Mangia: strutturare un franchising fedele al suo patrimonio italiano

La cucina italiana è stata appena dichiarata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO, Mangia offre una fuga culinaria senza lasciare la regione di Parigi. Quattro ristoranti, a ovest e a sud di Parigi, tutti animati dalla stessa idea: mantenere la semplicità, la bontà e la fedeltà alle nostre radici italiane.

Mangia è la storia di un desiderio di mangiare bene e di dare piacere. Il progetto nasce da Renato, ingegnere di professione, ma animato da una tenace passione per la pizza. Con l'aiuto della sua compagna Alexandra, ha aperto due sedi, poi ha costruito un franchising attorno all'eredità familiare trasmessa dal padre: il gusto per il prodotto giusto e il know-how italiano.

Questa attenzione al prodotto guida tutta la loro cucina: pasta per pizza stagionata 48 ore, formaggi e salumi italiani, pasta fresca e ravioli con ripieni fatti in casa, gelati prodotti in loco...

Oggi Mangia è un franchising a misura d'uomo, esigente in termini di qualità e già ben strutturato. Questo fornisce una solida base su cui costruire, prima di porre le giuste domande sull'organizzazione e sull'esperienza del cliente.

In Mangia, la coerenza è qualcosa su cui lavoriamo ogni giorno, e il loro laboratorio ne è il miglior esempio. Centralizzare la produzione, controllare le ricette e garantire la stessa qualità in ogni piatto, indipendentemente dal ristorante, è parte integrante della loro visione. Logicamente, questa richiesta di prodotto implica lo stesso rigore in termini di esperienza.

La sfida era quella di offrire la stessa esperienza al cliente a Vélizy, Antony, Montrouge e Palaiseau, senza differenze da uno stabilimento all'altro. Un'esperienza fluida, leggibile e coerente, in linea con il DNA del marchio. 

Questa recensione arriva anche in un momento cruciale per Mangia. La rete di franchising sta crescendo e il team lo sa: più la rete si espande, più diventa difficile armonizzarla a posteriori. Strutturare l'esperienza ora significa poter sostenere l'espansione della rete senza dover apportare troppe modifiche o complicare le operazioni con l'apertura di nuovi ristoranti.

Infine, Mangia era alla ricerca di una soluzione in grado di sostenere questa traiettoria nel lungo periodo. Una soluzione all-in-one per gli ordini, i pagamenti e la fidelizzazione, sufficientemente scalabile da integrarsi con gli strumenti esistenti, come il software POS, e sufficientemente robusta da supportare il roll-out del marchio.

La sfida è quindi sia tecnica che strategica: permettere a Mangia di crescere senza perdere il controllo della propria esperienza, con lo stesso livello di controllo già applicato alla qualità dei prodotti.

Per rispondere alle sfide di coerenza, controllo e crescita di Mangia, Obypay ha implementato una base comune in grado di unificare l'esperienza del cliente in tutti i suoi ristoranti, pur rimanendo facile da gestire per i team e duplicabile nel contesto dello sviluppo del franchising.

Il terminali di controllo giocano un ruolo centrale nell'esperienza di Mangia. Permettono di offrire lo stesso processo di ordinazione in ogni stabilimento, con un'interfaccia identica, un menu strutturato nello stesso modo e regole comuni. I clienti possono orientarsi immediatamente, qualunque sia l'indirizzo, e scegliere con calma senza dover fare la coda.

Collegato al software per punti venditaFanno parte di un'architettura progettata per essere facilmente duplicata con ogni nuova apertura, senza mettere in discussione i processi esistenti.

Le Clicca e ritira completa questo sistema offrendo un'alternativa pratica ai clienti che hanno fretta. L'ordine viene effettuato in anticipo e la merce viene ritirata rapidamente, senza dover passare alla cassa. Per Mangia, si tratta di un modo per attirare clienti che non avrebbero necessariamente fatto la fila nei ristoranti, soprattutto nei periodi di maggiore affluenza.

Tutti gli ordini Click & Collect sono centralizzati nella soluzione all-in-one e collegati allo stesso ecosistema degli altri canali di vendita. I team elaborano i flussi di lavoro da un unico ambiente, facilitando il monitoraggio degli ordini, l'anticipazione dei picchi e l'organizzazione della produzione.

Mangia mantiene una gestione operativa ottimale, sviluppando al contempo nuovi punti vendita facili da implementare e mantenere in una rete in crescita.

La fedeltà non si aggiunge all'esperienza, ma ne è parte integrante. Il programma di cashback premia ogni acquisto, indipendentemente dal canale di ordinazione utilizzato. Un ordine effettuato presso un chiosco, tramite Click & Collect o utilizzando un codice QR alimenta lo stesso portafoglio digitale. 

Le programma fedeltà digitale ha permesso a Mangia di costruire un database comune a tutti gli stabilimenti. Ogni interazione arricchisce una base condivisa da tutta la rete, fornendo una visione globale della clientela. Questo database diventa una leva di attivazione a più livelli: da campagne di marketing Le campagne nazionali possono essere diffuse in tutti i punti vendita, mentre le campagne locali possono essere utilizzate per promuovere un particolare ristorante, ad esempio per stimolare un periodo di calma.

In questo modo la fidelizzazione diventa uno strumento di gestione a tutti gli effetti, centralizzato e flessibile, è in linea con il desiderio di Mangia di mantenere il controllo delle relazioni con i clienti durante lo sviluppo del franchising.

Il codice QR al tavolo completa l'esperienza indoor. Consente ai clienti di ordine o set dal loro telefono, senza dover aspettare la cassa o la disponibilità di un cameriere. Per Mangia, si tratta di un modo per semplificare i momenti salienti del servizio, come le corse del fine settimana, lasciando ai team più tempo per concentrarsi sull'accoglienza e sulla gestione del front-of-house.

Questo garantisce anche una certa flessibilità operativa. Gli ordini e i pagamenti sono centralizzati, i vantaggi della fedeltà vengono applicati automaticamente e il business rimane chiaro per i team. Il sistema non crea un percorso separato, ma rafforza la capacità di Mangia di assorbire i flussi mantenendo un'organizzazione semplice.

Grazie alle soluzioni Obypay, Mangia dispone ora di un'unica piattaforma per la gestione degli ordini, dei pagamenti e della fidelizzazione in tutti i suoi ristoranti. Questo quadro comune semplifica l'organizzazione e garantisce la diffusione del concetto, senza affidarsi a strumenti multipli o a pratiche locali eterogenee.

I flussi sono meglio distribuiti tra la sala, la cassa e i canali digitali. Il carico di lavoro operativo si riduce durante i periodi di punta, consentendo ai team di concentrarsi maggiormente sul servizio, sull'ospitalità e sulla qualità dell'esperienza di ristorazione.

I dati provenienti dai vari canali confluiscono in un database comune a tutti i ristoranti. Mangia può gestire il proprio business a livello di rete, mettere in campo azioni coerenti a livello nazionale e, se necessario, attivare leve locali per sostenere uno specifico punto vendita o una nicchia.

Mangia dispone ora di un'architettura chiara in grado di sostenere la crescita del gruppo. Ogni soluzione si integra con le altre ed è progettata per durare nel tempo.

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