione, la domanda sorge spesso spontanea.
Avete già un software per registratori di cassa. Potreste anche avere diversi strumenti a disposizione. State studiando soluzioni di pagamento per alleggerire la congestione in determinati orari. Strumenti di marketing per una migliore comunicazione. Opzioni per fluidificare i flussi di traffico quando il sabato sera diventa complicato.
Da dove iniziare? Cosa dovrebbe essere digitalizzato per primo? E soprattutto, come potete essere sicuri di fare le scelte giuste senza rendere le operazioni ancora più complesse?
In un locale ibrido, la difficoltà sta nel gestire contemporaneamente diversi usi, diversi ritmi e diverse aspettative dei clienti, con team già molto impegnati.
Questa guida vi aiuterà a fare il punto e a valutare la situazione attuale. Il documento illustra i primi passi da compiere, le decisioni chiave da prendere e le basi da porre per digitalizzare la vostra sede ibrida senza sbagliare fin dall'inizio.
Locali ibridi: quando lo stesso locale svolge più funzioni (definizione e usi)
A locale ibrido per la ristorazione combina diversi usi nello stesso spazio. Si mangia lì, naturalmente, ma non solo. Si può lavorare lì, partecipare a un evento, fare un'attività, acquistare un prodotto, rimanere per un'ora o per tutto il pomeriggio. Questo è il caso di molti aree di ristoro, strutture per il tempo liberoEsistono anche numerosi "terzi luoghi" che combinano caffè, lavoro, eventi e vita locale.
Questo tipo di locale non si basa su un unico motivo di visita. Alcuni clienti vengono per il pranzo, altri per un'attività, altri ancora per l'atmosfera o per un incontro di lavoro.
Condividono tutti lo stesso spazio, ma non le stesse aspettative o gli stessi percorsi di carriera. La ristorazione diventa parte dell'esperienza, a volte centrale, a volte secondaria.
Da un punto di vista operativo, questo cambia tutto. I tempi di presenza variano. Gli usi si intersecano. I tempi di consumo non sono allineati. Una sede ibrida deve gestire diversi approcci in parallelo, senza compartimentare l'esperienza o perdere la sua chiarezza. È proprio questa sovrapposizione di usi che rende la digitalizzazione più complessa... e più strategica.
Perché un locale ibrido non può diventare digitale come un ristorante tradizionale?
01. Un locale ibrido non ha un unico percorso del cliente, ma una costellazione di percorsi.
In un ristorante tradizionale o un caffetteriaIn questo caso, il percorso è lineare: ingresso, ordine, servizio, pagamento, uscita. In un locale ibrido, questo schema esplode. Alcuni clienti arrivano subito, altri più tardi. Alcuni vengono per mangiare, altri per lavorare, partecipare a un evento o accompagnare qualcuno. A volte non mangiano affatto.
La digitalizzazione di un luogo ibrido comporta quindi la gestione di diversi percorsi in parallelo, che si intersecano senza necessariamente assomigliarsi. Un singolo tunnel non è sufficiente. È necessario un framework in grado di assorbire queste variazioni senza creare confusione.
02. Il valore non si crea solo nel punto di spesa
In un locale ibrido, l'acquisto non è sempre il punto focale dell'esperienza. Il valore entra in gioco anche prima della visita (scelta del luogo, comprensione dell'offerta), durante la visita (orientamento, scelta tra le attività, fluidità) e dopo (ritorno, ricorrenza, raccomandazione).
Per un gestore, questa volta i consumi giocano un ruolo chiave nel numero di visitatori e nell'equilibrio economico, senza essere sempre chiaramente identificati.
03. Gli strumenti "progettati per il restauro" raggiungono i loro limiti
Molti strumenti sono progettati per un unico utilizzo, con un percorso chiaramente definito. In una sede ibrida, questa logica non regge quando i clienti non fanno tutti la stessa cosa, nello stesso momento e nello stesso modo. Gli strumenti impongono un quadro troppo rigido e non riflettono più la realtà sul campo.
I team non hanno scelta. Si adattano, aggirano e creano eccezioni a seconda della situazione. Gli strumenti vengono utilizzati in modo improprio, semplicemente non sono stati progettati per gestire questa diversità di usi. I percorsi dei clienti variano a seconda del tempo e del contesto, mentre i dati sono sparsi in diversi sistemi, senza una visione d'insieme. Sapete cosa sta succedendo in generale, ma avete difficoltà a leggere le cifre.
