Telelavoro e ristorazione: come adattare la vostra offerta nel 2026?
Il telelavoro ha influito sul traffico del vostro ristorante?
Fino a pochi anni fa, il telelavoro non era molto diffuso. Prima del 2020, solo il 4% dei dipendenti lo utilizzava regolarmente. La crisi sanitaria ha fatto da acceleratore, con ricorsi massicci durante i ricoveri, che hanno interessato quasi un terzo dei dipendenti.
Da allora, la pratica è diventata una parte consolidata del panorama professionale e stabilizzato a circa 22% della popolazione attiva nel 2024, con un tasso medio di 1,9 giorni alla settimana.
Questo nuovo ritmo di lavoro ha logicamente avuto uno sconvolgimento nel settore della ristorazione, in particolare nei ristoranti. catering tradizionale situati nei quartieri commerciali. Il ritorno al 100% faccia a faccia non è all'ordine del giorno, La sfida dei prossimi anni consiste nell'adattare la propria offerta e i propri canali di vendita alle aspettative di questa clientela ibrida.
Telelavoro in Francia: chi telelavora e quando?
Quali sono i dipendenti che possono telelavorare?
Il telelavoro è destinato principalmente a chi lavora in ufficio. La maggior parte delle persone che telelavorano sono manager, mentre gli impiegati sono leggermente meno numerosi e gli operai pochissimi. Il lavoro completamente a distanza rimane una minoranza, con solo 4% di dipendenti a distanza.
Questo tipo di organizzazione si è sviluppato in settori in cui l'apprendimento a distanza è compatibile con l'attività aziendale, come l'informazione, la comunicazione e la finanza. Al contrario, rimane molto limitata nei settori della sanità, dell'istruzione e del settore alberghiero e della ristorazione.
Questo livello di distribuzione è ora sufficiente a determinare un cambiamento duraturo nelle abitudini lavorative e, di conseguenza, nel modo in cui le persone trascorrono la pausa pranzo.
Quali sono i giorni migliori per telelavorare?
Venerdì: il giorno di maggior telelavoro
Non c'è da sorprendersi, Il venerdì è il giorno preferito per telelavorare. Molti dipendenti scelgono di rimanere a casa per affrontare la settimana con più calma, limitare il numero di spostamenti e godere di un po' di flessibilità a fine giornata.
Lunedì: un inizio di settimana più tranquillo
Il lunedì segue a ruota. Iniziare la settimana a distanza significa poter rientrare nel ritmo delle cose gradualmente, con più calma ed evitando gli ingorghi del lunedì mattina.
Mercoledì: "Giornata dei bambini
I mercoledì si svolgono separatamente. Per molti genitori, l'organizzazione della giornata è adattata alla presenza dei figli. Il lavoro è strutturato intorno agli obblighi familiari, con pause meno regolari e orari più frammentati.
Martedì e giovedì: i giorni principali di incontro diretto
Il martedì e il giovedì si svolgono la maggior parte delle attività di gruppo: riunioni, scambi di squadra, ecc. Questi giorni danno una struttura alla settimana e spesso servono come punti di riferimento per lavorare insieme.
Telelavoro: quale impatto avrà sul settore della ristorazione?
Un netto calo del numero di persone presenti nella sala da pranzo all'ora di pranzo.
Il telelavoro riduce automaticamente il numero di dipendenti in loco. Nei giorni di maggiore affluenza, l'affluenza all'ora di pranzo diminuisce, soprattutto nelle aree con un alto tasso di terziarizzazione. Questa riduzione non è uniforme; dipende dalle aziende vicine e dai loro accordi interni.
Una pausa pranzo più breve
Contrariamente a quanto si pensa, il telelavoro non allunga la pausa pranzo.
Secondo l'indagine di Flashs, Selvitys & Openeat, la tendenza è addirittura al ribasso. Quando lavorano da remoto, 52% dei dipendenti dichiarano di pranzare in meno di 30 minuti, rispetto a 45% quando sono in sede.
Telelavoro: come possono i ristoratori sfruttare questo segmento di clientela?
Anche se il numero di persone che visitano i nostri negozi all'ora di pranzo può diminuire in alcune occasioni, questo non significa che le abitudini dei consumatori siano scomparse. I francesi continuano a mangiare fuori casa. 85% ci vanno almeno una volta alla settimana, 56% usano il takeaway, 42% il drive e 40% la consegna. I lavoratori ibridi attivano ancora di più questi canali. La domanda c'è ancora, quello che cambia è il modo in cui la catturiamo.
01. Attivare un canale Click & Collect
Le Clicca e ritira risponde a un vincolo del telelavoro: la mancanza di tempo. Le pause sono brevi e più flessibili, a seconda dell'avanzamento di un file o di un video. L'offerta di ordinare in anticipo consente di mantenere aperte le opzioni, anche durante una pausa di 20 o 30 minuti. È anche uno strumento di gestione operativa per voi: potete anticipare gli ordini e organizzare meglio la cucina durante il servizio.
Con il tempo, noterete anche un cambiamento nel vostro comportamento. Quando i clienti sanno come lavorate e anticipano la loro settimana, alcuni di loro prendono l'abitudine di ordinare con 24 o 48 ore di anticipo, soprattutto quando sanno come si svolgerà la loro giornata.
02. Avviare una vera e propria strategia di Click & Delivery
La consegna è ormai una pratica comune, soprattutto tra i lavoratori ibridi. 40% dei francesi lo usano, spesso nei giorni in cui lavorano da casa. Tuttavia, abilitare la consegna non significa affidarsi esclusivamente a piattaforme esterne.
Una vera strategia Clicca e consegna consente di riprendere il controllo di questo canale. Potete lanciare il vostro servizio di consegna white-label, senza dover assumere o gestire una flotta di autisti. Outsourcing della logisticaMa il rapporto con il cliente rimane con voi. Gestite direttamente gli ordini, controllate le forniture, gli orari e soprattutto i margini.
C'è un altro vantaggio fondamentale in questo modo di lavorare: ogni ordine alimenta il vostro database clienti.
Questa conoscenza consente di attivare azioni miratedi fidelizzare e di distribuire l'attività nell'arco della settimana. La consegna non è più solo un mezzo per assorbire il volume, ma è diventata parte integrante della vostra strategia.
03. Ottimizzazione dei giorni di punta e di coda con campagne mirate
Click & Collect e Click & Delivery offrono già due leve per catturare la domanda in modo diverso. Le offerte mirate vi permettono di andare oltre e di gestire il vostro business in modo metodico.
L'obiettivo non è quello di fare promozioni continue, ma di adattare le offerte alle vostre esigenze.
Nei giorni più tranquilli, l'obiettivo è quello di far scattare l'ordine:
➜ proporre offerte più attraenti, pensate per l'asporto o la consegna
➜ inviare campagne mirate invitare a effettuare pre-ordini, in particolare con 24-48 ore di anticipo
➜ evidenziate le formule adatte alle pause on-the-go, come un'insalata + una bevanda + un dessert
➜ concentrare la comunicazione sulla velocità e la convenienza del canale
Nei giorni di maggiore affluenza, l'obiettivo è assorbire il volume senza degradare il servizio:
➜ migliorare il percorso del cliente nel locale per ridurre le attese (terminali di controllo, Codici QR)
➜ offrire un servizio "grab & go
➜ evidenziare i prodotti più veloci da preparare
➜ indirizzare parte della domanda a Click & Collect per alleviare la congestione degli sportelli
Il telelavoro diventa quindi una parte naturale della vostra gestione quotidiana.
Telelavoro: sviluppate la vostra offerta per soddisfare le esigenze dei vostri clienti
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