I 5 principali problemi della ristorazione estiva (e come evitarli)
Non sorprende che gli affari aumentino ogni estate.
Tra aprile e settembre 2024, le transazioni dei ristoranti sono aumentate del +14,21% rispetto al periodo autunno-inverno. Le vendite hanno seguito l'esempio, con un +10,07%.
In effetti, la Francia è stata il mercato europeo in più rapida crescita in questo periodo.
Questa tendenza si conferma di anno in anno: la stagione precedente aveva già registrato un aumento delle transazioni di +15,53%. E tutti i segmenti sono interessati: fast food, tradizionale, collettivo, eventi, ecc.
Ma questo picco di attività è anche un picco di tensione. Ciò che non si fluidifica, ciò che si perde o si perde durante l'estate, non si recupera in seguito. E poiché molti dei nostri clienti sono solo di passaggio, non si può contare su una seconda possibilità.
Come assorbire il carico, limitare le perdite e sfruttare al meglio questa stagione decisiva?
In questo articolo , diamo un'occhiata ai 5 problemi estivi più comuniI modi migliori per evitarli.
01. Ristorazione tradizionale: come garantire il servizio con un team a corto di personale?
Reclutamento per l'estate in restauroÈ diventata una vera e propria corsa a ostacoli. Pochi candidati, assenze frequenti, profili poco formati... E anche quando il team è completo, spesso è troppo piccolo per stare al passo.
Non c'è altra scelta che fare meglio con meno.
Impatto diretto sul servizio e sulle vendite
Quando la squadra è piccola, lo si vede subito:
I clienti aspettano troppo a lungo per ordinare o pagare.
Un errore dopo l'altro, soprattutto sulla terrazza.
Il personale si stanca rapidamente, l'atmosfera diventa tesa e il servizio ne risente.
E non si tratta solo di turisti che si rischia di perdere. Anche i clienti abituali finiscono per non tornare.
Soluzioni per alleggerire il vostro team senza assumere altro personale
Non si può raddoppiare magicamente la forza lavoro, ma si può eliminare molto del carico di lavoro non necessario.
✔ Ordine tramite codice QR : il cliente scansiona, consulta la carta e ordina dal proprio tavolo. Non è necessario correre a prendere l'ordine. Il personale risparmia tempo e può concentrarsi sul servizio, sull'accoglienza e sulla gestione degli imprevisti.
✔ Raccolta autonoma : i clienti pagano quando vogliono, dal loro telefono. Non c'è più bisogno di gestire il conto a mano o di fare la navetta per il terminale. Eviterete gli intasamenti a fine pasto, dove spesso le cose si fanno difficili.
Il vostro team tiene il ritmo, anche il sabato a pranzo, quando la terrazza è piena.
02. Fast food: come evitare che i clienti siano scoraggiati dall'attesa?
Visita ristoranti fast-foodTutto si riduce al minuto. L'attesa è il nemico numero uno. 7 clienti su 10 non si fermano se il tempo di attesa supera i 15 minuti. E in estate, tra il volume e il caldo, le cose possono andare molto velocemente.
Quando l'attesa blocca il servizio e uccide le vendite
In alta stagione, la coda non si allunga solo davanti alla cassa: rallenta l'intero servizio.
Non appena gli ordini si accumulano, la cucina si riempie, i clienti si spazientiscono e il team di cassieri non ha più margine. Si perdono vendite, ma anche tempo per ogni ordine.
E più lunga è la coda, peggiore è l'esperienza del cliente.
Chi resta se ne va frustrato (e potenzialmente con una recensione negativa) e chi esita non torna nemmeno.
Semplificare il viaggio del cliente con gli strumenti giusti
Per risparmiare tempo, bisogna innanzitutto far risparmiare tempo al cliente.
✔ Clicca e ritira con fascia oraria : I clienti ordinano in anticipo, scelgono l'orario di ritiro e arrivano quando è pronto. Si riducono i periodi di punta e si anticipano i volumi in cucina.
✔ Kiosko self-order : non è necessario passare per lo sportello. I clienti ordinano e pagano direttamente, senza fare la coda. Potete accelerare il processo di ordinazione e ridurre la pressione alla cassa.
03. Complessi ricreativi: come evitare che gli errori di ordinazione rovinino l'esperienza del cliente?
In un bowlinga karaoke o un centro multiattivitàL'atmosfera è rilassata dal lato dei clienti, ma molto meno dietro le quinte.
Gli ordini arrivano da ogni parte, spesso contemporaneamente. Il team si muove tra diversi punti vendita, aree scarsamente identificate e una costante pressione a muoversi velocemente.
In questo contesto, ogni errore ha un costo. E spesso si traduce in un reclamo allo sportello o in una recensione negativa.
Perché ogni errore costa tempo e denaro
Se un ordine viene dimenticato o inviato al posto sbagliato, il cliente aspetta troppo, il cameriere torna a mani vuote, la cucina si arrabbia e, peggio ancora, il piatto deve essere rifatto.
