Cash vs Cashless: quale impatto sulle prestazioni del ristorante?
Per molto tempo, l'idea di un declino duraturo delle specie è sembrata remota.
Oggi, il fatto che la fine della produzione di monete rosse sia discussa a livello europeo la dice lunga sull'evoluzione dell'uso.
Nel settore della ristorazione, il pagamento non si limita al conto. Ha un impatto sulla produttività del servizio, sull'affidabilità dei dati, sul carico alla cassa e, in ultima analisi, sulle vendite.
Mentre il contante ha dominato a lungo, i pagamenti con carta, contactless e mobile stanno guadagnando terreno.
Questi cambiamenti sollevano una serie di questioni operative per gli stabilimenti: Dobbiamo continuare a gestire il contante "come prima" o dobbiamo sviluppare il nostro sistema di incasso per renderlo più fluido ed efficiente?
Dietro questa scelta si nascondono questioni che non sono ancora state prese in considerazione appieno, come la sicurezza, il tempo di chiusura, la gestione della folla e l'esperienza del cliente. Tante leve in grado di sostenere o (rallentare!) le prestazioni.
In questo articolo, diamo uno sguardo agli ultimi dati su l'evoluzione dei pagamenti in Francia, i limiti del contante nei ristoranti e i vantaggi dei pagamenti senza contanti sulla gestione e l'esperienza del cliente.
Contanti e senza contanti in Francia: a che punto siamo nel 2026?
Dal 2024, il contante non è più il primo mezzo di pagamento in Francia. Per la prima volta, la carta l'ha superata, con 48% di pagamenti effettuati tramite CB rispetto a 43 % in contanti..
Questo segna un punto di svolta. In meno di 10 anni, la percentuale di contanti è scesa da 68% nel 2016 a meno della metà delle transazioni odierne.
Questo calo si spiega con l'avvento della tecnologia contactless, la crescita dei pagamenti mobili e una più ampia gamma di opzioni di pagamento.
La soglia di importo influenza anche il metodo di pagamento. Il contante è ancora più comune per i piccoli importi (sotto i 10 euro), mentre le carte e i dispositivi contactless dominano non appena lo scontrino medio aumenta.
Il comportamento varia anche in base all'età del consumatore. La Gen Z tendono a utilizzare meno contanti rispetto alle generazioni precedenti nelle loro transazioni quotidiane, con una maggiore adozione di pagamenti digitali (carte, cellulare).
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ Catering: il mezzo di pagamento essenziale nel 2026
Il denaro contante nel settore della ristorazione: un ostacolo alla performance?
Sicurezza: furti, perdite e rischi finanziari
Il contante aumenta il numero di errori di cassa e il rischio di furti, sia interni che esterni. (nel 2024 sono state registrate più di 74.000 effrazioni in locali commerciali in Francia).
Senza uno strumento automatizzato, alcune note mancanti possono facilmente passare inosservate fino alla prossima recinzione. Queste differenze, considerate nel loro insieme, possono arrivare a diverse centinaia di euro nell'arco di una settimana e avere un impatto diretto sul vostro margine di guadagno nell'arco dell'intero mese.
Il trasporto dei fondi in banca aggiunge un ulteriore livello di rischio. Gestione del denaro da parte delle squadre, viaggi, depositi bancari: ogni tappa crea un'esposizione aggiuntiva. Maggiore è il numero di manipolazioni, maggiore è il rischio di errore o di incidente.
Gestione: conteggio, recinzione e complessità
Nessuno vuole dover contare 3 volte la cassa alle 23 per mettere le mani sui 2 euro mancanti. Ma con i contanti questo accade spesso. A ogni chiusura, bisogna contare, controllare, aprire e chiudere i cassetti, verificare i totali e prepararsi al trasferimento in banca.
Le discrepanze in cassa non riflettono una mancanza di serietà, ma la realtà di una gestione manuale, spesso effettuata a fine giornata, dopo un turno di lavoro intenso. Un biglietto mancante o un totale impreciso significano controlli aggiuntivi, aggiustamenti e perdita di tempo operativo.
