Coffee shop : le goûter est-il le nouveau brunch ?
10 November 2026
Le goûter, une affaire d’écoliers ? Certainement pas !
Les français sont même les champions du genre, avec 55 % qui déclarent prendre un goûter au moins une fois par semaine, et 90 % qui y voient un moment de détente.
Si l’afterwork et l’happy hour sont identifiés comme de vraies opportunités commerciales, le goûter est encore trop souvent traité comme secondaire, avec une timide formule boisson-cookie dans un coin du menu.
Pourtant, il y a un vrai créneau à prendre pour dynamiser l’après-midi et répondre à l’envie de sorties plus accessibles, sans attendre le week-end ni y consacrer toute une soirée.
Découvrez 5 idées pour faire de votre coffee shop le rendez-vous de l’après-midi.
Du tea time à l’afterwork, le goûter peut-il renouveler nos rendez-vous ?
Qu’ont en commun le brunch, le tea time et l’afterwork ? Ce sont des rendez-vous dont on connaît les codes avant même de choisir une adresse. Le brunch évoque les pancakes, là où l’afterwork marque la fin de la journée de travail. Quant au tea time, il promet une parenthèse un peu hors du temps. Les établissements de luxe l’ont d’ailleurs bien compris : pâtisseries de chef, boissons travaillées, service soigné… Ils en font une expérience pour laquelle on se déplace.
Le goûter possède lui aussi ses repères, mais ses codes restent plus ouverts. Cette souplesse laisse aux coffee shops la possibilité de construire des propositions multiples.
À commencer par celle de se faire plaisir avec un budget maîtrisé. Un brunch complet ou un tea time dans un bel établissement peut représenter une dépense que l’on réserve à certaines occasions. Une boisson et une pâtisserie permettent de proposer un rendez-vous plus accessible pour retrouver un ami, découvrir une adresse ou s’accorder une pause sans prévoir tout un repas au restaurant.
Il y a aussi l’envie de retrouver ses amis après le travail, sans embarquer dans un afterwork qui s’étire jusqu’à 2 heures du matin. On peut vouloir décompresser et garder une partie de sa soirée pour soi. Chez les jeunes adultes, le rapport à l’alcool invite également à repenser ces rendez-vous : 61 % des 18-24 ans font régulièrement la fête sobre. Et l’alternative ne se limite pas à commander un mojito sans alcool.
Visit coffee raves, ces DJ sets organisés en journée dans des cafés ou des bakeries, en sont un bon exemple : le lieu, l’horaire et les boissons changent, mais le plaisir de se retrouver est intact.
Offre goûter : 5 idées pour devenir le rendez-vous de l’après-midi
01. Faites passer votre carte à l’heure du goûter
À partir de 15h, votre offre goûter prend le relais du déjeuner. With supports de commande digitaux, vous pouvez programmer ce changement à l’avance : à l’heure prévue, vos control terminals et vos QR Code menus affichent automatiquement la carte de l’après-midi.
Des PLV tournantes aux catégories de votre carte, jusqu’aux formules et aux produits mis en avant, tout le parcours de commande s’organise autour de votre offre sucrée. Vous faites du goûter un temps fort de votre établissement, en lui donnant autant de visibilité et d’attention qu’un déjeuner ou un dîner.
02. Lancez votre « happy goûter »
Visit bars ont leur happy hour, que l’on ne présente plus. Le principe se transpose facilement dans un coffee shop : un avantage + un créneau pour donner envie de se rejoindre.
Vous pouvez, par exemple, proposer certaines boissons à moitié prix, offrir le supplément chantilly ou doubler les points de fidélité des membres de votre program.
Pas besoin de viser des offres trop élevées ou compliquées. Le plus important ici, c’est la régularité pour installer le rendez-vous.
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03. Ne limitez pas le goûter au quatre-heure
À 16 heures, une partie de votre clientèle travaille encore, tandis qu’une autre cherche une adresse “kid-friendly” où s’installer avec les enfants. Le week-end, le goûter s’étire un peu, car vos clients disposent de plus de temps. Gardez à l’esprit qu’il existe plusieurs goûters, chacun avec son public, ses envies et son rythme.
Faites évoluer votre offre au fil de la semaine en ajustant les horaires, les formules et la communication. Vos clients auront plusieurs occasions de venir chez vous, selon leur emploi du temps et les personnes qui les accompagnent.
04. Organisez des ateliers autour du goûter
Peinture sur céramique, aquarelle, poterie, tricot… Les ateliers créatifs ont le vent en poupe, jusqu’à inspirer des concepts entièrement dédiés.
Invitez un artisan ou un intervenant à animer un atelier, ponctuellement ou à date fixe. Le goûter fait alors partie de l’expérience : les participants viennent créer, échanger et profiter d’une boisson accompagnée d’une pâtisserie. Vous pouvez proposer une inscription qui comprend l’activité, le matériel et le goûter.
Définissez ensemble la durée, le nombre de places et le matériel nécessaire. Prévoyez également l’espace occupé et le moment où servir le goûter, afin que l’atelier s’intègre au fonctionnement de votre établissement.
Ça vous permet aussi de construire une programmation au fil de l’année : décoration de biscuits en famille pendant les vacances scolaires, aquarelle entre adultes le samedi, rendez-vous tricot un après-midi par mois… Les formats évoluent selon les publics et les saisons, avec un point commun : le plaisir de faire quelque chose ensemble autour du goûter.
05. Faites connaître vos rendez-vous goûter avec des campagnes ciblées
Your loyalty program and your customer base sont de bons points de départ. À partir des habitudes de commande et des préférences renseignées, vous pouvez constituer plusieurs segments pour vos communications :
✔ Les coffee lovers, à qui proposer un avantage sur leur boisson préférée
✔ Les familles, à inviter pour un goûter le mercredi ou un atelier pendant les vacances scolaires
✔ Les fidèles du brunch du dimanche, à inviter pour une pause gourmande plus courte en semaine, histoire de se retrouver chez vous sans attendre le week-end
✔ Les étudiants, à qui proposer de prolonger l’après-midi après les cours, pour travailler ou réviser à plusieurs autour d’une boisson et d’une pâtisserie
Le SMS ou la push notification se prêtent bien à une annonce courte, avec un avantage et un créneau précis : « Goûter = plaisir doublé ! De 16h à 18h, vos points de fidélité comptent double sur toutes nos douceurs 🍪 »
Pour les ateliers, l’email vous laisse davantage de place pour transmettre toutes les informations et faciliter l’inscription. Vous pouvez envoyer chaque mois votre programmation, présenter les intervenants et préciser ce que comprend chaque formule. Vos clients choisissent leur atelier et réservent directement depuis le message. Un rappel par SMS peut ensuite signaler les dernières places disponibles ou rappeler leur rendez-vous aux inscrits.
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