Se a questo si aggiunge un personale spesso giovane, di riserva e non sempre ben addestrato, si hanno tutti gli ingredienti per un servizio traballante.
Perdite di tempo, scarsa organizzazione, reclami infiniti: tutto ciò si traduce in un peggioramento dell'intera esperienza del cliente (azienda compresa).
Digitalizzazione dell'acquisizione degli ordini per garantire un servizio affidabile
Quanto più complesso è il flusso, tanto più chiaro è il sistema necessario.
✔ Controllo digitale dal tavolo o dall'area di gioco : Non c'è bisogno di cercare un cameriere. Al contrario, i clienti effettuano le ordinazioni da soli, utilizzando un codice QR o un chiosco.
Trasmissione diretta alla cucina o al bar: Niente più ticket che richiedono tempo o messaggi errati. Tutto viene messo in produzione automaticamente.
Il flusso sarà più fluido e i clienti potranno sfruttare al meglio il loro tempo, anche quando il locale è pieno.
04. Punti di ristoro: come semplificare gli ordini e i pagamenti multimarca?
In un food courtL'offerta è varia e l'esperienza è gratuita, ma la parte gestionale si complica rapidamente.
Un cliente vuole un piatto thailandese, una pizza e un dolce da un altro stand. Deve ordinare tre volte, pagare tre volte, ritirare tre biglietti e aspettare tre volte.
Il concetto è attraente, ma il percorso è faticoso.
Clienti smarriti di fronte a un processo troppo complesso
Quando il viaggio diventa troppo disarticolato, i clienti abbandonano.
La gestione non è migliore. Gli stand sono organizzati separatamente, gli ordini sono incrociati e il personale passa il tempo a spiegare come funzionano le cose invece di produrre o servire.
Il problema non è la molteplicità delle offerte, ma la mancanza di fluidità tra le diverse fasi.
Unificare il percorso del cliente con un unico carrello e un unico pagamento
L'approccio giusto è quello di pensare all'area di ristoro come un insieme e non come la somma dei singoli stand.
✔ Ordini multimarca : I clienti ordinano da un'unica interfaccia, aggiungendo man mano i loro piatti, qualunque sia il loro stand. Tutto viene raggruppato in un unico cestino.
Pagamento centralizzato : un unico pagamento, in un'unica soluzione. Niente più casse multiple. Più facile per i clienti e per il personale.
✔ Distribuzione automatica degli ordini : Ogni stand riceve solo ciò che deve preparare. Non c'è bisogno di smistare o coordinare.
Sarete più chiari ed efficienti e potrete offrire un'esperienza coerente, anche con un'offerta frammentata.
05. Franchising e reti: come attirare nuovi clienti dopo l'estate?
Durante l'estate i volumi esplodono. Ma una volta finita la stagione, la maggior parte dei clienti non torna più.
E se non avete modo di ricontattarli o di seguirli da un sito all'altro, state perdendo una vera e propria leva di fidelizzazione.
Ma se avete un locale a Tolosa, un altro a Parigi e state per aprire a Nizza, è nel vostro interesse approfittare di queste visite estive.
Il vostro obiettivo non è "come faccio a far sì che questo cliente torni nello stesso stabilimento", ma piuttosto "come rimanere in contatto con lui, ovunque si trovi, e accoglierlo di nuovo in famiglia". uno dei vostri stabilimenti ?"
Cosa si perde se non si raccolgono dati
Ogni ordine senza contatto significa che un cliente se ne va e probabilmente non lo rivedrete più.
Ed è un peccato. Hanno mangiato da voi, hanno apprezzato il vostro cibo, hanno pagato un biglietto spesso più alto che in bassa stagione, ma non potete farci nulla.
Il collegamento si interrompe non appena egli attraversa la porta.
Centralizzare i dati dei clienti per creare una fidelizzazione multi-sito
Per una ricattura efficace, sono necessari due elementi: i dati e una visione d'insieme.
Raccolta automatica dei dati dei clienti : del primo ordine (tramite Codice QR, terminale o Clicca e ritira), si ottengono le informazioni essenziali senza aggiungere attrito.
✔ Database condiviso a livello di rete : le informazioni non rimangono bloccate in un singolo sito. È possibile riutilizzarle in un altro sito o in una campagna globale.
✔ Programma di fidelizzazione cross-site : un cliente accumula punti a Parigi e può utilizzarli a Nizza. Si rafforza il legame con il marchio, non solo con il punto vendita.
✔ Campagne di marketing mirate : è possibile seguire i clienti dopo la visita, inviare loro un'offerta geolocalizzata o annunciare l'apertura di un nuovo punto vendita nelle vicinanze.
Create una continuità tra i vostri locali e date un valore reale a ogni visita (anche una tantum).
La vostra struttura è pronta per l'alta stagione?
Volete limitare gli sprechi, sgravare il vostro team e offrire un servizio senza intoppi anche nel bel mezzo della fretta?
Parlate con il nostro team. Vi aiuteremo a individuare gli strumenti giusti per la vostra configurazione, i vostri obiettivi e la vostra situazione sul campo.
