Preparare il ristorante per l'estate 2025: la lista di controllo completa per incrementare le vendite
Se solo l'uscita della terrazza fosse sufficiente a lanciare la stagione...
Ma come sapete, non appena esce il sole, tutto va a gonfie vele.
➜ Più clienti
Non c'è più bisogno di aspettare
➜ più lavoro per i team
e meno spazio per l'improvvisazione.
Quando non si è pianificato, una cosa tira l'altra: assunzioni di fretta, mappe che richiedono troppo tempo per essere prodotte, strumenti che rallentano, campagne dimenticate, dati tralasciati...
Per evitare ciò, abbiamo preparato la lista di controllo essenziale per non lasciare nulla al caso e attaccare in tutta tranquillità quando la terrazza è piena.
01. Rafforzare i vostri team: assunzione e inserimento di lavoratori stagionali
L'estate è spesso sinonimo di rinforzi. Ma un reclutamento mal preparato può costarvi tempo, denaro e talvolta la testa nel bel mezzo di un turno. È meglio pianificare tutto in anticipo!
P.S.: Iniziate presto: i profili buoni vanno via velocemente.
Prima del reclutamento
☑ Elencate le vostre esigenze precise: Quante persone? In quali giorni? In quali orari?
☑ Identificare le posizioni critiche: servizio a pranzo sulla terrazza, lavaggio piatti il sabato sera, cassa del chiosco...
☑ Scrivete le competenze veramente essenziali, mansione per mansione. Non è necessario avere un profilo versatile ovunque.
☑ Preparate una scheda di assegnazione per ogni posizione. Sarà utilizzato per il colloquio, poi per la formazione: compiti, orari, strumenti utilizzati.
Durante il reclutamento
☑ Pubblicate gli annunci in anticipo, attraverso canali utili (scuole alberghiere, gruppi Facebook di lavoratori stagionali, ex dipendenti affidabili).
☑ Fornite tutte le informazioni importanti nell'annuncio: orario standard, durata, retribuzione, condizioni di lavoro.
☑ Tenete uno schema chiaro per i vostri colloqui. Cosa vi aspettate, cosa offrite e cosa non tollerate.
Per un onboarding rapido ed efficiente
☑ Preparate un promemoria di benvenuto con:
- regole di servizio, orari di punta da prevedere, ecc.
- strumenti da padroneggiare (codice QR, terminale, registratore di cassa)
- frasi utili per presentare il programma fedeltà o le varie offerte
☑ Designare un referente per accompagnarlo nei primi 2 turni
☑ Creare un kit digitale di riferimento rapido : video tutorial, registrazione vocale, documento condiviso
☑ Ricordare le basi: essere puntuali, comunicare bene con il resto del team, chiedere quando non si sa.
Quanto prima i vostri lavoratori stagionali saranno operativi, tanto più potrete evitare errori, tensioni e perdite. Un buon onboarding è il vostro miglior alleato per superare l'estate.
02. Adattare gli strumenti all'afflusso di clienti
Vi aspettate più persone quest'estate? Allora chiedetevi: i vostri strumenti sono in grado di tenere il passo?
Se il vostro team è già sotto pressione a 20 coperti, come sarà a 60, nel caldo della giornata, con una terrazza piena e personale stagionale?
Se fino ad ora avete accantonato la digitalizzazione, L'estate può essere un buon momento per iniziare.
Non c'è bisogno di ripassare tutto, semplicemente regolare ciò che può davvero alleviare il vostro team nei punti di maggiore stress: presa in carico, raccolta e servizio degli ordini.
Fate il punto sulle vostre esigenze
La presa delle ordinazioni è abbastanza veloce da evitare tempi morti in terrazza?
I vostri server passano il tempo a gestire... o a vendere e consigliare?
Il vostro paniere medio è frenato dalla mancanza di tempo o di visibilità sulle opzioni?
Quante tabelle rimangono bloccate perché la liquidazione richiede troppo tempo?
➜ Riuscite a far ripartire il servizio in modo efficace nelle fasce orarie più importanti (12.30, 20.00)?
Le soluzioni preferite dai ristoranti per gestire la stagione estiva
➜ Ordine tramite codice QR : perfetto per le terrazze. I clienti ordinano al proprio ritmo, effettuando più "piccoli ordini" (ordinare un altro drink, aggiungere un aperitivo) senza che i team debbano fare innumerevoli viaggi di ritorno.
