Le 5 tendenze chiave del food & experience per il 2026
Menù minimalisti, madeleine di Proust o cibo "utile"... Cosa riserva il 2026?
Sui piatti e nel customer journey, I nuovi riflessi si fanno strada, le abitudini cambiano e i clienti non si aspettano più la stessa cosa quando varcano la porta di un locale.
Dietro a questi sviluppi, non si tratta di seguire una tendenza per il gusto di seguire una tendenza, ma di Capire cosa influenza le scelte, i percorsi e i desideri dei consumatori.
In questa guida, decifriamo le 5 principali tendenze del food & experience che rimodelleranno il settore della ristorazione nel 2026con consigli su come adottare queste tendenze e adattarle facilmente al vostro stabilimento.
01. Concetti monoprodotto, quando un solo piatto è sufficiente per conquistare i clienti
Niente più menu infiniti in cui non si sa cosa scegliere! Oggi molti locali fanno la scelta opposta: meno referenze, ma un prodotto forte, identificabile e deciso. Hot dog, formaggio alla griglia, croque-monsieur, biscotti, caffè speciali... Carte più corte e un'idea semplice: quando si apre la porta, si sa perché si è lì.
Questa tendenza si spiega con un cambiamento di abitudini ormai consolidato. I clienti non scelgono tanto un luogo quanto un desiderio. Sanno cosa vogliono mangiare prima ancora di decidere dove mangiarlo. In questo contesto, un'offerta troppo ampia offusca il messaggio, mentre una specialità assertiva facilita la scelta e lascia un'impressione più duratura.
Ciò è particolarmente vero nelle aree urbane altamente competitive. Le usanze sono cambiate, e avere un piatto in un posto e un dessert altrove fa ormai parte del codice. I clienti possono comporre il proprio itinerario in base a ciò che desiderano al momento, senza aspettare che un locale copra l'intero pasto.
Per quali tipi di stabilimenti?
➜ Nel caffetterie, la specializzazione consente di affermare un posizionamento chiaro. Il caffè speciale, il matcha o i dolci firmati diventano marchi forti. Un'offerta breve ma coerente facilita la scelta, rafforza la comprensione del menu e incoraggia la fedeltà.
➜ Nel bar, Le ricette d'autore svolgono un ruolo simile. Spuntini sofisticati, accompagnamenti differenziati o formati condivisibili permettono di allontanarsi da un'offerta generica, senza appesantire il menu o rendere più complesso il servizio.
➜ Nel aree di ristoroLa specializzazione è spesso il punto di partenza del concetto. Ogni stand promuove un prodotto specifico o un'area di competenza, aiutando i clienti a comprendere rapidamente l'intera gamma di prodotti offerti e a comporre un pasto adatto ai loro gusti.
Come potete adattare questa tendenza al vostro stabilimento?
Sostenete la vostra specializzazione con le recensioni dei clienti
Forse non ci si pensa, ma il raccolta di opinioni gioca un ruolo essenziale in questa logica. I feedback dei clienti contengono spesso parole chiave direttamente collegate alla vostra specialità: "Il miglior croque-monsieur di Parigi", "I loro gelati sono incredibili", ecc.
Queste formulazioni, utilizzate spontaneamente, aumentano la vostra visibilità nelle ricerche altamente mirate. Più chiaro è il posizionamento, più precise diventano le parole chiave, e quanto più coerenti diventano la promessa del marchio, l'esperienza e la visibilità online.
Facilitare lo shopping multi-stop con un negozio trasversale
In breve, l'ultraspecializzazione può anche portare alla frammentazione dell'offerta se non viene presentata e promossa in modo adeguato. I clienti sanno cosa vogliono mangiare, ma devono essere in grado di vedere tutti i cibi offerti senza dover navigare da uno stand all'altro.
A stallo trasversale su Menu Codice QR o Kiosko self-order offre una panoramica di tutti gli stand. I clienti possono comporre il loro pasto in un unico ordine, scegliendo tra una serie di specialità: tapas per l'antipasto, arancini per il piatto principale e bubble tea per il dessert. Questa visibilità incoraggia gli ordini incrociati e riflette il modo in cui i clienti consumano in questi luoghi.
