La digitalizzazione nel settore della ristorazione: 5 idee sbagliate al microscopio
"Non voglio diventare un ristorante senza anima.
Forse lo avete già pensato. O l'avete sentito dire. E si ripete sempre quando si parla di digitalizzazione nel settore della ristorazione.
Dietro questa frase si nasconde una paura molto reale: perdere ciò che è il cuore del vostro lavoro (l'atmosfera, il contatto, il legame umano) adottando strumenti freddi e scollegati dalla vostra vita quotidiana.
Ma porre il dibattito in questi termini significa non cogliere la vera questione: "come digitalizzare in modo intelligente, in modo che serva al vostro modo di lavorare senza snaturare ciò che avete costruito".
Perché il problema non è il digitale in quanto tale.
Si tratta di un approccio digitale mal integrato e privo di logica aziendale, che rende le cose più complicate anziché più semplici. Fa perdere tempo, crea attrito e cancella l'esperienza anziché migliorarla.
Ben pensato, è proprio il contrario:
risparmiate tempo sulle questioni operative
Capirete meglio i vostri clienti
Togliere la pressione alle vostre squadre
e rafforzate ciò che rende unico il vostro locale.
Non si tratta di scegliere tra efficienza e legami umani, ma di tenerli entrambi sotto controllo.
Vediamo quindi di avere un quadro più chiaro, diamo uno sguardo alle 5 idee preconcette che frenano (a torto) la digitalizzazione nel settore della ristorazione.
Mito n. 1: la digitalizzazione significa perdere il legame umano
Molti ristoratori temono che la tecnologia digitale possa interrompere il rapporto con i clienti.
Ma quello che vediamo sul campo è il contrario, quando ci sono gli strumenti giusti:
Uno ordinare a tavola ben integrati per evitare inutili spostamenti.
Uno riduzione della velocità di pagamento in attesa del momento più delicato: la fine del pasto.
Uno sistema di accodamento digitale rende la ricezione più fluida senza frustrare i clienti.
Il legame umano non è il fatto di prendere un ordine a mano, ma l'attenzione, la disponibilità e la qualità dello scambio.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ I 5 pilastri condivisi da tutti i ristoranti di successo nel 2025
Mito n. 2: la digitalizzazione significa disumanizzare l'esperienza del cliente
L'automazione viene spesso confusa con la disumanizzazione. Ma personalizzare significa anche conoscere i propri clienti, e in questo senso la tecnologia digitale è meglio della memoria.
Uno strumento per la raccolta degli ordini collegato a un base di clientiPotrete scoprire che Paul è dipendente dal vostro fondente al cioccolato o che Claire ordina una pizza ogni venerdì a pranzo. Clicca e ritirasenza errori.
Grazie a questi dati, potete segmentare, indirizzare e soprattutto personalizzare le vostre azioni.
➜ Inviate una promozione sul piatto preferito di un cliente,
➜ rilanciando coloro che non hanno ordinato in 3 settimane,
➜ oppure offrire un menu a pranzo solo a chi viene durante la settimana.
Questo è ciò che trasforma un programma fedeltà in un efficace strumento di fidelizzazione e non solo in una carta da bollo. Non offrite più lo stesso sconto a tutti: premiate i buoni clienti con un'offerta che si rivolge a loro.
Adattate il vostro messaggio, le vostre offerte e il vostro ritmo alle persone che frequentano realmente il vostro locale.
Lungi dal disumanizzare il rapporto, è un modo per renderlo più personale su larga scala, senza perdere efficienza.
"L'automazione del programma di fidelizzazione libera il nostro tempo, permettendoci di essere più presenti con i clienti, di parlare con loro e di fidelizzarli faccia a faccia".Ugo, cofondatore Sette luoghi
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ L'esperienza del cliente nel settore della ristorazione: le innovazioni che stanno cambiando tutto (e altre in arrivo)
Mito n. 3: digitalizzare significa compromettere l'atmosfera del locale
Molti ristoratori temono l'effetto "atrio della stazione": terminali ovunque, clienti che non guardano più in alto, un locale che perde la sua anima.