➜ Kiosko self-order : utile non appena si dispone di un flusso continuo (food court, bowling, fast food). Rende le code più scorrevoli, incoraggia l'upselling e riduce la pressione sul personale di cassa.
➜ Clicca e ritira : Pratico per far crescere l'attività. Raggiungerete clienti al di fuori del vostro locale e potrete gestire meglio i vostri colpi distribuendo gli ordini nel tempo.
Volete saperne di più sull'ordinazione digitale? Consultate la nostra risorsa ➜ La presa in carico digitale degli ordini: la lista di controllo per iniziare al meglio
03. Aggiornare la mappa estiva
In estate non c'è più la folla frettolosa dell'ora di pranzo. Ci sono più turisti, più famiglie, più passeggini. Vogliono mangiare leggero, spesso in terrazza e senza troppi indugi.
È anche un momento in cui ci si può allontanare da tutto. Cogliete l'occasione per semplificare il vostro menu, sperimentare nuove idee e spingere i piatti più redditizi.
Alleggerire la mappa senza perdere margine
☑ Scegliete ricette facili da realizzare, con pochi accorgimenti in cucina
☑ Ridurre il numero dei riferimenti mantenendo la scelta (1 piatto vegetariano, 1 senza glutine, 1 bestseller di carne/pesce)
Puntate su ingredienti di stagione: prezzi più stabili, migliore qualità
Adattare la presentazione all'estate
☑ Privilegiate i formati di condivisione, le insalate, le ciotole, i piatti da asporto, ecc.
☑ Offrire opzioni fresche e facili da digerire
Mettete in mostra i vostri piatti redditizi
Identificate i vostri piatti ad alto margine e posizionateli in modo strategico sul menu: in alto a sinistra, incorniciato, con immagini se disponibili.
☑ Aggiungete qualche altra opzione: guarnizione, salsa, bevanda combinata, dessert veloce...
☑ E se avete una Kiosko self-order : attivare il spingere il prodotto. Lo strumento suggerisce automaticamente un dessert, un contorno o una bevanda extra, senza che i team debbano pensarci.
04. Preparare le campagne di marketing estive
In estate non basta spalancare la terrazza. Non siete soli e i vostri clienti possono scegliere.
Per distinguersi dalla massa, è meglio pensare al futuro: promozioni mirate, eventi semplici, messaggi ben trasmessi. Tutto ciò che può creare una transizione e riportare le persone indietro.
Strutturate subito il vostro calendario
☑ Identificare i momenti chiave : 14 luglio, weekend lunghi, eventi locali
☑ Decidete cosa volete spingere: happy hour, piatti di stagione, offerta combinata
☑ Preparate le immagini in anticipo (manifesti, post, immagini sullo schermo e online, se necessario)
Attivate la vostra base di clienti
☑ Programma a Campagna SMS o e-mail inizio estate
☑ Seguire i clienti inattivi da diversi mesi con un semplice
☑ Evidenziate le novità estive, orari modificati, o la terrazza
Automatizzare ciò che può essere automatizzato
☑ Notifiche push attivati in determinati momenti
☑ Messaggio successivo all'ordine per raccogliere feedback
☑ Campagna automatica se non ci sono visite dopo X giorni
05. Tenete d'occhio i vostri dati durante la stagione
Non aspettate la fine dell'estate per agire. Si corre il rischio di perdere intere settimane di possibili aggiustamenti.
Tra meteo, flussi turistici e abitudini che cambiano, il business cambia velocemente.
Seguire gli indicatori giusti
☑ paniere medio
☑ prodotti più popolari
Le fasce orarie più redditizie
Tasso di rotazione dei tavoli
☑ impatto delle promozioni (codici, push, campagne)
Adattare la carta e le promozioni in tempo reale
☑ Un prodotto non funziona correttamente? Sostituirlo o collegarlo a un'offerta
☑ Uno slot tranquillo? Testate un'azione mirata in questo momento (SMS, offerta flash)
Pronti per un'estate senza stress?
Reclutamento, mappe, strumenti, marketing, dati : tutto ciò che si può prevedere ora è il tempo risparmiato quando la terrazza sarà piena.
Avete individuato una o più aree di miglioramento nella vostra struttura?
Possiamo fare una semplice chiacchierata, senza impegno, su cosa sarebbe più utile per la vostra casa quest'estate.
➜ Contattate subito il team di Obypay per fare il punto sulle vostre esigenze.