02. Nutrizione funzionale, quando il mangiare deve servire anche a uno scopo
Il termine fibramaxxingun termine diffuso su Internet per descrivere una dieta più ricca di fibre. Ma dietro questa tendenza, che non ha ancora raggiunto il mainstream, si nasconde un movimento di fondo molto più ampio: gli alimenti funzionali.
In altre parole, mangiare non solo per piacere, ma anche per soddisfare un bisogno puramente biologico.
Energia, sazietà, digestione, recupero, concentrazione... Le aspettative stanno cambiando, sotto la spinta di consumatori sempre più attenti a ciò che mangiano e all'impatto dei loro pasti sulla vita quotidiana. Questa dinamica è particolarmente evidente tra le persone attive, spesso amanti dello sport, che cercano opzioni che si adattino al loro stile di vita.
Gli alimenti funzionali stanno facendo progressi anche perché le frontiere si stanno spostando. Lo sport, il lavoro, il tempo libero e la ristorazione sono più strettamente interconnessi. Mangiamo prima di una sessione, dopo uno sforzo, tra due attività. Il pasto diventa parte del viaggio e non più solo una pausa. Offrire prodotti in linea con queste nuove abitudini diventa un vero e proprio punto di differenziazione.
Per quali tipi di stabilimenti?
➜ In ristoranti fast-food, Questa tendenza si esprime attraverso piatti percepiti come più sani: ciotole, involucri, opzioni ad alto contenuto di fibre o proteine, formati facili da mangiare senza sentirsi "pesanti" alla fine del pasto.
➜ Nel caffetterie, Si tratta di bevande e snack scelti per accompagnare un momento specifico della giornata: prima dello sport o in alternativa alla classica merenda.
➜ Nel spazi ibridiincluso palestre di arrampicata indoor o concetti che combinano sport e ristorazione, gli alimenti funzionali trovano una casa naturale. Il pubblico è già consapevole dell'importanza della salute, delle prestazioni e di una dieta equilibrata.
Come potete adattare questa tendenza al vostro stabilimento?
Identificare i profili più rilevanti nella vostra base di clienti
Non tutti i clienti hanno le stesse aspettative. D'altra parte, alcuni comportamenti si distinguono: tipi di prodotti consumati, frequenza delle visite, tempi di ordinazione. Utilizzando i dati del vostro programma fedeltàPotete segmentare la vostra base di clienti in base alle loro reali abitudini.
Questa segmentazione permette di proporre offerte più mirate, di invitare questi clienti a testare le vostre nuove carte o di ottenere uno sconto sul loro prodotto preferito. L'obiettivo non è quello di personalizzare tutto, ma di parlare in modo più preciso a chi torna spesso, di far diventare il vostro stabilimento parte della loro routine quotidiana.
Creare collegamenti attraverso eventi comunitari
Gli alimenti funzionali si integrano facilmente nelle comunità locali. I club di corsa alimentare sono un buon esempio. Sempre più strutture organizzano uscite sportive seguite da un momento di convivialità davanti a un caffè o a un sano brunch.
Questi formati funzionano perché soddisfano più obiettivi contemporaneamente:
➜ creano traffico ricorrente,
➜ loro fidelizzare senza una meccanica complessa
➜ associano la vostra struttura a uno stile di vita attivo
Con campagne e-mail o SMS miratePotete informare i profili giusti, ricordare loro gli appuntamenti e impostare questi eventi nel tempo, senza affidarsi ai social network.
03. Salse, quando l'accompagnamento diventa un prodotto a sé stante
Piccanti, pregiate, fatte in casa, firmate... le salse reclamano il posto che finora non avevano mai occupato. Per molto tempo relegati allo status di semplice accompagnamento, sono ora al centro del menu, dell'esperienza e persino della strategia commerciale dei locali.
Tra l'esplosione di gusti audaci (piccante, dolce-speziato, fusion) e l'influenza dei social network, Le salse piccanti firmate stanno diventando prodotti sempre più ricercati. Le tendenze alimentari mostrano un crescente interesse per le salse dal carattere forte, ispirate alle culture globali, e per formati che vanno oltre il ketchup/mayo standard. E questa è tutt'altro che una microtendenza: In Francia, le vendite sono aumentate del 30 % in cinque anni, grazie ai social network.
A questo movimento si aggiunge un nuovo fattore normativo: lo standard europeo PPWR. A partire dal 12 agosto 2026 non sarà più consentito l'uso di piccole bustine di salsa monouso (in loco). Questo cambiamento costringerà i ristoratori a rivedere le loro pratiche, in particolare quelli che finora si sono affidati a soluzioni industriali per semplificare il servizio.