Uno strumento mal posizionato, mal progettato o applicato senza riflettere può creare un disadattamento. Se invece è ben integrato, diventa invisibile per il cliente e vi semplifica la vita.
Il Codici QR possono essere integrati in cavalletti di design, incisi sui tavoli, stampati su tovagliette o inseriti in un menu cartaceo.
➜ Stesso discorso per terminali di controllo Sono collocati all'ingresso in un'area dedicata, con uno schermo chiaro, un'interfaccia fluida e le vostre immagini sullo schermo, e possono persino rafforzare l'immagine del locale.
Il cliente rimane con l'esperienza: vive al suo ritmo, senza dover alzare la mano o aspettare che qualcuno venga da lui.
E quando si tratta di servizio, siete voi a comandare: si controlla il tono dei messaggi, le immagini e le fasi del viaggio. Nulla è lasciato al default.
Potete anche scegliere quando offrire un servizio digitale (nel ristorante, in orari non di punta, per ordini da asporto, ecc.) e quando rimanere 100 % umani.
Il cliente controlla la propria identità dall'inizio alla fine del suo percorso.
Mito n. 4: la digitalizzazione è troppo complicata per i miei team
È una paura legittima. Tra il servizio da gestire, la pressione degli spari e il turnover del personale, nessuno vuole aggiungere un ulteriore strato di carico mentale.
Anche in questo caso, però, tutto dipende dagli strumenti che si scelgono e da come li si implementa.
Un buon strumento non richiede ore di formazione: deve essere intuitivo, chiaro e progettato per essere utilizzato sul campo.
➜ Le soluzioni ben progettate si installano rapidamente, può essere utilizzato fin dal primo giorno e crescere con voi.
E soprattutto: mantengono il vostro team concentrato sull'accoglienza e sul servizio.
Il riflesso destro : Coinvolgete i vostri team fin dall'inizio. Se capiscono a cosa serve lo strumento e come può semplificare la loro vita, lo adotteranno senza forzature. Non state digitalizzando contro di loro, ma con loro.
Volete saperne di più? Consultate la nostra risorsa ➜ La digitalizzazione nel settore della ristorazione: cosa riserva il futuro ai camerieri?
Mito n. 5: la digitalizzazione è solo una moda
Alcuni vedono il digitale come un gadget che si installa "perché lo fanno tutti", senza crederci davvero. E in questo caso, sì, è inutile.
Ma quando serve a uno scopo chiaro:
Risparmiare tempo
vendere meglio
✔ fidelizzare il cliente
Organizzare il servizio
Il digitale diventa quindi una vera e propria leva.
Prima di investire, ponetevi una semplice domanda: Quale problema voglio risolvere?
➜ Troppa attesa in sala da pranzo o al banco? A ordinare a tavola o un Kiosko self-order riduce la pressione sulla squadra.
Poco lavoro ripetuto? A programma fedeltà può generare +15% in visite ripetute (studio Legame di fedeltà al marchio).
➜ Errori di ordinazione? A presa di controllo digitale collegato alla cucina riduce la dimenticanza e la tensione.
Avete bisogno di anticipare meglio i flussi? Le Clicca e ritira aiuta a smussare i picchi di attività.
Digitalizzare senza un obiettivo chiaro è inutile.
Ma la digitalizzazione per un lavoro migliore, un servizio migliore e una gestione migliore: è qui che le cose iniziano a farsi interessanti.
Digitalizzare senza perdere l'anima? Si può fare
Il digitale ha senso solo se vi aiuta a svolgere meglio il vostro lavoro, a modo vostro.
Noi di Obypay lavoriamo con ristoratori di ogni profilo e sappiamo che non esiste una soluzione unica per tutti.