04. I team gestiscono più ruoli contemporaneamente
In un ambiente ibrido, i team non si limitano a svolgere un solo lavoro. Passano dal servizio all'accoglienza, dall'orientamento del cliente alla gestione delle attività, a volte alla vendita, a volte all'intrattenimento. A seconda del momento della giornata, del numero di visitatori e del tipo di pubblico, i ruoli cambiano. Questa versatilità fa parte del modello, ma ha un costo operativo.
Quando gli strumenti digitali non tengono il passo con questa realtà, il carico di lavoro aumenta. I team devono utilizzare diverse interfacce e spiegare diversi percorsi a seconda dell'utilizzo del cliente. Invece di semplificare, la tecnologia digitale diventa un ulteriore vincolo.
In una sede ibrida, la digitalizzazione deve supportare questa versatilità, non complicarla. Gli strumenti devono adattarsi ai molteplici ruoli dei team, fornire chiari punti di riferimento ed evitare una gestione da catena di montaggio. Altrimenti, sono i team a compensare, a scapito della fluidità e della qualità del servizio.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ La digitalizzazione nel settore della ristorazione: cosa riserva il futuro ai camerieri?
Locali ibridi: i 5 vantaggi operativi e finanziari della tecnologia digitale
01. Rendere leggibile un luogo che per sua natura non è leggibile
In una sede ibrida, il primo ostacolo è la comprensione. I clienti non sanno sempre da dove iniziare, cosa possono fare o in quale ordine. La tecnologia digitale consente di stabilire un quadro chiaro fin dall'inizio dell'esperienza: consultare le offerte, accedere al menu, comprendere i servizi disponibili, senza coinvolgere sistematicamente le squadre.
I menu digitali, accessibili tramite Codici QR o terminalia evidenziare determinate categorie o selezioni sulla home page. Aiutano i clienti a capire rapidamente l'offerta e a orientarsi nel locale. Riducono le esitazioni, le domande ripetute e le decisioni abbandonate.
02. Offrire un percorso semplice per il cliente senza condensare gli utilizzi
Una sede ibrida combina diverse logiche operative. Questa complessità è inevitabile. Il ruolo del digitale è quello di assorbirla e di offrire un percorso senza soluzione di continuità, senza moltiplicare il numero di punti di contatto visibili.
Ordine in loco, pagamento autonomo, consultazione prima di consumare Gli strumenti digitali consentono di unificare l'esperienza senza stravolgere l'organizzazione interna. Si ottiene chiarezza sul lato del cliente, lasciando che i team controllino il flusso.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Chioschi e codici QR: 3 motivi per adottarli nel vostro locale
03. Dare spazio agli usi secondari senza destabilizzare il sito
Alcuni consumi non sono né centrali né permanenti, ma contribuiscono all'equilibrio economico: attività una tantum, offerta supplementare, consumi di riserva. Se non vengono evidenziati, rimangono invisibili o poco compresi.
La tecnologia digitale li rende accessibili al momento giusto, tramite un comando contestuale, promozione mirata o accesso semplificato da un'unica fonte. Promuovete queste attività, prodotti, offerte... senza interrompere i percorsi principali.
04. Sfruttare i momenti che non sono attualmente monetizzati
In un luogo ibrido, il tempo non si limita alle ore di punta. L'attesa prima di un'attività, i tempi morti tra due attività, la presenza prolungata senza consumo: questi momenti esistono già.
La tecnologia digitale permette di offrire prodotti su misura per questi tempi specifici, senza pressioni commerciali. Ordine anticipato, offerte a tempo limitato, accesso privilegiato a determinate bevande Si creano opportunità senza forzare il ritmo.
05. Passare da una relazione con una vittima a una relazione di fiducia
Senza una base digitale strutturata, i numeri dei visitatori sono difficili da interpretare. La tecnologia digitale permette di identificare i comportamenti, di collegare le visite e di adattare la comunicazione.
Programma di fidelizzazione interfunzionale, messaggi mirati, monitoraggio delle abitudini Si costruisce un rapporto che riguarda il luogo, non solo l'atto di acquisto. Sarete in grado di gestire più facilmente il numero di visitatori, con una visione più stabile e più facile da utilizzare nel tempo.