Ma questo sviluppo può essere visto anche come un'opportunità. Costringendoci a ripensare il modo in cui serviamo le salse, costringe i ristoranti a pensare fuori dagli schemi. da un'operazione di default a un vero e proprio prodotto à la carte: più differenziante per il cliente, più coerente con l'identità del locale e più attraente in termini economici.
Per quali tipi di stabilimenti?
➜ In ristoranti fast-food, Le salse sono un accompagnamento naturale per hamburger, nuggets, ali di pollo o patatine.
➜ Dal bar e pub, Le salse piccanti o aromatiche possono essere facilmente integrate negli spuntini e nei taglieri, con un potenziale reale per ravvivare e rinnovare il menu senza sconvolgere l'organizzazione. (Perché non organizzare una propria serata "Hot Ones"?).
Il food court e concetti ibridi beneficiare di condizioni favorevoli: Le salse possono essere utilizzate per creare una firma comune o, al contrario, per rafforzare l'identità di ogni stand. Le salse forniscono una firma comune o, al contrario, rafforzano l'identità di ogni stand.
Come potete adattare questa tendenza al vostro stabilimento?
Rendere le salse una parte visibile e decisiva della propria offerta
Non lasciateli in fondo alla pagina. Sul vostro menu digitaleCreate una categoria "salse e accompagnamenti". Date loro nomi attraenti, profili di gusto e una descrizione accattivante. Quando i clienti vedono una salsa elencata, la considerano una scelta a sé stante, una parte logica del processo di ordinazione.
Dare una spinta al vostro cestino medio senza vincoli
Quando qualcuno ordina un piatto, suggerite la salsa che lo accompagna.
Crocchette ➜: salsa piccante fatta in casa a 1,50 €.
➜ hamburger: salsa affumicata d'autore a 1,80 euro
Questo tipo di proposta è semplice, coerente e aumenta il canestro medio senza forzature. Grazie a suggerimenti automatici di prodottiLa salsa appare al momento giusto nel processo di ordinazione. I clienti ne comprendono i vantaggi e aggiungono naturalmente l'accompagnamento al carrello.
04. Gamification, quando mangiare diventa parte del gioco
Oggi il gioco è molto più di una semplice attività di svago. I clienti la cercano ovunque: nelle loro uscite, nel modo in cui consumano e nelle esperienze che condividono. L'aumento dei complessi multiattività ne è una chiara dimostrazione. Questi luoghi hanno successo perché offrono più di una semplice attività: offrono un'esperienza collettiva, ritmica, quasi scritta.
In questo contesto, la ristorazione non può più limitarsi a un semplice time out. Diventa parte integrante dell'esperienza. I clienti vengono per giocare, per trascorrere del tempo sul posto e per svolgere tutta una serie di attività. Mangiare o bere diventa una parte naturale dell'esperienza, senza bisogno di fermarsi.
Nel 2026, la ristorazione nei complessi ricreativi si allontana dal modello tradizionale e adotta codici mutuati dal gioco: continuità, progressione e ricompensa. L'obiettivo non è aggiungere animazioni per il gusto di divertirsi, ma prolungare l'esperienza dall'inizio alla fine, senza interromperla, mantenendola divertente e motivando i clienti a rimanere più a lungo (e a tornare!).
Per quali tipi di stabilimenti?
➜ Questa tendenza riguarda principalmente complessi per il tempo libero : bowlinggioco laser, gioco di fuga, karaokeparchi di trampolini, palestre di arrampicata e strutture ibride che combinano attività e ristorazione.
Come potete adattare questa tendenza al vostro stabilimento?
Integrare la gamification nel vostro programma di fidelizzazione
In un contesto di tempo libero, il fedeltà assume una forma diversa. Non si tratta solo di accumulare punti, ma di creare una logica di progressione. Livelli, sfide, ricompense o ruote della fortuna Le meccaniche di gioco sono una parte naturale dell'esperienza.
I clienti possono sbloccare un vantaggio dopo diverse visite, tentare la fortuna su una ruota interattiva, vincere un drink o beneficiare di un bonus quando tornano a trovarci. La fedeltà diventa più coinvolgente senza distrarre dal gioco principale.