La chiusura dipende anche dal contesto: carico di lavoro, stanchezza, pressione temporale, ecc. In queste condizioni, il contante aggiunge una variabile umana difficile da garantire.
Tempo sprecato: le code e i freni alla produttività
"Devo avere i 10 centesimi, aspetta, do un'occhiata".
Ogni transazione in contanti richiede più tempo di un pagamento contactless o con carta. Il cliente cerca il resto, voi restituite le monete e controllate l'importo. In tempi di grande affluenza, quei secondi si accumulano rapidamente.
Questo rallenta il servizio e riduce la capacità di servire più clienti nella stessa fascia oraria. Un minor numero di transazioni all'ora comporta un'erosione del potenziale di vendita, soprattutto in ristoranti fast-food o durante i picchi di attività.
Ristorazione senza contanti: vantaggi misurabili?
Offrire il cashless non significa solo offrire un diverso mezzo di pagamento. Agisce su 3 leve fondamentali della performance aziendale:
Tempo
➜ affidabilità dei dati
➜ la qualità del viaggio del cliente
Velocità operativa: transazioni più veloci
Il soluzioni integrate per ordini e pagamenti hanno un effetto diretto sul carico della cassa. Consentendo il pagamento al momento dell'ordine, oppure a tavolaRiducono la concentrazione degli incassi in un unico punto, soprattutto nelle ore di punta.
Il pagamento non è più una fase separata dell'esperienza di acquisto. Diventa parte del flusso dell'ordine, senza contanti da gestire e senza tempi di attesa aggiuntivi alla cassa.
Negli stabilimenti ad alto volume (ristoranti fast-food, food court, complesso multiuso o caffetteria) la cassa cessa di essere un vincolo operativo. Il pagamento non rallenta più il servizio, il che significa che è possibile elaborare più transazioni contemporaneamente, senza bisogno di personale aggiuntivo.
Tracciabilità finanziaria: una visione più affidabile delle vendite
Con i pagamenti integrati negli strumenti di ordinazione, ogni transazione viene registrata automaticamente.
Meno discrepanze di cassa
Scherma più veloce
✔ una lettura affidabile delle vendite per servizio, per punto vendita o per canale (terminale, Clicca e ritiracontatore, ecc.)
Quando l'ordine, il pagamento e la cassa sono sincronizzati, il pagamento diventa un dato utilizzabile. È possibile analizzare i flussi, identificare i picchi di attività e gestire le operazioni in modo più efficace.
L'esperienza del cliente: una leva per la fedeltà
All'ora di pranzo, i clienti cercano comfort e velocità. Il pagamento fa parte di questa equazione. Quando il pagamento viene effettuato senza dover andare allo sportello o guardare l'orologio, l'esperienza viene percepita come più semplice e controllata.
Per gli appuntamenti regolari, come le pause pranzo, questo comfort gioca un ruolo fondamentale per il successo dell'azienda. fedeltà. Non sempre provoca una reazione visibile, ma crea un riflesso: tornare nel luogo in cui si sa che tutto va sempre bene dall'inizio alla fine.
Come potete aggiornare i vostri pagamenti senza contanti?
Migrare verso soluzioni senza contanti non significa rifiutare il contante da un giorno all'altro. Una transizione efficace dipende soprattutto dall'utilizzo degli strumenti giusti, a seconda del settore, dei flussi di lavoro e dei vincoli operativi.
La scelta dell'apparecchiatura ha un impatto diretto sulla produttività, sui tempi di attesa e sulla raccolta:
✔ di terminali di controllo per assorbire il flusso e ridurre la contropressione
✔ su pagamento al tavolo rendere il servizio più fluido, soprattutto all'ora di pranzo
e ora terminali di controllo con tecnologia Tap to Pay integratache consentono di ordinare e pagare nello stesso luogo, senza un terminale di pagamento separato
Vi state interrogando su questo aspetto per il vostro stabilimento?
➜ Contattate il nostro team per discutere della vostra configurazione e delle soluzioni più adatte alla vostra azienda.
Volete saperne di più sul chiosco Tap to Pay?
➜ Leggete il nostro articolo dedicato per scoprire come funziona e i suoi vantaggi per il settore della ristorazione.