Digitalizzazione della sede ibrida: i primi passi da non perdere
01. Mappare i percorsi reali dei clienti (non quelli immaginati in fase di progettazione)
Come entrano i clienti nel locale? Cosa fanno per prima cosa? A che punto acquistano, se lo fanno? Dove esitano, dove rinunciano?
Questa mappatura deve partire da zero, richiedendo a volte un allontanamento dal concetto iniziale del sito. L'osservazione, il feedback del team e le semplici domande ai clienti sono spesso sufficienti. Senza questa base, si sta digitalizzando un'intenzione e non un uso.
Ecco alcuni punti da tenere a mente:
➜ dove i clienti entrano effettivamente nel locale
Cosa fanno nei primi 30 secondi?
➜ se consultano l'intera offerta prima di consumare o dopo
➜ volte in cui cercano informazioni ma non riescono a trovarle.
➜ situazioni in cui si esce senza aver bevuto
02. Identificare i punti di attrito dal lato del cliente e del team.
Un buon indicatore: ogni volta che un membro del team deve spiegare, ripetere o intervenire per sbloccare una situazione, c'è attrito. Lo stesso vale quando un cliente esita, aspetta o rinuncia.
La tecnologia digitale viene qui utilizzata per rimuovere tutti i microblocchi che inquinano l'ambiente, grazie a strumenti ad alte prestazioni: consultazione autonoma delle offerte, ordinazione senza dover espletare alcuna formalità, pagamento senza problemi. L'obiettivo non è mai quello di "automatizzare per il gusto di automatizzare", ma di alleggerire il carico di lavoro dei nostri team e rendere più fluidi i nostri processi.
Alcuni esempi di segnali di attrito:
➜ stesse domande poste più volte per ogni servizio
➜ clienti che aspettano senza sapere cosa fare
➜ interventi umani per spiegare un corso che dovrebbe essere autonomo
Team che aggirano o dirottano gli strumenti esistenti per muoversi più velocemente.
03. Privilegiare le soluzioni di strutturazione
Come si fa a sapere dove mettere le priorità? L'obiettivo è quello di creare una base in grado di strutturare tutti gli utilizzi: ordinazione, pagamento e raccolta dei dati dei clienti.
Questi mattoni lavorano insieme. Condizionano la comunicazione fedeltà e di guida, che non possono esistere efficacemente senza una base comune. L'aggiunta di strumenti isolati senza questa base indebolisce la coerenza complessiva. D'altra parte, un ambiente unificato consente di attivare diverse leve senza moltiplicare il numero di interfacce o rendere più complesse le operazioni.
I 3 mattoni da posare per primi:
➜ un sistema di controllo adatto a diversi utilizzi
➜ un sistema di pagamento in grado di seguire percorsi diversi
➜ un database clienti comune a tutte le attività e facilmente attivabile
04. Pensare all'interoperabilità e all'evoluzione fin dall'inizio
Si evolve un luogo ibrido: nuove offerte, nuovi usi, nuovi formati... I vostri strumenti devono stare al passo con questi sviluppi e non limitare i vostri nuovi progetti.
Fin dall'inizio, chiedetevi: questa soluzione può evolvere senza tornare al tavolo da disegno?
Ciò che conta, al di là dell'elenco delle funzioni, è la capacità di collegare gli usi, centralizzare i dati ed evolvere con il sito. Non potete decidere oggi quale sarà la vostra offerta domani, ma potete evitare di bloccarvi troppo presto.
Alcune domande da porsi:
➜ Questo strumento è in grado di supportare più utilizzi nello stesso luogo?
Evita di aggiungere un'altra interfaccia per i team?
I dati rimangono utilizzabili nel tempo? È centralizzato?
L'aggiunta di una nuova offerta comporta un cambiamento pesante?