Semplificate i pagamenti con una carta di ricarica
La carta di ricarica è un elemento chiave di questo tipo di itinerario. Permette di regolare sia le attività che la ristorazione con un unico supporto. I clienti ricaricano una sola volta e poi si muovono liberamente all'interno del sito, senza dover passare nuovamente dalla cassa in ogni fase.
In questo modo si evitano le interruzioni dell'esperienza, si rende il viaggio più fluido e si favorisce il consumo immediato. Ordinare una bevanda, uno spuntino o un pasto diventa un riflesso, parte dell'esperienza, anziché un vincolo che interrompe il momento.
05. Nonna-core, nostalgia a tavola
Che cosa hanno in comune le uova alla maionese, il pain au chocolat e il pot-au-feu? Ci riportano immediatamente all'infanzia. Basta un morso per riportare alla mente un'abitudine, un odore, un momento familiare. Questi piatti semplici, comuni a tutte le generazioni, occupano un posto speciale nella nostra percezione del pasto.
In un momento di instabilità e di tensione mentale, molti clienti non cercano tanto la sorpresa quanto la rassicurazione. Si rivolgono a ricette familiari e prevedibili che danno un senso di sicurezza. Questi alimenti "morbidi" rispondono a un bisogno: mangiare qualcosa che fa stare bene, senza fare domande.
Questa dinamica si riflette ora nelle mappe. I grandi classici sono tornati, a volte rivisitati, a volte lasciati volutamente intatti. La cucina da bistrot, le ricette dell'infanzia, l'estetica "grandma-core": sono tutti segni di un ritorno a punti di riferimento familiari, in un contesto in cui la semplicità sta diventando un valore in sé.
Per quali tipi di stabilimenti?
➜ In ristoranti fast-food, Le ricette semplici e riconoscibili sono rassicuranti. Croque-monsieur, purè di patate, prosciutto e burro e dolci classici sono tutti facili da seguire.
➜ In catering tradizionale, I piatti del patrimonio sono di nuovo al centro dell'attenzione. La blanquette e l'île flottante sono diventati veri e propri piatti forti del menu.
➜ Nel aree di ristoro, Queste ricette svolgono spesso il ruolo di rifugi sicuri, attraendo tutte le generazioni.
➜ Dal panifici, i classici rimangono incontrastati: pain au chocolat, flan, torta di mele, tutte ricette che hanno superato la prova del tempo senza perdere il loro fascino.
Come potete adattare questa tendenza al vostro stabilimento?
Attivare una comunicazione mirata e contestuale
La nostalgia funziona particolarmente bene se attivata al momento giusto. Il clima più fresco, il ritorno dalle vacanze o il cambio di stagione sono tutte occasioni per riportare alla ribalta questi piatti confortanti.
A comunicazione mirata via e-mail o SMS può essere utilizzato per evidenziare una ricetta emblematica, una specialità del giorno o un piatto del momento, senza moltiplicare i messaggi o i mezzi di comunicazione.
Click & Collect e consegna per prolungare l'effetto "peluche" anche a casa.
Il comfort food si presta particolarmente bene al consumo fuori dai locali. In ufficio all'ora di pranzo, a casa la sera, sul divano piuttosto che a tavola... In questi momenti, il cliente non cerca un'esperienza complessa, ma un punto di riferimento familiare.
Sviluppando offerte su misura per Clicca e ritira e Clicca e consegnaRendete queste ricette accessibili dove hanno più senso. Una blanquette da asporto, un croque-monsieur ben eseguito o un classico pasticcino trovano tutti il loro posto naturale in questi usi quotidiani.
Nel 2024, il piatto più ordinato su Deliveroo non era né un hamburger né una pizza, ma la salsiccia e il purè tagliati a coltello del Bouillon Service di Parigi. La prova che i clienti amano tornare a piatti semplici, familiari e profondamente rassicuranti.
Queste ricette diventano così dei veri e propri piatti forti: facili da ordinare, da inserire nella routine e ideali per incoraggiare gli ordini ripetuti.
Ci parli dei suoi progetti per il 2026!
Alcune di queste tendenze sono già rilevanti per la vostra vita quotidiana, mentre altre potrebbero aprire nuove strade per il futuro.
Il nostro team lavorerà con voi per aiutarvi a passare dall'idea all'implementazione, con soluzioni personalizzate per la vostra organizzazione.