"Oggi, forse, si pensa solo agli ordini sul posto e a quelli da asporto. Questo ha senso. Spesso è il punto di partenza. Ma un locale ibrido si evolve rapidamente. Domani potreste voler attivare la consegna, testare un nuovo canale o offrire un'altra forma di ordinazione. Nel 2019, molti locali non immaginavano nemmeno per un secondo di dover lanciare il Click & Collect l'anno successivo. Tuttavia, nel 2020, coloro che disponevano di una base digitale flessibile sono stati in grado di adattarsi rapidamente. Pensare in termini di interoperabilità significa rimanere agili e non chiudere le porte al futuro.Pensare alla multicanalità oggi
Locali ibridi: quando la scelta del partner giusto influisce sull'intero ecosistema
01. Una soluzione all-in-one per mantenere il controllo dei vostri percorsi
Il rischio principale non è tanto la mancanza di funzionalità, quanto la perdita di controllo sui percorsi. Quando ogni utilizzo si basa su uno strumento o una logica diversa, il sito diventa difficile da gestire. I percorsi dei clienti stanno diventando frammentati e i team compensano caso per caso.
Una soluzione all-in-one consente di mantenere un quadro comune, anche quando gli utilizzi si moltiplicano. Il vostro obiettivo non è far entrare tutti i clienti nello stesso tunnel, ma offrire loro percorsi coerenti, chiari e interconnessi.
✔ offrono un unico punto di accesso, qualunque sia il canale o l'uso
✔ mantenere una logica di ordinazione e di pagamento coerente in tutto il sito
✔ evitare le rotture tra consultazione, consumo e liquidazione
Per le squadre, questa coerenza è un vero e proprio elemento di differenziazione. Non devono gestire regole diverse per percorsi diversi. Possono affidarsi a un unico quadro di riferimento, più facile da applicare anche in situazioni diverse.
La chiave per padroneggiare i percorsi non è la standardizzazione, ma una base in grado di assorbire la diversità degli usi senza creare attriti.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ 5 motivi per scegliere una soluzione all-in-one piuttosto che strumenti di restauro separati
02. Una base comune per sfruttare tutto il potenziale dei dati
In molti luoghi ibridi, l'ordinazione, il pagamento e la fidelizzazione avvengono secondo logiche separate. I dati sono ben raccolti, ma sono ancora difficili da collegare e si perdono informazioni essenziali per la gestione e la strategia di marketing del locale.
Una base comune può cambiare le cose. Quando l'ordine, il pagamento e la fedeltà si basano sugli stessi principi, l'utilizzo diventa più chiaro.
✔ tradurre gli usi alla scala del sito, e non solo le vendite di canale
✔ differenziare i profili dei visitatori in base ai percorsi effettivamente effettuati
✔ adeguare l'offerta e formati in base alle abitudini osservate
Senza una base comune, queste letture rimangono frammentate e poco utilizzabili. Con una base unificata, si dispone di indicatori coerenti nel tempo, che possono essere utilizzati per prendere decisioni, effettuare test e aggiustamenti senza interrompere le abitudini dei team o richiedere più lavoro.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Dati dei clienti e ristorazione: 5 motivi per farne il vostro motore di crescita nel 2025
03. Un partner per garantire lo sviluppo del sito
Una sede ibrida si evolve per sua stessa natura. Ciò che funziona oggi non è necessariamente ciò che funzionerà tra 2 anni. Il partner che scegliete deve permettervi di evolvere senza partire da zero.
✔ aggiungere un nuovo uso senza modificare lo strumento, attraverso le funzioni già pianificate, oppure attraverso integrazione dei partner
✔ mantenere gli stessi parametri di riferimento per le squadre, anche quando vengono attivati nuovi percorsi
✔ mantenere i dati centralizzati nel tempo, senza duplicati
✔ attivare nuovi percorsi di carriera senza complicare le operazioni o aumentare il numero di interfacce.
Questi sono i criteri che distinguono la soluzione all-in-one di Obypay: un'unica base che collega ordini, pagamenti e fidelizzazione, pensata per locali con molteplici usi e concepita per evolvere in una logica coerente per il locale nel suo complesso.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Ristorazione 2030: 5 cambiamenti a cui pensare subito
Il prossimo passo per la vostra sede ibrida
Ora avete tutto ciò che vi serve per strutturare la digitalizzazione del vostro locale ibrido. Il passo successivo è semplice: parlarne con le persone giuste.
Il team di Obypay può aiutarvi a valutare le vostre priorità e a implementare una piattaforma su misura per le vostre esigenze operative.
Contattate il nostro team per discutere del vostro progetto.
